Las batatas, ideales como snack nutritivo durante las cuatro estaciones, son un “superalimento”: una auténtica reserva de fibra dietética y están repletas de betacaroteno, un compuesto antioxidante. Sin embargo, la estructura del almidón y los azúcares característicos de la batata, cuando se combinan con ciertos ingredientes, pueden provocar una indigestión importante. En concreto, conviene conocer las “combinaciones de alimentos” que se deberían evitar, especialmente si tienes el estómago delicado.
Leche : Las personas con el estómago delicado deberían evitarla
La combinación de batata y leche puede ser un problema si existe una enfermedad por reflujo gastroesofágico. El componente “jarafina” de la batata estimula la pared del estómago, aumentando la secreción de ácido gástrico. En ese momento, la proteína caseína de la leche se une al ácido del estómago y prolonga considerablemente el tiempo de digestión. Durante este proceso, puede acumularse gas y el ácido gástrico puede refluir, causando dolor.
Si, en lugar de leche, la acompañas con una infusión tibia de cebada o con trozos de manzana ricos en pectina, resulta mucho más eficaz para proteger la mucosa gástrica y facilitar la digestión. Los ácidos orgánicos de la manzana ayudan a descomponer el almidón de la batata, haciendo que el estómago se sienta mucho más cómodo.
Carne de vacuno : El choque de enzimas antagónicas
Comer batata y carne de vacuno en la misma comida, de una sola vez, puede sobrecargar el estómago. Esto ocurre porque se produce un choque entre la concentración de ácido gástrico necesaria para descomponer las proteínas de la carne de vacuno y las condiciones de activación de las enzimas que descomponen los carbohidratos complejos de la batata. Al final, el alimento permanece más tiempo en el estómago, lo que provoca sensación de hinchazón abdominal.
Si necesitas ingerir proteínas, es mejor elegir huevos cocidos o pescado blanco en lugar de carne de vacuno, ya que suelen generar menos carga digestiva. Si no puedes renunciar a la carne, conviene consumir también rábano o apio (junto con la comida) para reducir la carga para el estómago, aprovechando que aportan enzimas digestivas en abundancia.
Azúcar : pico rápido y reserva de grasa y subida pronunciada de la glucemia
Tomar batata asada con almíbar azucarado, como en el “mattang” (un postre coreano de boniato glaseado) o acompañarla con bebidas cargadas de azúcar, es como rendirse a la dieta. Cuanto más se calienta la batata, más alto se vuelve su índice glucémico (IG). Y si además se añade azúcar refinada, la glucemia se dispara y se induce una secreción excesiva de insulina. La glucosa se transforma con facilidad en grasa corporal.
Si el dulzor te parece insuficiente, en lugar de azúcar prueba espolvoreando un poco de canela en polvo: la canela puede considerarse un truco dietético, porque complementa la naturaleza fría de la batata, mantiene el sabor y, al mismo tiempo, ayuda a frenar el aumento de la glucemia.
Caqui (caqui maduro · caqui deshidratado) o pulpa de shohinji : posibilidad de formar piedras” en el estómago
El hábito de comer caqui después de consumir batata puede llegar a ser causa de piedras en el estómago. Cuando los azúcares de la batata fermentan, se generan ácidos orgánicos que, al encontrarse con los taninos del caqui, forman un sedimento viscoso. Luego, esa masa se pega en el estómago y se mezcla con restos de otros alimentos, creando un bulto duro. Esa coagulación paraliza la función digestiva y, en casos graves, puede dañar la mucosa del estómago.
En lugar de caqui, elige yogur natural (plain) rico en probióticos. La fibra dietética de la batata actúa como prebiótico: es decir, como “alimento” para los probióticos del yogur, generando una sinergia potente para la salud intestinal y para las actividades de evacuación.
