С наступлением осени приходит сезон сладких и хрустящих груш. Благодаря сочной мякоти и выраженной сладости они хороши как десерт после еды или перекус. Груши содержат много воды, а также пищевые волокна, калий и полифенолы — вещества, полезные для здоровья. Разберёмся, чем ценны осенние груши и как их вкусно приготовить.
Пищевые волокна и сорбитол полезны для кишечника, а в кожуре есть антиоксиданты
Мякоть груши примерно на 85% состоит из воды, поэтому фрукт помогает утолить жажду и восполнить жидкость. В нём мало жира, но есть калий, который участвует в выведении натрия из организма и поддержании нормального артериального давления.
Груши также содержат пищевые волокна, полезные для кишечника. Они увеличивают объём каловых масс и стимулируют перистальтику, облегчая опорожнение кишечника. Содержащийся в грушах сорбитол притягивает воду в кишечник и может способствовать размягчению стула.
Согласно систематическому обзору литературы о грушах и здоровье, подготовленному исследовательской группой Холли Райленд из Миннесотского университета в США, пищевые волокна, фруктоза и сорбитол в грушах могут положительно влиять на здоровье кишечника и регулярность стула. Пищевые волокна в грушах важны не только для кишечника, но и для сбалансированного питания.
Груши содержат и антиоксиданты, в том числе полифенолы. Эти вещества могут помогать уменьшать повреждение клеток свободными радикалами. Особенно богата полифенолами и пищевыми волокнами кожура: если есть грушу вместе с ней, можно получить больше разнообразных питательных веществ, чем из одной мякоти.
Перед тем как есть грушу с кожурой, её следует тщательно вымыть под проточной водой, чтобы удалить загрязнения с поверхности. Если текстура кожуры не нравится, грушу можно тонко нарезать и добавить в салат или мелко порубить для других блюд.
При смене сезонов — тёплый пэсук; груша пригодится и для маринада к мясу
Груши хороши не только свежими: их можно использовать в разных блюдах. Когда при смене сезонов растёт разница между дневной и ночной температурой, а воздух становится суше, стоит приготовить тёплый пэсук. Этот отвар из груш помогает восполнить жидкость, когда в горле сухо или першит.
Приготовить пэсук просто: удалите из груши сердцевину с семенами, нарежьте мякоть удобными кусочками и отварите в воде. По вкусу можно добавить немного имбиря или зизифуса для аромата. Груша сладкая сама по себе, поэтому сахара или мёда лучше класть как можно меньше.
Груша подходит и для мясных блюд. Тёртую грушу можно добавить в маринад для пулькоги или кальби, чтобы придать ему естественную сладость. Грушевый сок делает маринад ароматнее, а мясо — мягче. Ещё один вариант — салат: тонкие ломтики груши в сочетании с листовым салатом, молодой зеленью и орехами сохранят приятную хрустящую текстуру.
Сладкая груша: при контроле уровня сахара в крови важно следить за порцией
Груша богата водой, но также содержит сахара, в том числе фруктозу и глюкозу. Если съесть крупную грушу целиком, количество потреблённых углеводов и сахаров тоже окажется больше.
Поэтому людям с диабетом и тем, кто контролирует уровень сахара в крови, лучше съедать умеренную порцию, а не целую грушу за раз. Если во время основного приёма пищи вы уже получили достаточно углеводов, порцию груши на десерт следует уменьшить.
Грушу лучше есть свежей и тщательно пережёвывать, а не пить грушевый сок. При отжиме часть пищевых волокон может теряться, а в виде сока легко употребить сразу большое количество фруктов.
Кроме того, содержащиеся в грушах фруктоза и сорбитол у некоторых людей могут вызывать вздутие живота и повышенное газообразование. Люди с синдромом раздражённого кишечника или чувствительностью к усвоению фруктозы могут испытывать дискомфорт в животе, если съедят много груш, поэтому им тоже важно следить за порцией.
