«Está rico, pero es lo peor para el cáncer de estómago y el cáncer de colon»: cinco alimentos que un gastroenterólogo evita

Los hábitos alimentarios son el factor que más influye en la salud. No es exagerado decir que lo que uno disfruta y elige comer acaba marcando qué enfermedades aparecen. Quienes mejor conocen el impacto de los alimentos que ingerimos en el estómago, el intestino o el hígado son los especialistas del aparato digestivo. Repasamos con Cha Jae-myung, profesor del Departamento de Gastroenterología del Hospital Universitario Kyung Hee de Gangdong, qué alimentos evitan los médicos que atienden a pacientes a diario y se enfrentan a todo tipo de patologías.

Comida chamuscada: cuidado también con las tostadas

El profesor Cha subrayó: “Es mejor retirar las partes que han quedado completamente negras al quemarse”, y añadió: “No solo ocurre con la carne hecha a la brasa; lo mismo vale para las partes quemadas de las tostadas del desayuno”. “Si se calienta una tostada a alta temperatura, los azúcares del alimento se transforman en ‘acrilamida’, una sustancia que provoca cáncer”, agregó.

De hecho, hay estudios que señalan que la acrilamida es un carcinógeno del grupo 2 y que puede provocar cáncer de ovario y neurotoxicidad. También se sabe que la exposición prolongada a la acrilamida aumenta el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimer. El profesor Cha explicó: “No es que por comerlo de vez en cuando vaya a ocurrir un gran problema, pero significa que, ya que se puede, es mejor no comerlo”.

Comida picante e irritante, causa de cáncer de estómago

El profesor Cha advirtió: “La comida picante e irritante estimula la mucosa gástrica y empeora la acidez o la secreción de ácido gástrico”, y añadió: “Este tipo de alimentos incluso se señalan como causa de cáncer de estómago”. Y continuó: “Me preocupa que cada vez parezca haber más platos muy picantes con mucha capsaicina, como el malatang o el buldak”.

En particular, alimentos irritantes como el malatang se señalan como productos que desestabilizan el entorno intestinal. Cuando se deteriora la salud intestinal, disminuyen las bacterias beneficiosas, se debilita la inmunidad y aumentan las bacterias que provocan inflamación. Quienes tienen el intestino delicado pueden incluso sufrir diarrea.

Refrescos con gas y bebidas con alto contenido de azúcar, riesgo de hígado graso

El profesor Cha explicó: “El gas provoca eructos y reflujo ácido, y como contienen mucho azúcar aumentan el riesgo de hígado graso; además, la fructosa puede incrementar los gases intestinales”. A continuación, pidió: “Si se padece enfermedad por reflujo gastroesofágico o dispepsia funcional, distensión abdominal, hígado graso o síndrome del intestino irritable, conviene mantenerse alejado de estas bebidas”.

Ultraprocesados, disminuyen la diversidad del microbioma intestinal

También mencionó los ultraprocesados como alimentos de los que conviene alejarse en la medida de lo posible. El profesor Cha explicó: “Los ultraprocesados como el jamón y las salchichas, los productos procesados congelados, la comida instantánea y los snacks y galletas tienen poca fibra dietética y pueden reducir la diversidad del microbioma intestinal”. Y añadió: “Como estos productos se asocian con la obesidad, el cáncer de colon, la enfermedad inflamatoria intestinal y el hígado graso, es mejor evitarlos”.

En particular, las carnes procesadas como las salchichas y el jamón son carcinógenos del grupo 1 según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. Las carnes procesadas suelen incluir nitritos, entre otros, para su conservación; estas sustancias pueden convertirse en el organismo en compuestos N-nitrosos (NOCs) y causar daño en el ADN. Por ello, aunque a corto plazo resulte algo más engorroso, es importante, por salud, procurar comer alimentos preparados con ingredientes frescos y de temporada.