[Веган-новости Сон Мухо] 134. Человек — всеядное животное? — антропологические размышления ③
Какую долю в истории человечества зЭннимает палеолит?
Это период с появления примерно 2 миллионов лет назад «homo» — так называемой человеческой линии — и примерно до 10 тысяч лет назад, когда началась эпоха неолита с земледелием. Палеолит — это время от появления «homo» до старта земледелия. Сколько же лет понадобилось человечеству, чтобы от земледелия прийти к настоящему времени, когда в XXI веке люди пользуются смартфонами? Около 10 тысяч лет. Если выразить палеолит, занявший 1 990 000 лет из 2 000 000, в процентах, то это 99,5%.
Если бы человек эволюционировал так, чтобы питаться мясом, то в суровых условиях ледникового периода он выживал бы за счет охоты и мясной пищи. Тогда — по мере прохождения через палеолит, когда люди питались мясом ради выживЭнния, — у людей поменялись бы гены так, что даже при употреблении еды с высоким содержЭннием холестерина, как у хищников, не возникали бы проблемы с сосудами. Однако то, что сегодня многие люди, которые едят много мяса, страдают от сосудистых болезней — атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и т. д., — показывает: наши гены пока не изменились [1].
«Палеолитическая диета», которую считали полезной для здоровья, была попыткой учесть пищевые привычки «homo» с периода появления — то есть с 2 миллионов лет назад — но при этом была допущена крупная ошибка: не учли пищевые привычки до этого. Чтобы понять «гены, управляющие природой человека», нужно смотреть не с того момента, когда примерно 2 миллиона лет назад люди начали есть мясо, чтобы адаптироваться к среде, а от более раннего времени — с 6 миллионов лет назад, то есть с истоков человеческого происхождения.
Гены меняются под потребность
Хищные животные способны вырабатывать витамин C в оргЭннизме, а травоядные получают витамин C из пищи. В ДНК человека есть гены синтеза витамина C, но они не работают. Это потому, что с ранних времен человеческой истории люди уже достаточно поглощали витамин C из растительной пищи, и не было необходимости синтезировать его в оргЭннизме и тратить на это энергию [2].
Витамина C нет в мясе, рыбе, молоке и яйцах, зато много в фруктах и овощах. Поэтому у людей, которые едят мясо, дефицит витамина C возникает легче, а у вегетарианцев дефицита витамина C не бывает.
Витамин C — водорастворимый. Водорастворимые витамины плохо переносят нагрев, поэтому лучше есть их без приготовления — в естественном виде. Кроме того, избыток сверх суточной нормы выводится с мочой, так что витамин C не накапливается в оргЭннизме. Именно поэтому нужно каждый день есть свежие фрукты и овощи.
Поскольку нынешние гены человека почти такие же, как и у ранних людей, причины различных хронических заболевЭнний, с которыми сталкиваются современные люди, связаны с тем, что за последние 100 лет стремительно развились и появились современные продукты, которые не соответствуют природе человека [3].
Почему мы обращаем внимЭнние на то, как едим? Полагаю, потому что хотим жить долго и сохранять здоровье.
Средняя продолжительность жизни человека в палеолите составляла всего 25–30 лет. Даже учитывая множество других факторов окружающей среды, трудно утверждать, что палеолитические пищевые привычки полезны для здоровья [4].
Современные люди живут дольше и здоровее, так что нет необходимости копировать пищевые привычки древних. Но увеличение потребления необработанных фруктов и овощей и рост физической активности помогают предотвращать хронические заболевЭнния. Это очевидный факт: связаны увеличение числа хронических заболевЭнний и западный образ жизни с преобладЭннием мясной пищи и низкой физической активностью [5, 6].
Даже не доходя до палеолита, среди людей есть те, кто живет дольше и при этом сохраняет здоровье. Речь прежде всего о жителях сельских районов Африки и Азии, которые в основном придерживаются вегетарианского питЭнния. У них почти нет атеросклероза — болезни артерий, которая вызывает инфаркт миокарда или инсульт. Также очень редки диабет, гипертония, ожирение и рак [7, 8].
Какая у человека природа?
Если, увидев на фото ягненка, вы думаете, что хочется его съесть, значит, вы человек, для которого мясо — часть природы. Но большинство людей, глядя на ягненка, чувствуют, что он милый и любимый, и не думают о том, чтобы его убить и съесть.
Если бы нужно было есть мясо живого животного, из которого течет кровь, люди бы не смогли. Никто не станет, увидев на дороге тушу животного, сбитого машиной, пускать слюни, как хищник. Большинство считает это ужасным и отворачивается.
То, на что человек реагирует инстинктивно, — это сладкие фрукты, как на фотографии выше. Уже только по тому, как, глядя на них, во рту появляется слюна и пробуждается аппетит, можно понять: врожденная природа человека ближе к вегетарианскому питЭннию (фругиворству), когда в основном едят фрукты.
