أفصحت المذيعة باك جيون (61 عامًا) عن طريقتها الخاصة لتناول الدوكبوككي دون ارتفاع السكر في الدم.
عرضت باك جيون مؤخرًا على قناتها في يوتيوب 'الآن باك جيون' مشهدًا لها وهي تتناول الدوكبوككي. ثم شربت حليب الصويا من كوب ورقي قبل تناول الدوكبوككي.
قالت باك جيون: "أكثر ما يقلقني عند تناول الدوكبوككي هو ارتفاع السكر في الدم"، وأضافت: "عندما أتناول حليب الصويا الغني بالبروتين، لا يحدث ارتفاع مفاجئ في السكر، مما يقلل من الإفراط في تناول الطعام، ويساعد على تهدئة المعدة قبل تناول الأطعمة الحارة والمبهرة."
كما قدمت نصائح أخرى. قالت باك جيون: "عند تناول الدوكبوككي، أضيف دائمًا الخضار وأتناولها أولاً"، مشيرة إلى أن ذلك يهدف إلى إبطاء امتصاص الكربوهيدرات.
الأطعمة المصنوعة من الدقيق مثل الدوكبوككي، خطر ارتفاع السكر في الدم أكبر
ارتفاع السكر في الدم هو ظاهرة تحدث عندما يرتفع مستوى السكر في الدم بشكل مفاجئ بعد تناول الطعام على معدة فارغة، ثم ينخفض بسرعة. مما يؤدي إلى إفراز مفرط لهرمون الأنسولين في الجسم، مما يزيد من مقاومة الأنسولين. مقاومة الأنسولين تعني انخفاض وظيفة الأنسولين. وهذا يضع عبئًا على البنكرياس الذي يفرز الأنسولين وكذلك على الكبد الذي يعالج الجلوكوز في الجسم. عندما يرتفع السكر بسرعة ثم ينخفض، يمكن أن يشعر الشخص بالجوع بسرعة مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.
الأطعمة المصنوعة من الدقيق مثل الدوكبوككي تسبب ارتفاع السكر في الدم بشكل أكبر. وذلك لأن الدقيق هو كربوهيدرات مكررة ولا يحتوي على ألياف، مما يجعل سرعة الامتصاص سريعة. يبدأ التحلل إلى جلوكوز من لحظة المضغ في الفم.
تناول البروتين قبل الوجبة، يبطئ سرعة إفراغ المعدة ويمنع ارتفاع السكر المفاجئ
شرب حليب الصويا قبل تناول الدوكبوككي مثل باك جيون يمكن أن يساعد في تخفيف ارتفاع السكر في الدم.
وفقًا لدراسة نشرت في 'المجلة الأوروبية للتغذية'، فإن تناول مشروبات أو أطعمة تحتوي على بروتين قبل الوجبة (مثل الحليب، حليب الصويا، إلخ) يقلل من استجابة السكر في الدم بعد الوجبة. وذلك لأن البروتين يبطئ سرعة انتقال الطعام من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة. عندما يتم إفراغ الطعام من المعدة ببطء، يتم امتصاص السكر ببطء أيضًا، مما يؤدي إلى ارتفاع السكر بشكل تدريجي. كما أن البروتين النباتي الموجود في حليب الصويا له تأثير في تحفيز هرمونات الإنكريتين التي تفرز بعد تناول الطعام في الجهاز الهضمي. هرمونات الإنكريتين تساعد في إفراز الأنسولين وتمنع ارتفاع السكر بشكل مفاجئ.
ومع ذلك، يجب أن يكون حليب الصويا غير المحلى. حليب الصويا الذي يحتوي على الكثير من السكر أو السكريات المضافة يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم.
تناول الخضار أولاً، يمنع ارتفاع السكر في الدم ويقلل من كمية الطعام المستهلكة
عادة تناول الخضار أولاً قبل تناول الدوكبوككي لها أيضًا تأثير في منع ارتفاع السكر في الدم. حيث أن الألياف الموجودة في الخضار تزيد من لزوجة محتويات المعدة، مما يقلل من سرعة إفراغ المعدة. أي أن منحنى ارتفاع السكر يكون أقل وأكثر اعتدالًا.
الألياف في الخضار تخلق حاجزًا ماديًا على الغشاء المخاطي، مما يقلل من سرعة انتشار الجلوكوز. مما يجعل الجلوكوز لا يتم امتصاصه بسرعة، بل ببطء.
عند تناول الخضار أولاً، يشعر الشخص بالشبع بسرعة، مما يؤدي إلى تقليل إجمالي كمية الطعام المستهلكة من الدوكبوككي.
