吃肉多并不一定会显著抬高癌症风险。关键不在「量」，而在「种类」。
一项研究显示，不同肉类的摄入差异，可能带来与癌症相关死亡风险的不同走向。
常吃的肉类种类不同，癌症死亡率也会不同？
首尔大学医院与梨花女子大学首尔医院联合研究团队分析了40岁以上约14万7500名韩国人的肉类摄入习惯，并评估其与不同癌种死亡率之间的关联。
研究将肉类分为红肉、鸡肉、内脏肉和加工肉。
红肉指牛肉和猪肉。内脏肉是指将牛（猪）小肠、大肠、盲肠、肝、心等内部器官加工后的肉类。加工肉则指为提高保存性而经过额外处理的肉类，如香肠、火腿、培根、肉干等。
分析结果显示，从总体肉类摄入量看，也就是吃多少肉，与男女两性的癌症死亡率均未呈现显著关联。相较之下，按肉类种类进一步拆分后，男女呈现出不同模式。
在男性中，红肉摄入量最高的前25%人群，相比摄入量最低的后25%人群，胃癌死亡风险减少近一半。这一趋势在体型相对偏瘦的男性中更为明显。男性加工肉摄入者相比不摄入者，直肠癌死亡风险高出2.45倍。
在女性中，内脏肉摄入与死亡率的关联更突出。内脏肉摄入相对较多的人群（前50%）相比后25%人群，乳腺癌死亡风险高出2.57倍，胰腺癌死亡风险高出1.83倍。在60岁以上老年群体中，这种关联表现得更为清晰。
为何会出现这样的结果？
这一发现颇出人意料。因为国际食品行业长期以来持续引用统计数据，认为红肉摄入会提高癌症风险。
研究团队指出，韩国男性红肉摄入与胃癌死亡风险下降之间的关联，可能由多种因素共同作用。韩国人主要以烧烤形式食用红肉；与偏好腌制或熏制的西方人相比，其盐分与脂肪摄入量更低。
研究团队还提示，需要把社会经济背景纳入考量。肉类摄入较多的人群经济水平相对更高，可能也更积极参与胃癌筛查。
至于女性的内脏肉摄入，研究团队认为可能与成分因素有关。肝、牛（猪）小肠等内脏肉所含重金属高于一般瘦肉。平时重金属会在脂肪组织中蓄积，而在衰老过程中若重金属进入血液循环，可能提高癌症死亡率。
首尔大学医院家庭医学科教授朴珉宣表示：「研究确认了相比肉类摄入量，吃哪一种肉可能与癌症健康更相关。」她补充说，「有必要在考虑饮食习惯与生活环境的基础上，采取按性别定制的干预路径。」
不过，研究团队也强调，本次结论基于观察性研究，因此难以断定肉类摄入与癌症死亡率之间存在直接因果关系。团队表示，有必要在后续研究中把烹饪方式或饮食习惯变化等因素纳入考量。
