Какие 5 кухонных вещей стоит выбросить уже сегодня, чтобы снизить риск рака — предупреждение эксперта

Принцип «пользоваться экономно и долго — значит хорошо» в случае кухонных принадлежностей работает не всегда. Если из жалости продолжать пользоваться изношенными и повреждёнными кухонными инструментами или губками, которыми пользуются давно, можно подвергаться воздействию вредных бактерий или канцерогенов.

Фармацевт Чхве Хёнджэ недавно опубликовал в своих соцсетях список «5 кухонных вещей, повышающих вероятность развития рака». В него вошли пластиковые бутылки для воды, губки, которыми пользуются давно, сковороды с повреждённым покрытием, меламиновая посуда и алюминиевые контейнеры, используемые длительное время. Разбираемся, как такие предметы могут влиять на здоровье.

Пластиковые бутылки для воды: накопление микропластика может вредить

Чхве заявил: «Из пластиковых бутылок для воды может выделяться много микропластика», а «если микропластик накапливается в организме, это может вызвать деменцию и различные виды рака».

В 2024 году исследовательская группа Колумбийского университета (США), проанализировав воду трёх брендов, обнаружила в среднем около 240 000 пластиковых частиц на 1 л. При этом, как сообщается, примерно 90% составлял ещё более мелкий нанопластик.

Вместе с тем на нынешнем этапе нельзя однозначно утверждать, что накопление микропластика в организме вызывает деменцию и различные виды рака. Исследования продолжаются: микропластик находят в тканях человека и изучают его связь с воспалением, окислительным стрессом и другими факторами. Однако причинно-следственная связь, согласно которой микропластик на уровнях, с которыми человек сталкивается в повседневной жизни, напрямую вызывает рак или деменцию, пока не установлена.

Поэтому нет необходимости безоговорочно считать бутылки для воды «токсичным веществом». Однако при многократном повторном использовании поверхность бутылки может повреждаться, из-за чего микропластик способен выделяться. По этой причине следует избегать использования таких бутылок для хранения других жидкостей или, например, риса.

Губки, которыми пользуются давно: как бы ни было жалко, их нужно выбрасывать

Кухонная губка, которая постоянно мокрая и на которой остаются остатки пищи, — благоприятная среда для размножения бактерий. Чхве отметил: «Говорят, что в объёме размером с кусочек сахара-рафинада — 54 млрд бактерий», и добавил: «Старые лучше не дезинфицировать, а менять; также рекомендую одноразовые губки».

Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в международном научном журнале 《Scientific Reports》, в отдельных участках внутри использованных кухонных губок наблюдали до 5,4×10¹⁰ бактериальных клеток на 1 см³ — то есть 54 млрд. Представитель исследовательской группы пояснил: «Даже в губках, о которых пользователи говорили, что их мыли или дезинфицировали, доля некоторых групп бактерий оставалась высокой», и подчеркнул: «Небезопасно просто дезинфицировать губку и продолжать пользоваться ею длительное время».

Сковороды с облезшим покрытием: по возможности лучше заменить

Чхве пояснил: «Если продолжать пользоваться сковородой с облезшим покрытием, могут выделяться канцерогенные вещества, влияющие на гормоны и снижающие репродуктивную функцию». В обычных сковородах с антипригарным покрытием, чтобы еда не прилипала, используют политетрафторэтилен (PTFE). Сам по себе PTFE — стабильное вещество, однако перфтороктановая кислота (PFOA), которую ранее применяли в процессе производства фторполимеров, относится к пер- и полифторалкильным веществам (PFAS), вызывающим опасения из-за потенциального вреда для человека. Международное агентство по изучению рака (IARC) в 2023 году классифицировало PFOA как «канцероген для человека».

Меламиновая посуда: изделия с повреждённой поверхностью лучше заменить

Меламиновую посуду, которую часто можно увидеть в закусочных и ресторанах, тоже важно использовать правильно. Чхве предупредил: «Если меламиновая посуда подвергается воздействию ультрафиолетового стерилизатора, посудомоечной машины или микроволновой печи, может выделяться формальдегид — канцероген».

Меламиновая посуда изготавливается из меламина и формальдегида. Однако при использовании посуды при высокой температуре химические вещества могут переходить в пищу. Федеральный институт оценки рисков Германии также рекомендует не использовать изделия из меламино-формальдегидной смолы для горячей пищи и не применять их для разогрева еды в микроволновой печи. Изделия с повреждённой поверхностью также лучше заменить. В то же время при использовании в подходящих условиях — например, для холодной или слегка тёплой пищи — это безопасно.

Алюминиевые изделия: если много царапин, лучше выбросить

Чхве выразил обеспокоенность: «Если хранить кимчхи или уксус в поцарапанной либо давно используемой алюминиевой ёмкости, алюминий будет растворяться и переходить в содержимое», а «при чрезмерном накоплении в организме могут возникнуть заболевания почек, остеомаляция и нейротоксичность».

Действительно, в кислой среде количество алюминия, переходящего в пищевые продукты, может увеличиваться. Поэтому лучше избегать длительного хранения в алюминиевой таре продуктов с высокой кислотностью и солёностью — таких как кимчхи или уксус. Существуют и опасения относительно влияния чрезмерного воздействия алюминия на здоровье. По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), у пациентов на диализе со сниженной функцией почек при хроническом воздействии высоких концентраций алюминия была подтверждена нейротоксичность.