У фруктов много разных вкусов. Яблоко — вкус яблока, клубника — вкус клубники, апельсин — вкус апельсина, банан — вкус банана…
Тогда какой вкус у мяса?
Когда мы идем в сад, мы можем сорвать фрукты и есть их сразу. Но найдется ли человек, который придя в мясную лавку, сможет есть сразу выставленное на витрине мясо? Это история, невозможная для тех, кто не является хищником. Потому что изначальный вкус мяса — рыбный и, если не приготовить, оно вызывает отвращение и его нельзя есть прямо так.
Человек не может есть мясо, как хищник, в сыром виде. Он подвергает его термической обработке, меняя его сущность и доводя до вкуса, который подходит человеческим привычкам. Даже в этом случае к мясу добавляют различные приправы и готовят — например, ребрышки в соусе и пулькоги. Но, если разобраться, люди больше любят вкус приправ, чем вкус самого мяса. Вспомните: а откуда взялись эти приправы? Не из растений ли?
Если бы во время еды нужно было убивать животных напрямую, люди бы содрогнулись и отказались. Потому что у человека природа не хищника. Пол Маккартни — участник The Beatles — указал на жестокость фабричного животноводства: «Если бы стенка бойни была из стекла, люди бы прекратили есть мясо».
Так как мясо, которое мы едим, устроено системно и мы не можем увидеть процесс убоя, мы не знаем, что происходит с того момента, как мясо оказывается на столе. Мы привыкаем к вкусу мяса, которое запекают на огне, жарят и меняют с помощью различных приправ. Но на самом деле человек не реагирует инстинктивно на сырое мясо.
Человек — животное
Понимать животную природу человека важно. Потому что никто не свободен от своей животной природы. Человек, который может есть мясо, не является хищником или всеядным. То, что чем больше человек ест мясо, тем больше болезней у него появляется, — самое убедительное доказательство того, что человек не эволюционировал так, чтобы питаться мясом [9, 10].
Для справки: гены человека и шимпанзе совпадают на 98,4% [11], а основа питЭнния шимпанзе (98%) — фрукты [12]. Когда человек переходит на вегетарианство, он становится самым здоровым.
И хотя с фактами все именно так, сегодня многие люди, рекомендующие низкоуглеводную диету, утверждают, что человек — хищник, а широкая аудитория поддерживает это: мол, раз им нравится мясо, значит, они тоже всеядные хищники. Это абсурдная реальность. Поддерживая здоровье с помощью различных биодобавок, продающихся на сайтах, посвященных низкоуглеводной диете, люди не замечают, что их мнение ошибочно.
Тот факт, что большинство людей ест мясо, не превращает человека в хищника. Пища, которая не подходит его оргЭннизму, в будущем обязательно потребует плату. Следуют хронические заболевЭнния — атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, рак и т. д.
Нужно питаться в соответствии со своей природой. Гены человека еще не изменились. Не поддавайтесь маркетингу тех, кто продвигает низкоуглеводную диету и продает биодобавки.
Доктор медицины Сон Мухо, специалист по ортопедии и образу жизни
Список литературы
1. K Milton. Hunter-gatherer diets—a different perspective. The American journal of clinical nutrition 2000;71(3):665-667.
2. IF Benzie, S Wachtel-Galor. Vegetarian diets and public health: biomarker and redox connections. Antioxid Redox Signal. 2010 Nov 15;13(10):1575-91.
3. H Pijil. Obesity: evolution of a symptom of affluence. How food has shaped our existence. The Netherland Journal of Medicine 2011;69(4):159-166.
4. M Nestle. Paleolithic diets: a sceptical view. Nutrition Bulletin 2000;25(1):43-47.
5. SB Eaton, M Konner, M Shostak. Stone agers in the fast lane: chronic degenerative diseases in evolutionary perspective. Am J Med 1988;84:739–49.
6. L Cordain, RW Gotshall, SB Eaton, SB III Eaton. Physical activity, energy expenditure and fitness: an evolutionary perspective. Int J Sports Med 1998;19:328–35.
7. AR Walker. Are health and ill-health lessons from hunter-gatherers currently relevant? The American journal of clinical nutrition 2001;73(2):353-354.
8. WC Roberts.The cause of atherosclerosis. Nutrition in Clinical Practice 2008;23(5):464-467.
9. R Kay. Diets of early Miocene African hominoids. Nature 1977;44:628–630.
10. K Milton. Nutritional characteristics of wild primate foods: do the diets of our closest living relatives have lessons for us? Nutrition 1999;15:488–498.
11. DongA Science https://m.dongascience.com/news/8338
12. Wikipedia https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B9%A8%ED%8C%AC%EC%A7%80#
