هل «طبق جانبي» مليء بالخضار يسبب زيادة دهون البطن؟ ما قصة سلطة السوريمي الشائعة في الثلاجة

بتقطيع الخيار أو الملفوف المتبقي في الثلاجة إلى شرائح رفيعة، ثم تمزيق السوريمي وإضافته وخلطه بالمايونيز، تُحضَّر بسهولة «سلطة السوريمي» البسيطة والمفتحة للشهية. ورغم أن نسبة الخضار فيها تبدو مرتفعة، فإن إجمالي السعرات قد يكون أعلى مما يُعتقد تبعاً لكمية المايونيز المستخدمة. كما أن السوريمي، وهو المكوّن الرئيسي، يُصنع بإضافة النشا والسكر والملح وغيرها إلى عجينة السمك، ما يجعل التدقيق في المعلومات الغذائية أمراً ضرورياً. نستعرض ما ينبغي معرفته عند تناول سلطة السوريمي خلال خسارة الوزن.

حتى مع الإكثار من الخضار قد تقفز السعرات?…المايونيز 3 ملاعق كبيرة تعادل 330kcal

السعرات الحرارية في الخضار النيئة نفسها مثل الخيار والملفوف والجزر ليست مرتفعة. المشكلة تكمن في كمية المايونيز المستخدمة عند خلط الخضار مع السوريمي. فالمايونيز العادي يُصنع أساساً من الزيوت النباتية، لذلك يكون مرتفع الدهون والسعرات.

وبحسب المعلومات الغذائية لمايونيز A، فإن كل 100غ تحتوي على 730kcal، والدهون 80غ. وعند تحويل ذلك إلى نحو 15غ، أي ما يعادل ملعقة كبيرة واحدة، يصبح 110kcal. وفي وصفات سلطة السوريمي الفعلية، قد تُستخدم 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من المايونيز. وإذا افترضنا إضافة 3 ملاعق كبيرة، فهذا يعني إضافة نحو 330kcal من المايونيز وحده.

وترتفع السعرات أكثر عند احتساب السوريمي أيضاً. فعلى سبيل المثال، عبوة واحدة (90غ) من السوريمي المنتج B تحتوي على 80kcal. وإذا صُنعت السلطة بإضافة 3 ملاعق كبيرة من مايونيز A، تصبح السعرات من هذين المكوّنين فقط 410kcal. وإذا افترضنا تناولها على مرتين إلى ثلاث مرات، فستكون الحصة الواحدة نحو 140 إلى 210kcal. وهذه أرقام لا تشمل سعرات مكونات أخرى مثل الخيار والملفوف والجزر أو الذرة الحلوة أو السكر.

الدهون تعطي 9kcal لكل 1غ، أي أنها مرتفعة الطاقة مقارنة بالوزن نفسه. فهي تنتج أكثر من ضعف السعرات التي تنتجها الكربوهيدرات والبروتينات، إذ يعطي كل منهما 4kcal لكل 1غ. لذلك، حتى مع استخدام الكثير من الخضار، فإن تناول طبق جانبي يُضاف إليه المايونيز بكثرة وبشكل متكرر قد يرفع سريعاً إجمالي السعرات اليومية.

وتوضح مواد الوكالة الكورية لمكافحة الأمراض والوقاية منها أن تحقيق توازن بين الطاقة المتناولة والطاقة المستهلكة أمر مهم لضبط الوزن بشكل صحي. ولهذا السبب، عند إدارة الوزن ينبغي ضبط إجمالي الكميات المتناولة، ومراجعة كمية المكونات عالية السعرات المستخدمة معها.

مكوّنه الأساسي لحم السمك لكن فيه كربوهيدرات أيضاً?…تحقق من المكونات الثانوية مثل النشا

كما ينبغي مراجعة المعلومات الغذائية للسوريمي. فالسوريمي يُصنع عادة باستخدام عجينة سمك مُعالجة من أسماك بيضاء اللحم وغيرها. وبما أن لحم السمك هو المكوّن الرئيسي، قد يسهل الاعتقاد بأن الكربوهيدرات أو السكريات قليلة، لكن لتحقيق القوام المطاطي والطعم تُضاف مكونات متعددة مثل النشا والسكر والملح.

فعلياً، يُظهر السوريمي المنتج B أنه يحتوي على 81% من عجينة السمك، مع نشا البطاطس والسكر والملح المُنقّى وغيرها. وتحتوي العبوة الواحدة (90غ) من هذا المنتج على كربوهيدرات 10غ، وسكريات 4غ. وهناك أيضاً منتجات تكون فيها نسبة عجينة السمك أقل نسبياً. فالسوريمي المنتج C تبلغ نسبة عجينة السمك فيه 62%، ويحتوي على نشا القمح ونشا مُعدّل وغيرها. وتبلغ الكربوهيدرات 19غ لكل 100غ، والسكريات 3غ.

وهكذا، حتى ضمن فئة السوريمي نفسها، تختلف تركيبة المواد الخام والمكونات الغذائية. وعند اختيار منتج السوريمي، يُستحسن التحقق ليس فقط من نسبة عجينة السمك، بل أيضاً من قائمة المكونات والمعلومات الغذائية.

رفع نسبة الخضار واستخدام مايونيز منخفض السعرات أيضاً

لتقليل سعرات سلطة السوريمي، يُفضّل أولاً ضبط كمية المايونيز. فبدلاً من عصره مباشرة من العبوة، يساعد تحديد الكمية بالملعقة على عدم استخدام أكثر من اللازم.

كما يمكن اختيار منتجات منخفضة السعرات بدلاً من المايونيز العادي. فـ«مايونيز D نصف الدسم» يحتوي على 405kcal لكل 100غ، أي 61kcal لكل ملعقة كبيرة (15غ). وعند استخدام 3 ملاعق كبيرة يصبح 182kcal، أي أقل بنحو 150kcal من 3 ملاعق كبيرة من مايونيز A (330kcal) التي جرى استعراضها سابقاً. وهذا يعني أن السعرات المتناولة قد تختلف كثيراً بحسب المنتج حتى عند استخدام الكمية نفسها.

ويمكن أيضاً استبدال جزء من المايونيز بزبادي سادة غير مُحلى أو زبادي يوناني. كما أن استخدام الخل أو عصير الليمون أو الفلفل أو الخردل يساعد على الحفاظ على النكهة حتى مع تقليل كمية المايونيز. ويُفضّل رفع نسبة الخضار مثل الخيار والملفوف والجزر والبصل مقارنة بالسوريمي، وعند اختيار السوريمي يُستحسن المقارنة بين محتوى الصوديوم والكربوهيدرات والسكريات.