« Ne les mettez pas au réfrigérateur, au risque de les abîmer »… Six légumes et fruits à conserver à température ambiante, même en été

Quand les températures grimpent en été, on a tendance à mettre la plupart des ingrédients au réfrigérateur, de peur qu’ils ne s’abîment. Or, tous les aliments ne supportent pas le froid. Certains légumes et fruits, exposés à des températures trop basses, peuvent perdre en goût et en arôme, et voir leur texture se modifier. Tour d’horizon des aliments qui, même en été, se conservent mieux à température ambiante.

◆ Oignon

Mieux vaut conserver les oignons dans un endroit frais et bien ventilé. Les placer dans un filet ou un panier, afin de favoriser la circulation de l’air, aide à préserver leur fraîcheur relativement longtemps. En revanche, une fois l’oignon épluché, l’humidité s’évapore rapidement au contact de l’air et il peut être exposé aux bactéries : il faut alors le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

◆ Pomme de terre

Les pommes de terre se conservent de préférence dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Dans le froid du réfrigérateur, l’amidon qu’elles contiennent peut se transformer en sucres, ce qui peut altérer leur saveur d’origine. En particulier, si elles sont stockées après avoir été lavées, l’humidité peut accélérer la dégradation : mieux vaut les conserver avec la terre, puis les laver juste avant utilisation.

◆ Ail

L’ail n’apprécie pas non plus les endroits humides : il est recommandé de conserver les têtes d’ail entières dans un lieu sec et bien ventilé. L’ail épluché doit être conservé au réfrigérateur, et l’ail haché peut être divisé en portions puis congelé, ce qui facilite son utilisation en cuisine.

◆ Tomate

Les tomates développent davantage de goût et d’arôme au fil de leur maturation. Si l’on met au réfrigérateur des tomates encore peu mûres, la maturation s’arrête et leur saveur caractéristique peut diminuer. Il est donc conseillé de les conserver quelques jours à température ambiante juste après l’achat, puis de les réfrigérer une fois qu’elles sont suffisamment mûres.

◆ Pastèque

La pastèque peut être conservée à température ambiante tant qu’elle n’est pas coupée. À l’inverse, la laisser longtemps au réfrigérateur peut réduire sa douceur et son arôme, et diminuer certains composés antioxydants. En revanche, une fois coupée, le risque de prolifération bactérienne existe : il faut alors la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

◆ Banane

La banane fait elle aussi partie des aliments qui se conservent bien à température ambiante. Si l’on met au réfrigérateur des bananes encore vertes, la peau peut noircir et la maturation peut ne pas se faire correctement. En les gardant à température ambiante jusqu’à maturité, puis en les réfrigérant, on peut préserver leur état relativement longtemps.