饮食习惯是影响健康的关键因素之一。日常偏爱并反复选择的食物，在很大程度上会左右疾病风险。每天入口的食物会如何影响胃、肠、肝等器官？长期在临床一线接触各类消化系统疾病的消化内科医生，往往最有体会。本文结合车在明（江东庆熙大学医院）消化内科教授的建议，梳理他在日常生活中会刻意回避的食物类型。
烤到发黑的食物：吐司也别忽视
车教授提醒：“食物上烤得发黑的部分，最好去掉。”他强调：“不只是炭火烤肉上烧焦的部分，早上吃的吐司上烤焦的部分也是一样。”他补充说：“吐司在高温加热时，食物中的糖会转变为‘丙烯酰胺’，这种物质会诱发癌症。”
他进一步指出，有研究将丙烯酰胺归为2B类致癌物，可能诱发卵巢癌并产生神经毒性。此外，长期暴露于丙烯酰胺还可能增加阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险。车教授解释称：“偶尔吃一次不至于立刻出大问题，但意思是能不吃就尽量不吃。”
辛辣、刺激性食物：胃癌诱因之一
车教授说：“辛辣、刺激性食物会刺激胃黏膜，加重烧心或胃酸分泌。”他指出：“这类食物也曾被点名为胃癌的诱因之一。”他还表示：“像麻辣烫、火辣鸡这类含有大量辣椒素的辛辣食物似乎越来越多，让人担心。”
他同时提醒，麻辣烫等刺激性食物也可能破坏肠道环境。肠道健康一旦受损，有益菌减少，免疫力会变弱，而诱发炎症的细菌则会增多。平时肠胃较弱的人，甚至可能因腹泻而受苦。
碳酸饮料与高糖饮品：脂肪肝风险上升
车教授解释说：“碳酸会引发打嗝和胃酸反流；糖分高会增加脂肪肝风险；果糖还可能增加肠道气体。”他接着叮嘱：“如果患有反流性食管炎、功能性消化不良、腹胀、脂肪肝或肠易激综合征，这类饮料应尽量远离。”
超加工食品：降低肠道微生物多样性
他还提到，超加工食品也应尽量少吃。车教授说：“火腿、香肠、冷冻加工食品、速食、饼干等超加工食品往往缺乏膳食纤维，并可能降低肠道微生物的多样性。”他强调：“这类食品与肥胖、结直肠癌、炎症性肠病、脂肪肝有关，最好避免。”
其中，香肠、火腿等加工肉类是国际癌症研究机构（IARC）认定的1类致癌物。加工肉类通常为保存而添加亚硝酸盐等物质，这些物质在体内可转化为N-亚硝基化合物（NOCs），从而可能造成DNA损伤。因此，即便当下会稍显麻烦，为了健康，仍应重视摄入以新鲜当季食材制作的食物。
