放送人ペク・ジヨン(61)が血糖スパイクなしでトッポッキを食べるために実践している自分だけの方法を公開した。
ペク・ジヨンは最近YouTubeチャンネル『今ペク・ジヨン』で即席トッポッキを食べに行く姿を見せた。そしてトッポッキを食べる前に紙コップに豆乳を注いで飲んだ。
ペク・ジヨンは「トッポッキを食べるときに最も気になるのが血糖スパイク」とし、「タンパク質豆乳を飲むと急激な糖スパイクが来ないので、食べ過ぎも減り、刺激的で辛い食べ物を食べる前に胃を楽にすることができる」と話した。
他のヒントも伝えた。ペク・ジヨンは「トッポッキを食べるときは野菜を常に追加してから野菜から食べる」とし、炭水化物の吸収を遅らせるためだと付け加えた。
トッポッキのような小麦粉食品、血糖スパイクのリスク大
血糖スパイクとは空腹時に食べ物を食べた後、血糖値が短時間で急激に上昇し、その後急落する現象を指す。そうなると体内の血糖値を調整するためにインスリンホルモンが過剰に分泌され、インスリン抵抗性が高まる。インスリン抵抗性とはインスリンの機能が低下することだ。インスリンを分泌する膵臓だけでなく、体内のグルコースを処理する肝臓にも負担がかかることがある。血糖が急激に上昇してから落ちることで、空腹感がすぐに訪れ、過食につながることも容易だ。
トッポッキのように小麦粉で作られた食品は血糖スパイクをより引き起こしやすい。小麦粉は精製された炭水化物で繊維質がないため、吸収速度が速いからだ。口の中で噛む瞬間からすぐにグルコースに分解される。
食前のタンパク質摂取、胃排出速度を遅らせ血糖急上昇を防ぐ
ペク・ジヨンのようにトッポッキを食べる前に豆乳を飲むと血糖スパイクの緩和に役立つ可能性がある。
'European journal of nutrition'に掲載された研究によると、食前の飲料や食品形態のタンパク質（牛乳、豆乳など）を摂取すると食後の血糖反応が低下する。タンパク質が胃から小腸に移動する食べ物の速度を遅らせるからだ。食べ物が胃からゆっくり排出されると、糖の吸収もゆっくり行われ、血糖が緩やかに上昇する。豆乳に含まれる植物性タンパク質が食物摂取後に消化管で分泌されるインクレチンホルモンを刺激する効果もある。インクレチンホルモンはインスリン分泌を助け、血糖が急激に上昇するのを防ぐ。
ただし、無糖の豆乳でなければならない。砂糖や添加糖が多い豆乳は逆に血糖を上昇させる可能性がある。
野菜から食べること、血糖スパイクを予防し摂取量も減らす
トッポッキを食べる前に野菜から食べる習慣も血糖スパイク予防効果がある。野菜の繊維質が胃の内容物の粘度を高め、胃排出速度を減少させるからだ。つまり、血糖上昇曲線が低く緩やかになる。
野菜の繊維質が腸粘膜に物理的なバリアを作り、グルコースの拡散速度を減少させることもある。グルコースが一度に速く吸収されるのではなく、ゆっくり吸収されるようにするのだ。
野菜を先に食べると満腹感が早く感じられ、トッポッキを食べる総摂取量が減る効果もある。
