La presentadora Baek Ji-yeon (61) compartió su propio método para comer tteokbokki sin experimentar picos de azúcar en sangre.
Baek Ji-yeon mostró recientemente en su canal de YouTube 'Ahora Baek Ji-yeon' cómo fue a comer tteokbokki instantáneo. Y antes de comer tteokbokki, vertió leche de soja en un vaso de papel y la bebió.
Baek Ji-yeon dijo: "Lo que más me preocupa al comer tteokbokki es el pico de azúcar en sangre" y agregó: "Si bebo leche de soja con proteínas, no hay un pico de azúcar repentino, así que como menos y puedo relajar mi estómago antes de comer alimentos picantes y estimulantes".
También compartió otros consejos. Baek Ji-yeon dijo: "Siempre añado verduras al comer tteokbokki y las como primero" y añadió que es para retrasar la absorción de carbohidratos.
Los alimentos como el tteokbokki, que son a base de harina, tienen un alto riesgo de picos de azúcar en sangre
El pico de azúcar en sangre se refiere al fenómeno en el que el nivel de azúcar en sangre aumenta drásticamente en un corto período de tiempo después de comer con el estómago vacío y luego cae abruptamente. Esto provoca que la hormona de la insulina se secrete en exceso para regular el nivel de azúcar en sangre, lo que aumenta la resistencia a la insulina. La resistencia a la insulina significa que la función de la insulina disminuye. Esto también puede poner presión no solo en el páncreas que secreta insulina, sino también en el hígado que procesa la glucosa en el cuerpo. Cuando el azúcar en sangre sube y baja rápidamente, la sensación de hambre puede aparecer rápidamente, lo que puede llevar a comer en exceso.
Los alimentos hechos de harina, como el tteokbokki, tienden a provocar picos de azúcar en sangre. La harina es un carbohidrato refinado y carece de fibra, por lo que la velocidad de absorción es rápida. Se descompone en glucosa desde el momento en que se mastica en la boca.
Consumir proteínas antes de las comidas retrasa la velocidad de vaciado del estómago y previene el aumento repentino de azúcar en sangre
Beber leche de soja antes de comer tteokbokki, como lo hace Baek Ji-yeon, puede ayudar a mitigar los picos de azúcar en sangre.
Según un estudio publicado en el 'European Journal of Nutrition', consumir bebidas o alimentos en forma de proteínas (leche, leche de soja, etc.) antes de las comidas reduce la respuesta de azúcar en sangre después de comer. Esto se debe a que las proteínas ralentizan la velocidad a la que los alimentos pasan del estómago al intestino delgado. Cuando los alimentos se vacían lentamente del estómago, la absorción de azúcar también se realiza lentamente, lo que provoca un aumento gradual del azúcar en sangre. La proteína vegetal en la leche de soja también tiene un efecto estimulante sobre las hormonas incretinas que se secretan en el tracto gastrointestinal después de la ingesta de alimentos. Las hormonas incretinas ayudan a la secreción de insulina y evitan que el azúcar en sangre aumente drásticamente.
Sin embargo, debe ser leche de soja sin azúcar. La leche de soja con mucho azúcar o azúcares añadidos puede, de hecho, aumentar el azúcar en sangre.
Comer verduras primero previene picos de azúcar en sangre y también reduce la cantidad consumida
El hábito de comer verduras primero antes de comer tteokbokki también tiene un efecto preventivo sobre los picos de azúcar en sangre. La fibra en las verduras aumenta la viscosidad del contenido del estómago, lo que reduce la velocidad de vaciado del estómago. Es decir, la curva de aumento de azúcar en sangre es más baja y gradual.
La fibra de las verduras también crea una barrera física en la mucosa intestinal, lo que reduce la velocidad de difusión de la glucosa. Esto hace que la glucosa no se absorba rápidamente de una vez, sino que se absorba lentamente.
Comer verduras primero también provoca que se sienta saciedad más rápidamente, lo que reduce la cantidad total de tteokbokki consumido.
