« Pas étonnant qu’elle soit si mince »… Son Ye-jin, l’ingrédient qu’elle glisse dans ses inari sushi à la place du riz

L’actrice Son Ye-jin (44 ans) a dévoilé les aliments qu’elle privilégie lorsqu’elle suit un régime avec son mari Hyun Bin (44 ans).

Invitée de l’émission de JTBC « Please Take Care of My Refrigerator since 2014 », le 13 dernier, Son Ye-jin a montré le contenu de son réfrigérateur. Lorsque les ingrédients destinés aux inari sushi sont apparus, elle a expliqué : « Pour mon fils, je les prépare avec du riz, mais quand Hyun Bin et moi faisons un régime, je mets du tofu à la place du riz. » Elle a détaillé sa recette : « Si l’on égoutte le tofu avant de l’ajouter et qu’on y met de la bardane émincée, c’est croquant. »

Son Ye-jin et Hyun Bin, deux stars du même âge, se sont mariés en 2022 et ont accueilli un fils en novembre de la même année. Très active même après son accouchement, Son Ye-jin retrouvera les spectateurs du monde entier avec la série Netflix « Scandale », mise en ligne le 18 septembre.

Zoom sur le régime minceur du couple Son Ye-jin–Hyun Bin, dont l’allure séduisante ne faiblit pas malgré la quarantaine.

Du tofu à la place du riz… moins de glucides, plus de protéines

Remplacer le riz des inari sushi par du tofu permet de réduire l’apport en glucides tout en augmentant celui en protéines. D’après les données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère sud-coréen de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique, le riz cuit apporte environ 166 kcal pour 100 g : il contient 37,3 g de glucides, contre environ 3,4 g de protéines. Le tofu varie selon les produits et leur teneur en eau, mais, en règle générale, il contient moins de glucides et davantage de protéines qu’une même quantité de riz. Remplacer le riz par du tofu peut donc aider à réduire l’apport calorique total et la consommation de glucides.

Les protéines demandent plus de temps à être digérées, ce qui aide à maintenir la satiété plus longtemps. Elles sont aussi utiles pour compenser un déficit protéique, fréquent lorsque l’on réduit les quantités pendant un régime. Une étude synthétisant plusieurs essais cliniques a également montré qu’un régime augmentant la part des protéines peut apporter une aide modérée à la gestion du poids. En revanche, ajouter du tofu ne fait pas maigrir automatiquement : pour espérer un effet, il faut aussi ajuster l’apport calorique total de la journée.

Le tofu est aussi un bon aliment pour les personnes d’âge mûr, chez qui la masse musculaire commence à diminuer. Des protéines végétales de bonne qualité aident à préserver la musculature, et le tofu fabriqué avec un coagulant à base de calcium apporte également du calcium, nécessaire à la santé osseuse. Par ailleurs, les acides gras insaturés et les isoflavones, abondants dans le soja, peuvent contribuer à la prise en charge de la santé cardiovasculaire, à surveiller après la quarantaine.

Quelques points de vigilance s’imposent toutefois. L’inari (poche de tofu) est un aliment obtenu en faisant frire du tofu dans l’huile, et les inari sushi vendus dans le commerce contiennent une sauce d’assaisonnement qui apporte du sucré et du salé. Même en remplaçant le riz par du tofu, utiliser beaucoup d’inari et de sauce d’assaisonnement peut augmenter les apports en lipides, sucres et sodium. Si l’objectif est la gestion du poids, mieux vaut presser légèrement l’inari pour en retirer l’excès de sauce et limiter l’ajout de sauces séparées ou de sucre.

La bardane croquante apporte aussi des fibres alimentaires

La bardane que Son Ye-jin ajoute pour améliorer la texture s’accorde également bien avec un régime minceur. La bardane contient environ 3,3 g de fibres alimentaires pour 100 g. Les fibres ralentissent la digestion, augmentent la satiété et stimulent le transit intestinal, facilitant l’évacuation. En revanche, en consommer beaucoup d’un coup peut provoquer des ballonnements ou des gaz : il est donc préférable d’en mettre une quantité modérée et de boire suffisamment d’eau.

La texture ferme et croquante propre à la bardane a aussi pour effet d’augmenter naturellement le nombre de mastications. Mâcher lentement et longtemps aide à réguler la vitesse du repas et à ressentir de la satisfaction même avec une petite quantité. En ajoutant des légumes riches en fibres comme la carotte, le concombre ou les champignons, on peut encore diversifier les apports nutritionnels et les textures.