La gota provoca un dolor tan intenso que se dice que “duele incluso con solo rozarla el viento”. Aunque la cerveza figura entre los desencadenantes más conocidos, otros alimentos menos evidentes —como la caballa— también pueden aumentar el riesgo. El motivo es su elevado contenido de purinas.
La gota aparece cuando el ácido úrico no se elimina adecuadamente del organismo y se acumula. En condiciones normales, el ácido úrico se disuelve en la sangre y se excreta por la orina. Cuando se acumula en exceso en el cuerpo, se transforma en cristales que provocan inflamación y dolor.
El ácido úrico es una sustancia que se genera tras el metabolismo final de diversos alimentos que ingerimos durante la digestión. Los alimentos ricos en purinas también producen ácido úrico al descomponerse en el organismo.
Las purinas no están presentes solo en determinados alimentos. Se encuentran en la mayoría de los productos, por lo que eliminarlas por completo de la dieta resulta, en la práctica, difícil. Aun así, para reducir el riesgo de gota conviene evitar el consumo habitual y excesivo de alimentos con un alto contenido en purinas.
¿100 g de caballa, tres veces más purinas que 500 mL de cerveza?
Un estudio realizado en 2000 analizó el contenido de purinas de ocho tipos de cerveza y halló una media de 7,05 mg. Calculado por una copa (500 mL), serían 35 mg. Entre los alimentos con más purinas que una copa de cerveza figuran la caballa y la pechuga de pollo, entre otros.
La caballa es rica en ácidos grasos insaturados, lo que ayuda a reducir el colesterol en sangre y favorece la salud vascular, pero si necesitas controlar el ácido úrico conviene tener precaución. En 100 g de caballa hay alrededor de 122 mg de purinas. Es aproximadamente tres veces el nivel de 500 mL de cerveza.
Lo recomendable es consumir caballa 2~3 veces por semana. En preparaciones como al vapor o guisada, en lugar de a la parrilla, conviene dejar el caldo en la medida de lo posible y comer sobre todo la carne del pescado para reducir la ingesta de purinas. Las purinas son solubles en agua, por lo que en los platos con caldo una parte puede pasar al líquido durante la cocción.
Vísceras: si se toman con alcohol, el ácido úrico puede subir; precaución
Las vísceras animales, como el hígado y los intestinos, también contienen muchas purinas, más que la carne magra. Esto se debe a que son zonas donde se concentran los nutrientes ingeridos por el animal antes de pasar por el proceso digestivo. Por cada 100 g, el hígado de cerdo contiene 284 mg de purinas y el de vacuno, 219 mg.
Si te preocupa la gota, está totalmente desaconsejado consumir vísceras junto con alcohol. El alcohol inhibe la excreción de ácido úrico en los riñones. Hace que los riñones eliminen por la orina solo el agua, excluyendo el ácido úrico.
En lugar de pechuga de pollo, tomar legumbres puede ayudar a controlar el ácido úrico
La pechuga de pollo es un alimento que se elige a menudo para adelgazar o mantener la masa muscular porque tiene poca grasa y es rica en proteínas. Sin embargo, si se consume sin criterio, el nivel de ácido úrico puede aumentar. Hay informes que señalan que 100 g de pechuga de pollo contienen 141 mg de purinas.
Si te preocupa la gota, otra opción para complementar la proteína es recurrir a legumbres en lugar de pechuga de pollo. Las legumbres, ricas en proteína vegetal, a diferencia de los alimentos de origen animal, tienen menos purinas y aportan abundante fibra dietética y vitaminas, entre otros nutrientes. La dietista titulada en Estados Unidos Ashley Kitchens declaró al medio de nutrición y alimentación 'EatingWell' que “las legumbres, como las lentejas y las alubias rojas, son una fuente de proteína de calidad” y que “tienen menos purinas que la carne roja, por lo que ayudan a reducir la producción de ácido úrico”.
