Yuri (36 ans), membre du groupe Girls’ Generation et actrice, a mis en avant une alimentation saine.
Dans un récent épisode de l’émission de MBC « I Live Alone », Yuri a montré son quotidien à Jéju, où elle vit depuis trois ans. Un moment a particulièrement retenu l’attention : son « mukbang » autour d’un « riz en marmite au hijiki et aux œufs de colin ». Elle a ajouté une généreuse quantité de hijiki qu’elle avait elle-même récolté sur une plage de Jéju, puis a déposé par-dessus des œufs de colin grillés, préparant en un rien de temps ce riz en marmite au hijiki et aux œufs de colin. Elle a aussi publié sur ses réseaux sociaux (SNS) une photo de « tofu assaisonné au hijiki », affichant son goût pour cette algue.
Au cœur de la nature de Jéju, Yuri apparaît plus mince et en meilleure forme. Le hijiki, dont elle est elle aussi devenue adepte, est une algue brune emblématique qui pousse sur les côtes de Corée du Sud, notamment autour de Jéju. Peu calorique et riche en fibres alimentaires et en minéraux, il est considéré comme un ingrédient utile pour la perte de poids et la gestion de la glycémie.
Pourquoi il est bon pour la ligne… peu calorique et riche en fibres
Le hijiki frais est généralement récolté en plus grande quantité entre mars et mai. À cette période, ses tiges sont tendres et son parfum agréable, ce qui permet de le savourer au mieux. Après la saison, il est souvent commercialisé sous forme blanchie ou séchée.
Si le hijiki est souvent présenté comme un aliment minceur, c’est d’abord parce qu’il apporte beaucoup de fibres alimentaires pour une faible valeur énergétique. Les fibres augmentent le temps de séjour des aliments dans l’estomac, ce qui prolonge la sensation de satiété. Cela aide à limiter les excès alimentaires et, en stimulant le transit intestinal, joue aussi un rôle positif dans la prévention de la constipation. Autre avantage : il permet également de compléter des apports en minéraux, souvent insuffisants pendant un régime.
Un atout pour la glycémie… et riche en calcium et en fer
Les fibres alimentaires et l’alginate contenus dans le hijiki peuvent ralentir la digestion et l’absorption des glucides, atténuant ainsi les hausses rapides de la glycémie après les repas. Le hijiki n’est pas un aliment thérapeutique qui fait baisser la glycémie, mais, puisqu’il peut contribuer à une gestion saine de celle-ci, il est intéressant de l’intégrer à un régime amaigrissant.
Parmi les algues, le hijiki se distingue par une teneur plutôt élevée en calcium et en fer. Le calcium est bénéfique au maintien de la santé des os et des dents, et le fer est nécessaire à la production des globules rouges. Il contient en outre divers nutriments, dont le magnésium, le potassium et le bêta-carotène, ce qui en fait un bon ingrédient pour une alimentation équilibrée.
Pour une consommation sûre, il faut le blanchir… ce qu’il faut absolument savoir avant d’en manger beaucoup
Le point le plus important lorsqu’on consomme du hijiki, c’est la méthode de préparation. Le ministère sud-coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) indique que le hijiki peut contenir, relativement, davantage d’arsenic inorganique que d’autres algues. Mais en respectant correctement la préparation, on peut réduire une grande partie de cet arsenic inorganique. Il faut laver le hijiki plusieurs fois à l’eau courante, le blanchir légèrement, puis le rincer à l’eau froide avant de cuisiner. Yuri a ajouté du vinaigre et du vin de cuisson au hijiki réhydraté, puis l’a blanchi environ 10 secondes ; lorsqu’il est devenu vert, elle l’a retiré.
Par ailleurs, le hijiki contient aussi de l’iode : les personnes traitées pour une maladie de la thyroïde ou devant limiter leur consommation d’iode ont intérêt à éviter une ingestion excessive.
Le « riz en marmite au hijiki et aux œufs de colin » de Yuri, facile à reproduire à la maison
Préparer un riz en marmite au hijiki et aux œufs de colin est plus simple qu’on ne le pense. Déposez le hijiki préparé sur le riz trempé, puis faites cuire le tout ensemble ; une fois le riz prêt, ajoutez par-dessus des œufs de colin grillés. En mélangeant avec de l’huile de sésame, de la ciboule finement émincée et des graines de sésame, on profite à la fois d’une saveur umami et d’un parfum marin. Selon les goûts, on peut aussi l’accompagner de paillettes d’algue nori ou d’une sauce assaisonnée à l’ail des ours.
Le « tofu assaisonné au hijiki », au goût délicat, est aussi un menu minceur facile. Préparez du hijiki bouilli et du tofu bien égoutté, puis mélangez avec de la sauce soja claire pour soupe, de l’huile de sésame et de l’ail haché : c’est prêt. En terminant avec des graines de sésame et de la ciboule, on obtient une saveur douce et légèrement noisettée. Comme il permet de consommer à la fois fibres alimentaires et protéines, il convient parfaitement à un régime.
Consommé avec du riz complet ou un mélange de céréales, le hijiki permet d’augmenter encore l’apport en fibres ; ajouté à des champignons, il aide à renforcer la satiété. Assaisonné avec un peu de jus de citron ou de vinaigre, il offre une manière plus fraîche d’apprécier l’arôme caractéristique des algues.
