Подагра вызывает настолько сильную боль, что её нередко описывают как состояние, при котором «болит даже от лёгкого прикосновения ветра». Чаще всего с подагрой связывают пиво, однако риск могут повышать и менее очевидные продукты — в том числе скумбрия. Причина — высокое содержание пуринов.
Подагра развивается, когда мочевая кислота не выводится из организма и накапливается. В норме мочевая кислота растворена в крови и затем выводится с мочой. При её избыточном накоплении в организме она превращается в кристаллы, вызывая воспаление и боль.
Мочевая кислота — это вещество, которое образуется после окончательного метаболизма различных продуктов, которые мы едим, в процессе пищеварения. Продукты с высоким содержанием пуринов, распадаясь в организме, также приводят к образованию мочевой кислоты.
Пурины содержатся не только в отдельных продуктах. Они присутствуют в большинстве пищевых продуктов, поэтому полностью исключить пурины из рациона на практике сложно. Однако, чтобы снизить риск подагры, важно в повседневной жизни стараться не употреблять чрезмерно продукты с высоким содержанием пуринов.
Скумбрия 100 г — пуринов в 3 раза больше, чем в 500 мл пива?
В исследовании 2000 года изучили содержание пуринов в восьми видах пива: среднее значение составило 7,05 мг. Если пересчитать на один бокал (500 мл), получится 35 мг. Среди продуктов, в которых пуринов больше, чем в одном бокале пива, — скумбрия и куриная грудка.
Скумбрия богата ненасыщенными жирными кислотами, помогает снижать уровень холестерина в крови и полезна для сосудов, однако тем, кому нужно контролировать мочевую кислоту, следует соблюдать осторожность. Содержание пуринов в 100 г скумбрии составляет около 122 мг. Это примерно в 3 раза больше, чем в 500 мл пива.
Скумбрию желательно употреблять 2–3 раза в неделю. Если это не жарка, а приготовление на пару, тушение и т. п., то для снижения потребления пуринов лучше по возможности оставлять бульон и есть преимущественно рыбное филе. Пурины растворимы в воде, поэтому в блюдах с бульоном часть их может перейти в жидкость в процессе приготовления.
Субпродукты: при употреблении вместе с алкоголем уровень мочевой кислоты может повышаться — нужна осторожность
Пуринов много и в субпродуктах животных — например, в печени и кишках, а не только в постном мясе. Это связано с тем, что именно там накапливаются питательные вещества, которые животное потребило, до прохождения полного процесса пищеварения. Содержание пуринов на 100 г составляет 284 мг в свиной печени и 219 мг — в говяжьей.
Если есть опасения по поводу подагры, субпродукты нельзя употреблять вместе с алкоголем. Алкоголь подавляет выведение мочевой кислоты почками. В результате почки выводят с мочой только воду, исключая мочевую кислоту.
Если вместо куриной грудки употреблять бобовые, это поможет контролировать мочевую кислоту
Куриная грудка — продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, поэтому её часто выбирают для снижения веса или поддержания мышечной массы. Однако при бездумном употреблении уровень мочевой кислоты может повыситься. В 100 г куриной грудки содержится 141 мг пуринов.
Если подагра беспокоит, можно восполнять белок не куриной грудкой, а бобовыми. Бобовые, богатые растительным белком, в отличие от продуктов животного происхождения содержат меньше пуринов и при этом богаты пищевыми волокнами и витаминами. Сертифицированный в США диетолог Эшли Китченс в материале для медиа о питании «Итингвэл (EatingWell)» отметила: «Чечевица, фасоль и другие бобовые — источник качественного белка», добавив, что «по сравнению с красным мясом они содержат меньше пуринов и помогают снизить образование мочевой кислоты».
