كم تبلغ نسبة العصور الحجرية القديمة في تاريخ البشرية؟
العصر الحجري القديم هو الفترة الممتدة بين ظهور ما يُطلق عليه اسم «هومو» أي الإنسان قبل نحو مليوني سنة، وحتى العصر الحجري الحديث عندما بدأ الناس الزراعة قبل نحو 10 آلاف سنة. استغرق الأمر نحو 10 آلاف سنة من بدء البشر الزراعة وحتى يومنا هذا، مع استخدام الهواتف الذكية في القرن الحادي والعشرين. وإذا ما حددنا العصر الحجري القديم ضمن مدة مليوني سنة، إذ يقتطع 1.99 مليون سنة من أصل المدة كاملة، فالنسبة تساوي 99.5%.
إذا كان الإنسان قد تطور ليأكل اللحوم، فخلال العصر الحجري القديم الذي مرّ على حياة الإنسان في ظل ظروف قاسية مثل فترة الجليد، كانت عادات أكل اللحوم وسيلة للبقاء. وكان يمكن، تبعاً لذلك، أن تتغير الجينات بحيث لا تتسبب أكل الأطعمة الغنية بالكوليسترول في حدوث مشكلات في الأوعية الدموية كما يحدث للحيوانات آكلة اللحوم. لكن، بالنظر إلى ما يعانيه البشر المعاصرون الذين يكثرون من تناول اللحوم من أمراض أوعية دموية مثل تصلب الشرايين والجلطات القلبية والسكتات الدماغية، يبدو أن جيناتنا لم تتغير بعد [1].
إن «حمية العصر الحجري القديم» التي كان يُعتقد أنها ستفيد الصحة، ليست سوى محاولة مبنية على النظر في نمط الغذاء منذ 2 مليون سنة، أي من الفترة التي ظهر فيها «هومو» في عصور ما قبل التاريخ. لكنها ارتكبت خطأً كبيراً لأنها لم تأخذ في الاعتبار نمط الغذاء قبل 2 مليون سنة. ولدى فهم «الجينات التي تتحكم في طبيعة الإنسان»، ينبغي الرجوع ليس إلى ما قبل 2 مليون سنة حين بدأ الإنسان تناول اللحوم للتكيف مع البيئة، بل إلى ما قبل 6 ملايين سنة، أي حيث تعود أصول البشر.
تتغير الجينات بحسب الحاجة
تنتج الحيوانات آكلة اللحوم في داخل أجسامها فيتامين C، بينما تحصل الحيوانات العاشبة على فيتامين C من الطعام. توجد جينات لتصنيع فيتامين C داخل الحمض النووي للإنسان، لكنها لا تعمل. والسبب أن البشر الأوائل كانوا منذ البداية يحصلون على ما يكفيهم من فيتامين C عبر تناول النباتات، لذلك لم تكن هناك حاجة لإضاعة الطاقة في تصنيع فيتامين C داخل الجسم [2].
لا يوجد فيتامين C في اللحوم أو الأسماك أو الحليب أو البيض، بينما يوجد بكثرة في الفواكه والخضار. لذلك، يسهل أن يصاب آكلو اللحوم بنقص فيتامين C، ولا تحدث هذه المشكلة عند النباتيين.
فيتامين C فيتامين ذائب في الماء. وبما أن الفيتامينات الذائبة في الماء تكون أكثر عرضة للتأثر بالحرارة، فمن الأفضل تناولها كما هي في حالتها الطبيعية دون طهي. كما أن أي كمية تزيد عن الاحتياج اليومي تُطرح عبر البول، لذلك لا تتراكم في الجسم. ولهذا السبب ينبغي تناول فواكه وخضار طازجة يومياً.
وبما أن جينات الإنسان حالياً شبيهة جداً بجينات الإنسان المبكر، فإن سبب شتى الأمراض المزمنة التي يواجهها الإنسان الحديث ليس سوى الأطعمة الحديثة التي تطورت بسرعة خلال آخر 100 عام بطريقة لا تتوافق مع طبيعتنا [3].
لماذا نهتم بما نتناوله في وجباتنا؟ ربما لأن هناك رغبة في العيش بصحة جيدة لفترة أطول.
