La présentatrice Baek Ji-yeon (61 ans) a partagé sa méthode personnelle pour manger des tteokbokki sans pic de glycémie.
Récemment, Baek Ji-yeon a montré qu'elle se rendait à un endroit pour manger des tteokbokki sur sa chaîne YouTube 'Maintenant Baek Ji-yeon'. Avant de manger des tteokbokki, elle a versé du lait de soja dans un gobelet en papier et l'a bu.
Baek Ji-yeon a déclaré : "Ce qui me préoccupe le plus en mangeant des tteokbokki, c'est le pic de glycémie" et a ajouté : "En buvant du lait de soja protéiné, il n'y a pas de pic de sucre soudain, donc je mange moins et cela permet de préparer l'estomac avant de manger des aliments épicés et stimulants."
Elle a également partagé d'autres conseils. Baek Ji-yeon a dit : "Quand je mange des tteokbokki, j'ajoute toujours des légumes et je commence par les manger" pour retarder l'absorption des glucides.
Les aliments à base de farine comme les tteokbokki présentent un risque élevé de pic de glycémie
Un pic de glycémie fait référence à la situation où le taux de sucre dans le sang augmente rapidement après avoir mangé à jeun, puis chute rapidement. Cela entraîne une sécrétion excessive de l'hormone insuline pour réguler le taux de sucre dans le sang, augmentant ainsi la résistance à l'insuline. La résistance à l'insuline signifie que la fonction de l'insuline diminue. Cela peut également mettre une pression sur le pancréas qui sécrète l'insuline ainsi que sur le foie qui traite le glucose dans le corps. Lorsque le taux de sucre dans le sang augmente rapidement puis chute, la faim revient rapidement, ce qui peut entraîner une suralimentation.
Les aliments à base de farine comme les tteokbokki provoquent davantage de pics de glycémie. La farine est un glucide raffiné sans fibres, ce qui entraîne une absorption rapide. Dès que l'on mastique dans la bouche, elle se décompose immédiatement en glucose.
La consommation de protéines avant le repas ralentit la vitesse d'évacuation de l'estomac et empêche une montée rapide de la glycémie
Boire du lait de soja avant de manger des tteokbokki, comme Baek Ji-yeon, peut aider à atténuer les pics de glycémie.
Selon une étude publiée dans le 'European Journal of Nutrition', consommer des protéines sous forme de boissons ou d'aliments (lait, lait de soja, etc.) avant le repas réduit la réponse glycémique postprandiale. Cela est dû au fait que les protéines ralentissent la vitesse à laquelle les aliments passent de l'estomac à l'intestin grêle. Lorsque les aliments sont évacués lentement de l'estomac, l'absorption du sucre se fait également lentement, ce qui entraîne une augmentation progressive de la glycémie. Les protéines végétales dans le lait de soja stimulent également la sécrétion d'hormones incrétines dans le tractus gastro-intestinal après la consommation d'aliments. Les hormones incrétines aident à la sécrétion d'insuline et empêchent une montée rapide de la glycémie.
Cependant, il doit s'agir de lait de soja non sucré. Le lait de soja contenant beaucoup de sucre ou de sucres ajoutés peut en fait augmenter la glycémie.
Manger d'abord des légumes, prévient les pics de glycémie et réduit également la quantité consommée
Avoir l'habitude de manger des légumes avant les tteokbokki a également un effet préventif contre les pics de glycémie. Les fibres des légumes augmentent la viscosité du contenu de l'estomac, ralentissant ainsi la vitesse d'évacuation de l'estomac. En d'autres termes, la courbe d'augmentation de la glycémie est plus basse et plus douce.
Les fibres des légumes créent une barrière physique sur la muqueuse intestinale, réduisant la vitesse de diffusion du glucose. Cela signifie que le glucose n'est pas absorbé rapidement en une seule fois, mais plutôt lentement.
Manger d'abord des légumes permet également de ressentir la satiété plus rapidement, ce qui réduit la quantité totale de tteokbokki consommée.
