Сезонная питательная закуска — батат — настоящее хранилище пищевых волокон и богатый источник бета-каротина, антиоксиданта, который нередко называют «суперфудом». Однако характерная крахмальная структура батата и содержащиеся в нем сахара при сочетании с некоторыми продуктами могут вызвать сильное несварение. Особенно важно знать такие «пары продуктов» тем, у кого пищеварение работает чувствительно.
Молоко: людям с плохим желудком нужно избегать
Сочетание батата и молока может стать проблемой при наличии гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Вещества батата, в частности ялапин, раздражают стенку желудка и усиливают выработку желудочного сока. При этом казеин — белок в молоке — связывается с желудочной кислотой, из-за чего переваривание заметно замедляется. В результате образуются газы, а желудочная кислота может возвращаться обратно, вызывая боль.
Если вместо молока добавить теплый отвар ячменя или съесть батат вместе с небольшим количеством яблока, это будет эффективнее и для защиты слизистой, и для пищеварения. Органические кислоты в яблоке помогают расщеплению крахмала батата, делая желудок заметно спокойнее.
Говядина: конфликт антагонистичных пищеварительных ферментов
Съедать батат и говядину в один прием пищи — значит перегружать желудок. Дело в том, что концентрация желудочного сока, необходимая для расщепления высокобелковой говядины, и условия активации ферментов, которые переваривают сложные углеводы батата, вступают в конфликт. В итоге еда дольше задерживается в желудке, появляется ощущение вздутия и тяжести.
Если нужен белок, лучше выбирать нежирную белую рыбу — так пищеварение будет испытывать меньшую нагрузку, чем при говядине. Если отказаться от мяса невозможно, стоит есть вместе с говядиной продукты, которые помогут пищеварению, например редьку или груши.
Сахар: «сбой» уровня глюкозы после сладкого батата»
Угощения вроде «маттанчжи» (сладкого батата) или напитков с большим количеством сахара, если их подают вместе с бататом, по сути равносильны заявлению о прекращении диеты. Чем сильнее нагревается батат, тем выше становится его гликемический индекс (GI). А если добавить рафинированный сахар, уровень сахара в крови резко пойдет вверх, и инсулин начнет выделяться в избытке. В итоге сахар из крови легче превращается в жировые отложения.
Если сладости не хватает, можно слегка посыпать батат вместо сахара корицей: она дает выраженный эффект при склонности к повышенному сахару. Корица помогает «уравновесить» вкус батата, поддерживает контроль роста уровня глюкозы — это одна из хитростей для диеты.
Хурма (сладкая хурма и мягкая хурма): в желудке «камни» могут образоваться
Привычка есть хурму после батата может стать причиной образования желудочных камней. Содержащиеся в батате сахара начинают бродить с образованием органических кислот, которые при взаимодействии с дубильными веществами хурмы формируют липкий осадок. А он, в свою очередь, прилипает в желудке к остаткам другой пищи, образуя твердый комок. Эта «склейка» способна нарушить пищеварительную функцию и в тяжелых случаях повредить слизистую желудка.
Вместо хурмы лучше выбрать простой йогурт — с богатым содержанием пробиотиков. Пищевые волокна батата выполняют роль пребиотиков: становятся «кормом» для бактерий в йогурте. В итоге усиливается работа кишечника и активность стула — получается мощный синергетический эффект для здоровья пищеварительного тракта.