كان متوسط العمر لدى سكان العصر الحجري القديم لا يتجاوز 25 إلى 30 سنة. وحتى مع مراعاة عدد من العوامل البيئية الأخرى، يصعب القول إن نمط غذاء العصر الحجري القديم كان الأفضل للصحة [4].
يعيش الإنسان المعاصر مدة أطول ويكون أكثر صحة، لذلك لا داعي لتقليد عادات غذاء الإنسان القديم. لكن زيادة تناول الفواكه والخضار غير المصنعة، وزيادة النشاط البدني، تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة. والسبب أن ما هو واضح هو أن نمط الحياة الغربي القائم على أكل اللحوم وقلة الحركة يرتبط بارتفاع معدلات الأمراض المزمنة [5, 6].
حتى لو لم نصل إلى العصر الحجري القديم، توجد فئات تعيش طويلاً وبصحة جيدة. وهم سكان المناطق الريفية في أفريقيا أو آسيا الذين يعتمدون بشكل أساسي على النظام النباتي. لدى هؤلاء شبه انعدام لتصلب الشرايين الذي يسبب أمراضاً مثل احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية، كما أن السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة والسرطان نادرة جداً لديهم [7, 8].
فما طبيعة الإنسان؟
إذا راودتك فكرة أنك تريد تناول الحمل الصغير في الصورة أعلاه، فهذا يعني أن فيك ميلاً إلى أكل اللحوم. لكن أغلب الناس لا يشعرون بالرغبة في الإمساك بالحمل وذبحه، بل يكتفون بأن يجدوه لطيفاً ومحبباً.
أما إذا كان المطلوب تناول لحم حيوان حيّ ينزف دماً، فلن يستطيع الناس فعل ذلك. ولا يوجد أشخاص يلقون اللعاب كما تفعل الحيوانات آكلة اللحوم عندما يرون جثة حيوان مات بدهس سيارة أثناء السير في الطريق، إذ يفكر معظمهم أن الأمر مروّع ويحيدون بنظرهم.
ما يستجيب له الإنسان بصورة غريزية هو الفواكه الحلوة مثل تلك الموجودة في الصورة أعلاه. وعند مجرد رؤيتها، ينصبّ اللعاب في الفم ويزداد الشغف بالطعام، ومن خلال هذا يمكن معرفة أن طبيعتنا الفطرية تميل أكثر إلى النظام النباتي «الفروغيفور» أي آكل الفواكه بشكل رئيسي.
للفواكه مذاقات متنوعة. فالتفاح مذاقه التفاح، والفراولة مذاقها فراولة، والبرتقال مذاقه برتقال، والموز مذاقه موز…
فماذا عن مذاق اللحم؟
عندما نذهب إلى بستان فواكه، يمكننا قطف الفاكهة وتناولها فوراً. لكن هل يمكن لأحد أن يشتري لحمًا مُعرَضاً في محل الجزارة ويتناوله مباشرة؟ هذه قصة لا يمكن تصورها إلا من غير آكل اللحوم. والسبب أن الطعم الأصلي للحوم يكون رائحته كريهة ومزعجة، ولا يمكن تناوله على الفور دون طبخ.
لا يستطيع الإنسان تناول اللحوم نيئة كما تفعل الحيوانات آكلة اللحوم. بل يسخّنها لتغيير طبيعتها وتحويلها إلى شيء يناسب الأذواق البشرية. وحتى ذلك، تتم عملية التحضير عبر إضافة شتى أنواع التوابل مثل ضلوع مشوية بالتتبيلة أو بولغوغِي. لكن، في الحقيقة، يفضّل الناس طعم التتبيلة أكثر من طعم اللحم نفسه. فكر في الأمر: من أين جاءت هذه التوابل؟ أليست نباتية؟
لو كان الأمر يتطلب قتل الحيوان مباشرة عند إعداد الوجبة ثم تناوله، سيرفض الناس ذلك بصحّة نفور. ذلك لأن طبيعة الإنسان ليست طبيعة حيوان آكل للحوم. وقد أشار بول مكارتني، وهو عضو في فريق البيتلز، إلى قسوة تربية المصانع قائلاً: «إذا كانت جدران المسلخ زجاجية بحيث يمكن رؤية ما يحدث بوضوح، فسيتوقف الناس عن أكل اللحوم».
