Pembawa acara Baek Ji-yeon (61) mengungkapkan cara uniknya untuk makan tteokbokki tanpa lonjakan gula darah.
Baek Ji-yeon baru-baru ini menunjukkan dirinya pergi untuk makan tteokbokki instan di saluran YouTube 'Sekarang Baek Ji-yeon'. Dan sebelum makan tteokbokki, dia menuangkan susu kedelai ke dalam cangkir kertas dan meminumnya.
Baek Ji-yeon mengatakan, "Hal yang paling saya khawatirkan saat makan tteokbokki adalah lonjakan gula darah," dan menambahkan, "Dengan meminum susu kedelai protein, lonjakan gula darah yang tajam tidak terjadi, sehingga saya tidak makan berlebihan, dan bisa membuat perut nyaman sebelum makan makanan pedas dan merangsang. "
Dia juga memberikan tips lain. Baek Ji-yeon mengatakan, "Saat makan tteokbokki, saya selalu menambahkan sayuran dan memakannya terlebih dahulu," menambahkan bahwa ini bertujuan untuk memperlambat penyerapan karbohidrat.
Makanan berbahan tepung seperti tteokbokki, memiliki risiko tinggi lonjakan gula darah
Lonjakan gula darah adalah fenomena di mana kadar gula darah meningkat tajam dalam waktu singkat setelah makan saat perut kosong, lalu turun dengan cepat. Ini menyebabkan hormon insulin diproduksi secara berlebihan untuk mengatur kadar gula darah dalam tubuh, yang meningkatkan resistensi insulin. Resistensi insulin adalah ketika fungsi insulin menurun. Ini juga memberikan beban pada pankreas yang memproduksi insulin dan hati yang memproses glukosa dalam tubuh. Ketika gula darah naik dan turun dengan cepat, rasa lapar datang dengan cepat dan dapat menyebabkan makan berlebihan.
Makanan yang terbuat dari tepung seperti tteokbokki lebih cenderung menyebabkan lonjakan gula darah. Tepung adalah karbohidrat olahan yang tidak memiliki serat, sehingga kecepatan penyerapan sangat cepat. Begitu mulai mengunyah di mulut, langsung terurai menjadi glukosa.
Asupan protein sebelum makan, memperlambat kecepatan pengosongan lambung dan mencegah lonjakan gula darah
Minum susu kedelai sebelum makan tteokbokki seperti Baek Ji-yeon dapat membantu meredakan lonjakan gula darah.
Menurut penelitian yang diterbitkan dalam 'European Journal of Nutrition', mengonsumsi minuman atau makanan yang mengandung protein (susu, susu kedelai, dll.) sebelum makan dapat menurunkan respons gula darah setelah makan. Ini karena protein memperlambat kecepatan makanan turun dari lambung ke usus halus. Ketika makanan dikeluarkan dari lambung secara perlahan, penyerapan gula juga terjadi secara perlahan, sehingga gula darah meningkat secara bertahap. Protein nabati dalam susu kedelai juga memiliki efek merangsang hormon incretin yang disekresikan di saluran pencernaan setelah mengonsumsi makanan. Hormon incretin membantu sekresi insulin dan mencegah lonjakan gula darah yang tajam.
Namun, harus susu kedelai tanpa pemanis. Susu kedelai yang mengandung banyak gula atau pemanis tambahan justru dapat meningkatkan gula darah.
Memakan sayuran terlebih dahulu, mencegah lonjakan gula darah dan mengurangi jumlah konsumsi
Kebiasaan makan sayuran terlebih dahulu sebelum makan tteokbokki juga memiliki efek pencegahan lonjakan gula darah. Serat dalam sayuran meningkatkan viskositas isi lambung, sehingga memperlambat kecepatan pengosongan lambung. Dengan kata lain, kurva peningkatan gula darah menjadi lebih rendah dan lebih datar.
Serat dalam sayuran juga menciptakan penghalang fisik pada membran mukosa, yang mengurangi kecepatan difusi glukosa. Ini membuat glukosa tidak diserap dengan cepat sekaligus, tetapi diserap secara perlahan.
Dengan memakan sayuran terlebih dahulu, rasa kenyang dirasakan lebih cepat, sehingga total konsumsi tteokbokki berkurang.
