Người dẫn chương trình Bạch Tử Nguyên (61 tuổi) đã công khai phương pháp riêng của mình để ăn tteokbokki mà không bị đột biến đường huyết.
Bạch Tử Nguyên gần đây đã cho thấy hình ảnh cô ấy đi ăn tteokbokki tại kênh YouTube 'Bạch Tử Nguyên Bây Giờ'. Và trước khi ăn tteokbokki, cô ấy đã rót sữa đậu nành vào cốc giấy và uống.
Bạch Tử Nguyên nói: "Điều tôi lo lắng nhất khi ăn tteokbokki là đột biến đường huyết" và "Khi uống sữa đậu nành protein, đột biến đường huyết không xảy ra đột ngột, vì vậy tôi cũng ăn ít hơn, và có thể làm cho dạ dày thoải mái trước khi ăn những món ăn cay và kích thích. "
Cô ấy cũng đã chia sẻ một mẹo khác. Bạch Tử Nguyên cho biết: "Khi ăn tteokbokki, tôi luôn thêm rau và ăn rau trước" để làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate.
Thực phẩm như tteokbokki, nguy cơ đột biến đường huyết cao
Đột biến đường huyết là hiện tượng mà sau khi ăn thức ăn khi bụng đói, mức đường huyết tăng nhanh trong thời gian ngắn rồi giảm đột ngột. Điều này dẫn đến việc hormone insulin được tiết ra quá mức để điều chỉnh mức đường huyết trong cơ thể, làm tăng độ nhạy insulin. Độ nhạy insulin là sự suy giảm chức năng của insulin. Điều này không chỉ gây áp lực lên tuyến tụy tiết insulin mà còn lên gan xử lý glucose trong cơ thể. Khi đường huyết tăng nhanh rồi giảm, cảm giác đói sẽ đến nhanh chóng và dễ dẫn đến việc ăn quá nhiều.
Thực phẩm làm từ bột như tteokbokki dễ gây ra đột biến đường huyết hơn. Bột mì là carbohydrate tinh chế không có chất xơ, vì vậy tốc độ hấp thụ rất nhanh. Ngay từ khi nhai trong miệng, nó đã được phân hủy thành glucose.
Tiêu thụ protein trước bữa ăn, làm chậm tốc độ thoát dạ dày và ngăn chặn sự gia tăng đường huyết đột ngột
Uống sữa đậu nành trước khi ăn tteokbokki như Bạch Tử Nguyên có thể giúp giảm đột biến đường huyết.
Theo một nghiên cứu được công bố trên 'Tạp chí dinh dưỡng châu Âu', việc tiêu thụ protein dưới dạng đồ uống hoặc thực phẩm trước bữa ăn (sữa, sữa đậu nành, v.v.) làm giảm phản ứng đường huyết sau bữa ăn. Điều này là do protein làm chậm tốc độ thức ăn từ dạ dày xuống ruột non. Khi thức ăn được thoát ra từ dạ dày chậm, quá trình hấp thụ đường cũng diễn ra từ từ, làm cho đường huyết tăng dần dần. Protein thực vật trong sữa đậu nành cũng có tác dụng kích thích hormone incretin được tiết ra trong đường tiêu hóa sau khi ăn. Hormone incretin giúp tiết insulin và ngăn chặn sự gia tăng đột ngột của đường huyết.
Chỉ cần lưu ý rằng phải là sữa đậu nành không đường. Sữa đậu nành có nhiều đường hoặc đường bổ sung có thể làm tăng đường huyết.
Ăn rau trước, ngăn ngừa đột biến đường huyết và giảm lượng tiêu thụ
Thói quen ăn rau trước khi ăn tteokbokki cũng có tác dụng ngăn ngừa đột biến đường huyết. Chất xơ trong rau làm tăng độ nhớt của thức ăn trong dạ dày, làm giảm tốc độ thoát dạ dày. Điều này có nghĩa là đường huyết sẽ tăng chậm và thấp hơn.
Chất xơ trong rau tạo ra một rào cản vật lý trên niêm mạc, làm giảm tốc độ khuếch tán glucose. Điều này có nghĩa là glucose không được hấp thụ nhanh chóng mà được hấp thụ từ từ.
Ăn rau trước sẽ giúp cảm thấy no nhanh chóng, làm giảm tổng lượng tiêu thụ tteokbokki.