ولأن أنظمة ذبح اللحوم التي نتناولها تجعل من المستحيل رؤية عمليات الذبح نفسها، فإننا لا نعرف ما الذي يحدث حتى تصل قطعة اللحم إلى مائدة الطعام. لقد اعتدنا على طعم اللحم بعد تحميصه على النار وتقليبه وتغييره عبر شتى أنواع التوابل، لكن الإنسان في الواقع لا يستجيب للّحم النيّ وفق غرائز فطرية.
الإنسان حيوان
من المهم فهم الطبيعة الحيوانية للإنسان. لأن لا أحد يستطيع أن يكون خارج طبيعة الحيوان. ليس لأن الإنسان يمكنه تناول اللحوم بأنه حيوان آكل للحوم أو غيره. وتزايد الأمراض كلما زاد تناول اللحوم هو أقوى دليل على أن الإنسان لم يتطور ليأكل اللحوم [9, 10].
وللتوضيح، جينات الإنسان والشمبانزي متطابقة بنسبة 98.4% [11]، كما أن الغذاء الأساسي للشمبانزي (98%) هو الفواكه [12]. ويبلغ الإنسان أقصى درجات الصحة عندما يتبع نظاماً نباتياً.
ومع أن الحقائق هكذا، فإن بعض من يروّجون حالياً لنظام منخفض الكربوهيدرات يقولون إن الإنسان حيوان آكل للحوم، ويردد عامة الناس موافقتهم لأنهم يحبون اللحم، فتبدو حجتهم في النهاية أقرب إلى أنهم يصفقون للفكرة. إنها حقيقة غير منطقية. إذ يحافظ هؤلاء على صحتهم عبر مكملات غذائية تُباع في مواقع أنظمة منخفضة الكربوهيدرات، دون أن يدركوا أن أفكارهم كانت خاطئة.
لا يعني أن غالبية الناس تتناول اللحوم أن الإنسان سيتحوّل إلى حيوان آكل للحوم. فالوجبات التي لا تناسب جسدك ستفرض عليك حتماً ثمنها لاحقاً. فستتبعها أمراض مزمنة مثل تصلب الشرايين واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية والسرطان.
يجب أن تتناول طعاماً يتوافق مع طبيعتك. ما تزال جينات الإنسان لم تتغير. وأرجو ألا تنخدع بتسويق الأشخاص الذين يروجون للحمية منخفضة الكربوهيدرات وبيع المكملات الغذائية.
د. سونغ مو-هو، دكتوراه في الطب، اختصاصي جراحة العظام وطب نمط الحياة
المراجع
1. K Milton. Hunter-gatherer diets—a different perspective. The American journal of clinical nutrition 2000;71(3):665-667.
2. IF Benzie, S Wachtel-Galor. Vegetarian diets and public health: biomarker and redox connections. Antioxid Redox Signal. 2010 Nov 15;13(10):1575-91.
3. H Pijil. Obesity: evolution of a symptom of affluence. How food has shaped our existence. The Netherland Journal of Medicine 2011;69(4):159-166.
4. M Nestle. Paleolithic diets: a sceptical view. Nutrition Bulletin 2000;25(1):43-47.
5. SB Eaton, M Konner, M Shostak. Stone agers in the fast lane: chronic degenerative diseases in evolutionary perspective. Am J Med 1988;84:739–49.
6. L Cordain, RW Gotshall, SB Eaton, SB III Eaton. Physical activity, energy expenditure and fitness: an evolutionary perspective. Int J Sports Med 1998;19:328–35.
7. AR Walker. Are health and ill-health lessons from hunter-gatherers currently relevant? The American journal of clinical nutrition 2001;73(2):353-354.
8. WC Roberts.The cause of atherosclerosis. Nutrition in Clinical Practice 2008;23(5):464-467.
9. R Kay. Diets of early Miocene African hominoids. Nature 1977;44:628–630.
10. K Milton. Nutritional characteristics of wild primate foods: do the diets of our closest living relatives have lessons for us? Nutrition 1999;15:488–498.
11. Dong-A Science https://m.dongascience.com/news/8338
12. ويكيبيديا https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B9%A8%ED%8C%AC%EC%A7%80#
