在人类历史中，旧石器时代所占的比例到底有多大？
大约200万年前，以“人类”作为含义的“霍莫属（Homo）”出现，而到大约1万年前开始耕种的新石器时代之前，这段时间就是旧石器时代。人类开始耕种后，到使用21世纪智能手机的今天，前后用了约1万年。在200万年的时间里，占据199万年时间的旧石器时代，换算成百分比就是99.5%。
如果人类是为了进化而去进行食肉，那么在冰河期这一极端环境中，为了生存而进行食肉的旧石器时代之后，哪怕吃了含胆固醇较多的食物，也应当不会像食肉动物那样在血管中出现异常——而基因应该已经发生改变。但从吃肉较多的现代人仍要承受动脉粥样硬化、心肌梗死、脑卒中等血管疾病的困扰来看，我们的基因显然还没有改变[1]。
人们原以为有益健康的“旧石器饮食”，考虑的是史前时期“霍莫属”在200万年前出现以来的饮食习惯，并没有顾及200万年前之前的饮食情况，这里存在一个重大的错误。要理解人类那种“支配本性的基因”，并不是从人类开始通过摄入肉类来适应环境的200万年前着手，而是需要追溯到人类起源的600万年前。
基因会因需要而改变
食肉动物在体内能自行合成维生素C，而食草动物则从食物中获取维生素C。人类DNA里存在维生素C合成基因。但它不工作。因为从早期人类开始，人们就已经通过植物性食物充分吸收了维生素C，所以没有必要在体内合成维生素C、白白消耗能量[2]。
维生素C不存在于肉类、鱼类、牛奶、鸡蛋中，而在水果、蔬菜中含量很高。因此，食肉者更容易出现维生素C缺乏，而素食者则不会出现维生素C缺乏。
维生素C属于水溶性维生素。水溶性维生素耐热性较差，最好不经烹调、按自然状态直接食用；而超过每日所需量的部分会随尿液排出体外，因此不会在体内积累。每天都要吃新鲜的水果和蔬菜，正是原因之一。
由于目前人类的基因与早期人类的基因几乎相同，现代人所经历的各种慢性疾病，其原因并不是基因本身，而是过去100年里迅速发展起来、与人类本性不相适应的现代化食物[3]。
我们为什么要在吃饭上格外用心？大概是为了希望健康长寿。
旧石器时代人的平均寿命只有25至30岁。即便考虑到多种其他环境因素，也很难说旧石器时代的饮食习惯对健康有益[4]。
现代人寿命更长、健康也更好，因此不需要照着古人的饮食习惯去做。但增加未加工的水果、蔬菜摄入量，并增加身体活动，对预防慢性疾病有帮助。因为食肉和久坐少动这种西化生活方式与慢性疾病增多之间存在关联，这是不争的事实[5, 6]。
即便不必回到旧石器时代，也有人能更健康地长寿。这些人主要是以素食为主的非洲或亚洲农村地区人群。对他们而言，几乎没有会引发心肌梗死或脑卒中的动脉粥样硬化；糖尿病、高血压、肥胖以及癌症也同样非常罕见[7, 8]。
人类的本性是什么样的？
如果你看到照片里的小羊就会产生想吃掉它的念头，那么你属于那种食肉是本性的类型。但大多数人看见小羊会觉得可爱、讨人喜欢，却不会想到要把它抓来吃。
如果要吃的是滴着血的活着动物的肉，人们就吃不下。路上看到被车撞死的动物尸体，也不会有人像食肉动物那样流口水；多数人只会觉得“太可怕了”，然后把头转开。
人类本能做出反应的，是照片里那样甜甜的水果。光是看着就让人嘴里发馋、食欲大增，就足以看出人类天生更接近以水果为主的素食者（Frugivore）。
水果有各种各样的味道。苹果是苹果味，草莓是草莓味，橙子是橙子味，香蕉是香蕉味……
那肉的味道是什么？
当我们去果园，可以摘下水果并立刻吃。但有没有人能在肉铺里，拿起陈列柜里摆着的肉就直接吃？这可是只有食肉动物才做得到的说法。原因在于，肉原本的味道是腥味；不经过烹调就会令人反胃，根本没法直接入口。
人类不像食肉动物那样，不能把肉当作生食来吃。人们用加热改变其本质，做成符合口味的食物。即便如此，人们还要加入各种调料，把它做成烤排骨、烤牛肉（불고기）等。但说到底，人们往往更喜欢的是调料的味道，而不是肉本身的味道。想想看：这些调料到底从哪里来？不是植物吗？
如果进餐时必须亲手宰杀动物才能吃，人们肯定会毛骨悚然、拒绝接受。因为人类的本性并不是食肉动物。披头士乐队成员保罗·麦卡特尼（Paul McCartney）曾指出：“如果屠宰场的墙是玻璃的、可以让人看见，人们就会停止食肉。”他点出了那种充满血腥味的工厂化养殖的残酷性。
我们吃到的肉都被纳入了一套让人看不见屠宰过程的体系之中，所以人们不知道从肉上桌之前究竟经历了怎样的步骤。人们早已习惯了在火上烤、油炸、再用各种调料加工后所得到的“肉味”，但实际上，人类并不会对生肉产生本能反应。
