Chắc hẳn ai cũng đã từng có trải nghiệm để nguyên liệu thực phẩm trong tủ lạnh vì lý do bận rộn. Lúc này, một số nguyên liệu thực phẩm có thể trông vẫn bình thường mặc dù đã để lâu. Không có sự thay đổi lớn về màu sắc hay hình dạng khiến ta cảm thấy có thể sử dụng. Tuy nhiên, cần phải chú ý đến sự biến chất mà mắt thường khó nhận thấy. Ngay cả khi được bảo quản lạnh, vi khuẩn vẫn có thể phát triển hoặc thực phẩm có thể bị thối rữa.
Bắp cải tươi không có mùi và rất cứng
Bắp cải thường được nhận thức là loại rau an toàn vì sự thay đổi hình dạng của nó diễn ra chậm, nên có thể bảo quản lâu. Khi cắt bắp cải, có thể đánh giá nó tươi ngon vì bên trong có màu trắng. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn trạng thái nhìn thấy là mùi. Bắp cải tươi có độ cứng và hầu như không có mùi. Chỉ có một chút mùi cỏ nhẹ. Ngược lại, nếu có mùi thối thì đó là dấu hiệu của sự hỏng, vì vậy tốt nhất là không nên ăn.
Nếu có mùi ngọt ngào kỳ lạ hoặc mùi chua, đó là dấu hiệu của sự thối rữa bắt đầu. Nếu bắp cải cảm thấy mềm hoặc dính khi ấn bằng tay cũng là dấu hiệu tương tự. Ăn bắp cải đã bị vi khuẩn phát triển có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Để ngăn chặn điều này, bắp cải nguyên trái nên được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2-3 tuần, và bắp cải đã cắt nên được tiêu thụ trong vòng 5-7 ngày. Bề mặt đã cắt cần được bọc bằng khăn giấy hoặc màng bọc thực phẩm để giữ độ ẩm không bị bay hơi.
Vừng, nếu tình trạng xấu thì dù chỉ một ít cũng ảnh hưởng xấu đến toàn bộ món ăn
Vừng thường được tìm thấy trong tủ lạnh của người Hàn Quốc, những người thường ăn món ăn Hàn Quốc, vì nó làm tăng hương vị cho các món rau hoặc món thịt. Vừng thường được cho là có thể tiêu thụ trong khoảng 1 năm kể từ ngày sản xuất, nhưng sau khi mở, nó dễ bị giảm chất lượng do tiếp xúc với không khí, oxy và độ ẩm.
Vừng, nếu tình trạng xấu thì dù chỉ một ít cũng ảnh hưởng xấu đến toàn bộ món ăn. Nếu vừng chuyển sang màu vàng hoặc xám, tốt nhất là nên vứt ngay. Nếu có mùi dầu thối, cảm giác nặng nề, hoặc vị đắng, cũng nên tránh tiêu thụ. Để tận hưởng hương vị thơm ngon và dinh dưỡng của vừng, cần bảo quản đúng cách. Vừng nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi mát mẻ, tối tăm hoặc trong tủ lạnh. Tránh để trong chai mà thường xuyên mở nắp, nơi có ánh sáng mặt trời chiếu vào, hoặc gần bếp ga.
Hạt khô, nếu có mùi ẩm thì có thể đã hỏng
Hạt khô có thể được tiêu thụ mà không cần chế biến, nhưng cũng rất hợp với các món như cá cơm xào hoặc món tráng miệng. Do đó, không ít người giữ hạt hạnh nhân hoặc đậu phộng trong nhà. Hạt khô chứa nhiều axit béo không bão hòa và selen, các chất dinh dưỡng chống oxy hóa giúp ức chế viêm và làm chậm quá trình lão hóa. Tuy nhiên, hạt khô đã bị oxy hóa có thể trở thành độc tố.
Hạt khô đã biến chất có thể dễ dàng nhận biết qua mũi. Mùi không phải là hương thơm mà là mùi dầu cũ đã hỏng sẽ kích thích mũi. Nếu có mùi đắng và ẩm, cần nghi ngờ sự ôi thiu. Nếu bề mặt hạt khô có màu xỉn và tối hoặc có vết nứt nhỏ trên hạt, tốt nhất là nên vứt bỏ.
Hạt khô nên được tiêu thụ nhanh chóng sau khi mở. Nên bảo quản hạt khô ở nơi mát mẻ và khô ráo để tránh tiếp xúc với độ ẩm, không khí và nhiệt độ. Vào mùa hè nóng ẩm, cũng nên bảo quản trong tủ lạnh.
