ليس صحيحاً أن تناول كميات كبيرة من اللحم يرفع خطر الإصابة بالسرطان بشكل كبير. الأهم ليس «الكمية» بقدر ما هو «النوع».
وأظهرت دراسة أن خطر الوفاة المرتبط بالسرطان قد يختلف تبعاً لنوع اللحم الذي يكثر الشخص من تناوله.
هل تختلف وفيات السرطان بحسب نوع اللحم المفضّل؟
حلّل فريق بحثي مشترك من مستشفى جامعة سيول ومستشفى إيوا سيول العلاقة بين عادات تناول اللحوم ومعدلات الوفاة بحسب نوع السرطان لدى نحو 147,500 كوري تبلغ أعمارهم 40 عاماً فأكثر.
وقسّم الباحثون اللحوم إلى: اللحوم الحمراء، ولحم الدجاج، وأحشاء الحيوانات، واللحوم المصنّعة.
وتعني اللحوم الحمراء لحم البقر ولحم الخنزير. أما أحشاء الحيوانات فهي لحوم تُحضَّر من الأعضاء الداخلية مثل الأمعاء (غوبتشانغ، دايتشانغ، ماكتشانغ)، والكبد، والقلب. وتشير اللحوم المصنّعة إلى اللحوم التي خضعت لعمليات معالجة إضافية لزيادة مدة حفظها مثل النقانق، واللحم المقدد (هام)، والبيكون، واللحم المجفف (جيركي).
وأظهرت النتائج أن إجمالي كمية اللحوم المتناولة، أي مقدار ما يأكله الشخص من اللحم، لم يرتبط ارتباطاً كبيراً بمعدلات الوفاة بالسرطان لدى الرجال والنساء على حد سواء. لكن عند تحليل البيانات بحسب نوع اللحم، ظهرت أنماط مختلفة باختلاف الجنس.
لدى الرجال، انخفض خطر الوفاة بسرطان المعدة إلى ما يقارب النصف لدى المجموعة التي تقع ضمن أعلى 25% في استهلاك اللحوم الحمراء مقارنة بالمجموعة ضمن أدنى 25%. وبرز هذا الاتجاه بشكل أوضح لدى الرجال الأقل وزناً نسبياً. كما ارتفع خطر الوفاة بسرطان المستقيم لدى الرجال الذين يتناولون اللحوم المصنّعة بمقدار 2.45 مرة مقارنة بغير المتناولين.
أما لدى النساء، فارتبط تناول أحشاء الحيوانات بمعدلات الوفاة. إذ ارتفع خطر الوفاة بسرطان الثدي بمقدار 2.57 مرة، وخطر الوفاة بسرطان البنكرياس بمقدار 1.83 مرة لدى المجموعة التي تناولت أحشاء الحيوانات بكميات أعلى نسبياً (أعلى 50%) مقارنة بالمجموعة ضمن أدنى 25%. وظهرت هذه العلاقة بشكل أكثر وضوحاً لدى الفئة العمرية 60 عاماً فأكثر.
لماذا جاءت هذه النتائج؟
تُعد هذه نتيجة غير متوقعة، إذ تشير إحصاءات دولية في قطاع الأغذية إلى أن تناول اللحوم الحمراء يزيد خطر الإصابة بالسرطان.
وأوضح فريق البحث أن ارتباط تناول الرجال الكوريين للحوم الحمراء بانخفاض خطر الوفاة بسرطان المعدة قد يعود إلى أسباب متعددة. فالكوريون يستهلكون اللحوم الحمراء غالباً على هيئة مشويات. وبالمقارنة مع الغربيين الذين يفضّلون التمليح أو التدخين، فإن كمية الملح والدهون المتناولة تكون أقل.
كما شدد الباحثون على ضرورة أخذ السياق الاجتماعي-الاقتصادي في الحسبان. فقد يكون المستوى الاقتصادي للمجموعة التي تستهلك كميات أكبر من اللحوم أعلى نسبياً، ما قد يعني مشاركتهم بصورة أكثر نشاطاً في فحوصات الكشف عن سرطان المعدة.
وفي ما يتعلق بتناول النساء لأحشاء الحيوانات، رجّح الباحثون أن تكون مكونات هذه الأطعمة قد لعبت دوراً. فأحشاء مثل الكبد والأمعاء تحتوي على معادن ثقيلة أكثر من اللحم الصافي المعتاد. وفي الظروف الطبيعية تتراكم المعادن الثقيلة في الأنسجة الدهنية، لكن مع التقدم في العمر قد تنتقل إلى الدم، ما قد يرفع معدلات الوفاة بالسرطان.
وقالت بارك مين-سون، أستاذة طب الأسرة في مستشفى جامعة سيول: «أكدنا أن نوع اللحم الذي يتناوله الشخص، أكثر من كمية تناوله، قد يرتبط بصحة السرطان»، مضيفة: «نحتاج إلى مقاربة مخصصة بحسب الجنس تأخذ في الاعتبار العادات الغذائية وبيئة المعيشة».
وأشار فريق البحث إلى أن هذه النتائج مستخلصة من دراسة رصدية، لذلك يصعب الجزم بعلاقة سببية مباشرة بين تناول اللحوم ومعدلات الوفاة بالسرطان. وأضاف أن هناك حاجة إلى دراسات إضافية تعكس طرق الطهي والتغيرات في العادات الغذائية وغيرها.
