豆類は雑穀ご飯を炊くときに多く利用される食材です。その中でもレッドキドニービーンズには、でんぷんを分解する消化酵素の働きを抑える成分が含まれており、血糖が徐々に上昇するのに良いです。主に手軽にご飯に入れて食べますが、麦茶のように水で煮て飲んでも良いです。
レッドキドニービーンズは、抵抗性でんぷんと水溶性食物繊維が豊富です。抵抗性でんぷんは小腸で完全に消化されず、大腸まで降りていく炭水化物です。消化がゆっくり行われると、糖分が体に吸収される速度も遅くなります。要するに、レッドキドニービーンズご飯やレッドキドニービーンズティーを飲むと、食後の血糖が急激に上昇するのを防ぐのに役立ちます。
栄養学分野の国際学術誌である≪アメリカ臨床栄養学ジャーナル≫によると、豆類を食事に含めた人々はそうでない人々と比べて、食後の血糖反応が遅く、インスリンも安定的に分泌される傾向が見られました。このような理由から、レッドキドニービーンズ抽出物は炭水化物吸収抑制補助剤として利用されることもあります。
血管の健康にも役立ちます。レッドキドニービーンズに含まれる水溶性食物繊維は腸で胆汁酸と結合し、体外に排出されることでコレステロールの吸収を減少させます。したがって、レッドキドニービーンズをご飯に混ぜて食べたり、茶として飲むことで動脈硬化や心血管疾患のリスクを低下させるのに役立つことができます。
腸の健康にも良いです。レッドキドニービーンズの食物繊維は腸内微生物の餌となるプレバイオティクスの役割を果たします。豆類を継続的に摂取すると腸内微生物が多様化し、腸の健康指標が改善されます。
ただし、レッドキドニービーンズは必ず十分に加熱して食べる必要があります。生のレッドキドニービーンズや未熟な豆にはフィトヘマグルチニンという成分があります。この毒性タンパク質は嘔吐や腹痛を引き起こす可能性があります。したがって、豆は十分に浸水した後、100℃以上で最低10分以上煮ることをお勧めします。
