痛风发作时疼痛剧烈，甚至被形容为“风一吹过都疼”。不少人把啤酒视为诱发痛风的典型食物，但鲭鱼等一些看似“意外”的食物同样可能抬高痛风风险，关键在于其嘌呤含量偏高。
痛风之所以发生，是因为尿酸无法顺利排出体外而在体内堆积。正常情况下，尿酸溶解在血液中，随后通过尿液排出；一旦尿酸在体内过度蓄积，就会转变为结晶体，引发炎症与疼痛。
尿酸是我们摄入的多种食物在消化后最终代谢产生的物质。嘌呤含量高的食物在体内分解时，也会生成尿酸。
嘌呤并非只存在于某些特定食物中。由于大多数食品都含有嘌呤，想在饮食中完全剔除嘌呤并不现实。不过，若要降低痛风风险，关键在于日常尽量避免过量摄入嘌呤含量高的食物。
鲭鱼100g的嘌呤含量，比啤酒500mL还高3倍？
一项于2000年开展的研究调查了8种啤酒的嘌呤含量，结果显示平均为7.05mg；按一杯（500mL）计算为35mg。按这一口径计算，鲭鱼、鸡胸肉等食物的嘌呤含量都高于一杯啤酒。
鲭鱼富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平、维护血管健康，但需要控制尿酸的人应注意摄入量。相关资料显示，鲭鱼每100g的嘌呤含量约为122mg，约为500mL啤酒的3倍。
鲭鱼每周食用2~3次较为适宜。若不是烤制，而是清蒸、炖煮等做法，应尽量把汤汁留下、以鱼肉为主食用，以减少嘌呤摄入量。嘌呤具有水溶性，在汤类料理中，烹调过程中部分嘌呤可能会溶出到汤汁里。
内脏类与酒同食可能升高尿酸水平，需注意
除瘦肉外，动物内脏部位如肝脏、肥肠等也含有较多嘌呤，因为那里是动物摄入的营养在进入消化过程前聚集的部位。有报告称，以100g为基准，猪肝的嘌呤含量为284mg，牛肝为219mg。
如果担心痛风，切忌把内脏类与酒一起吃。酒精会抑制肾脏排出尿酸，使肾脏仅将除尿酸以外的水分通过尿液排出。
用豆类替代鸡胸肉，有助于尿酸管理
鸡胸肉脂肪少、蛋白质丰富，常被用于减重或维持肌肉量。但如果不加节制地食用，尿酸水平可能会上升。有报告称，鸡胸肉每100g含有141mg嘌呤。
如果对痛风有所顾虑，也可以用豆类而非鸡胸肉来补充蛋白质。富含植物蛋白的豆类不同于动物性食品，嘌呤较少，同时富含膳食纤维与维生素等。美国注册营养师阿什莉·基钦斯通过食品营养媒体《EatingWell》表示：“扁豆、红腰豆等豆类是优质蛋白来源”，“其嘌呤含量低于红肉，有助于减少尿酸生成。”
