Сам по себе высокий уровень потребления мяса не означает резкого роста онкологических рисков. Ключевым фактором может быть не «сколько», а «какое именно» мясо человек ест.
Опубликованы результаты исследования, согласно которым риск смерти от онкологических заболеваний может различаться в зависимости от того, какие виды мяса преобладают в рационе.
Смертность от рака зависит от предпочитаемого вида мяса?
Совместная группа Сеульской университетской больницы и Сеульской больницы Университета Ихва проанализировала связь между привычками потребления мяса и смертностью по видам рака у примерно 147 500 корейцев в возрасте 40 лет и старше.
Мясо разделили на красное, курятину, субпродукты и переработанное мясо.
К красному мясу отнесли говядину и свинину. Субпродукты — это продукты из внутренних органов, такие как гопчхан, тэчхан, макчхан, печень, сердце и др. Переработанное мясо — мясные продукты, прошедшие отдельные технологические этапы для увеличения срока хранения, например сосиски, ветчина, бекон, вяленое мясо (джерки).
Анализ показал, что общий объём потребления мяса — то есть сколько мяса человек ест — у мужчин и женщин не имел выраженной связи со смертностью от рака. Однако при разборе по видам мяса картина различалась в зависимости от пола.
У мужчин в группе верхних 25% по потреблению красного мяса риск смерти от рака желудка снизился почти вдвое по сравнению с группой нижних 25%. Особенно заметной эта тенденция была у относительно худых мужчин. У мужчин, употреблявших переработанное мясо, риск смерти от рака прямой кишки оказался в 2,45 раза выше, чем у тех, кто его не употреблял.
У женщин на смертность повлияло потребление субпродуктов. В группе с относительно высоким потреблением субпродуктов (верхние 50%) риск смерти от рака молочной железы был в 2,57 раза выше, а риск смерти от рака поджелудочной железы — в 1,83 раза выше, чем в группе нижних 25%. У людей старше 60 лет эта связь проявлялась ещё отчётливее.
Почему получились такие результаты?
Результат выглядит неожиданным: в международной пищевой индустрии давно и последовательно приводятся статистические данные о том, что потребление красного мяса повышает риск рака.
Исследовательская группа указала, что снижение риска смерти от рака желудка у корейских мужчин при более высоком потреблении красного мяса может иметь несколько причин. В Корее красное мясо чаще всего едят в виде жареного мяса на гриле. По сравнению с западными странами, где чаще предпочитают соление или копчение, это означает меньшее потребление соли и жира.
Авторы также призвали учитывать социально-экономический контекст. У групп, которые потребляют больше мяса, уровень доходов относительно выше, поэтому они могли активнее участвовать в скрининге рака желудка.
Влияние потребления субпродуктов у женщин, вероятно, связано с их составом. В субпродуктах — таких как печень и гопчхан — содержание тяжёлых металлов выше, чем в обычном постном мясе. В обычных условиях тяжёлые металлы накапливаются в жировой ткани, но если в процессе старения они начинают выходить в кровь, это может повышать смертность от рака.
Профессор Пак Минсон с кафедры семейной медицины Сеульской университетской больницы пояснила: «Мы подтвердили, что с онкологическим здоровьем может быть связано не столько количество мяса, сколько то, какой именно вид мяса человек ест», — и добавила: «Нужен гендерно ориентированный подход с учётом пищевых привычек и условий жизни».
При этом исследовательская группа подчеркнула: поскольку выводы сделаны на основе наблюдательного исследования, сложно однозначно утверждать прямую причинно-следственную связь между потреблением мяса и смертностью от рака. По словам авторов, необходимы дополнительные исследования с учётом способов приготовления и изменений пищевых привычек.