人类是动物
理解人类的动物性本性很重要。因为没有人能真正从动物性本性中摆脱出来。能吃肉，并不意味着人类就是食肉动物或杂食动物。吃得越是偏向食肉，病就越多——这是人类并未进化成适应食肉的最有力证据[9, 10]。
顺便提一句，人类与黑猩猩的基因相同度为98.4%[11]，而黑猩猩的主食（98%）是水果[12]。人类在以素食为主时最健康。
但即便如此，最近主张低碳饮食的人仍说人类是食肉动物。大众也附和：因为自己喜欢吃肉，所以就应该是食肉动物。这是多么荒唐的现实。那些在低碳饮食主页上购买各种营养剂、试图靠补充维持健康的人，却并不知道自己可能错了。
大多数人吃肉，并不意味着人类就会变成食肉动物。不适合自身身体的饮食，日后必然要付出代价。动脉粥样硬化、心肌梗死、脑卒中、癌症等慢性疾病都会随之而来。
要吃符合本性的饮食。人类的基因至今仍未改变。希望不要被那些一边宣称低碳饮食、一边售卖营养剂的人的营销所迷惑。
宋武虎 医学博士，骨科与生活方式医学专科医师
参考文献
1. K Milton. Hunter-gatherer diets—a different perspective. The American journal of clinical nutrition 2000;71(3):665-667.
2. IF Benzie, S Wachtel-Galor. Vegetarian diets and public health: biomarker and redox connections. Antioxid Redox Signal. 2010 Nov 15;13(10):1575-91.
3. H Pijil. Obesity: evolution of a symptom of affluence. How food has shaped our existence. The Netherland Journal of Medicine 2011;69(4):159-166.
4. M Nestle. Paleolithic diets: a sceptical view. Nutrition Bulletin 2000;25(1):43-47.
5. SB Eaton, M Konner, M Shostak. Stone agers in the fast lane: chronic degenerative diseases in evolutionary perspective. Am J Med 1988;84:739–49.
6. L Cordain, RW Gotshall, SB Eaton, SB III Eaton. Physical activity, energy expenditure and fitness: an evolutionary perspective. Int J Sports Med 1998;19:328–35.
7. AR Walker. Are health and ill-health lessons from hunter-gatherers currently relevant? The American journal of clinical nutrition 2001;73(2):353-354.
8. WC Roberts.The cause of atherosclerosis. Nutrition in Clinical Practice 2008;23(5):464-467.
9. R Kay. Diets of early Miocene African hominoids. Nature 1977;44:628–630.
10. K Milton. Nutritional characteristics of wild primate foods: do the diets of our closest living relatives have lessons for us? Nutrition 1999;15:488–498.
11. 东亚科学 https://m.dongascience.com/news/8338
12. 维基百科 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B9%A8%ED%8C%AC%EC%A7%80#
