Pola makan menjadi faktor terbesar yang memengaruhi kesehatan. Tidak berlebihan jika dikatakan, kondisi kesehatan seseorang sangat ditentukan oleh makanan yang sehari-hari dinikmati dan dipilih. Karena itu, pihak yang paling memahami dampak makanan terhadap lambung, usus, hati, dan organ lain adalah dokter spesialis gastroenterologi. Berikut ulasan makanan yang cenderung dihindari para dokter yang setiap hari menangani pasien dengan beragam penyakit, bersama Cha Jae-myung, profesor Divisi Gastroenterologi di Rumah Sakit Universitas Kyung Hee Kampus Gangdong.
Makanan yang gosong menghitam, termasuk roti panggang, perlu diwaspadai
Profesor Cha menegaskan, “Sebaiknya bagian makanan yang gosong menghitam dibuang.” Ia menambahkan, “Bukan hanya daging yang terbakar di atas arang; bagian roti panggang yang gosong saat sarapan juga sama.” Ia melanjutkan, “Jika roti panggang dipanaskan pada suhu tinggi, gula di dalam makanan berubah menjadi ‘akrilamida’, dan zat ini dapat memicu kanker.”
Sejumlah penelitian menyebut akrilamida sebagai karsinogen Kelompok 2 yang dapat memicu kanker ovarium dan bersifat neurotoksik. Selain itu, paparan akrilamida dalam jangka panjang diketahui meningkatkan risiko penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer. Profesor Cha menjelaskan, “Sesekali mengonsumsinya tidak serta-merta menimbulkan masalah besar, tetapi maksudnya, kalau bisa memang lebih baik tidak dimakan.”
Makanan pedas dan sangat merangsang, penyebab kanker lambung
Profesor Cha mengatakan, “Makanan pedas dan sangat merangsang dapat mengiritasi mukosa lambung sehingga memperburuk rasa perih di ulu hati maupun sekresi asam lambung.” Ia menambahkan, “Makanan seperti ini juga kerap disebut sebagai penyebab kanker lambung.” Ia melanjutkan, “Saya khawatir karena makanan pedas yang mengandung banyak kapsaisin, seperti malatang atau buldak, tampaknya makin banyak.”
Khususnya, makanan yang sangat merangsang seperti malatang disebut sebagai makanan yang merusak lingkungan usus. Ketika kesehatan usus terganggu, bakteri baik berkurang sehingga daya tahan tubuh melemah, sementara bakteri pemicu peradangan meningkat. Orang yang ususnya lemah juga bisa menderita diare.
Minuman berkarbonasi dan minuman tinggi gula, risiko perlemakan hati
Profesor Cha menjelaskan, “Karbonasi dapat memicu sendawa dan refluks asam lambung; kandungan gula yang tinggi meningkatkan risiko perlemakan hati; dan fruktosa dapat menambah gas di dalam usus.” Ia kemudian berpesan, “Jika Anda memiliki penyakit refluks gastroesofageal, dispepsia fungsional, perut kembung, perlemakan hati, atau sindrom iritasi usus besar, sebaiknya jauhi minuman seperti ini.”
Makanan ultra-olahan, menurunkan keragaman mikrobiota usus
Ia juga menyebut makanan ultra-olahan sebagai jenis makanan yang sebisa mungkin perlu dijauhi. Profesor Cha menjelaskan, “Makanan ultra-olahan seperti ham dan sosis, makanan olahan beku, makanan instan, serta camilan seperti biskuit dan keripik, cenderung rendah serat dan dapat mengurangi keragaman mikrobiota usus.” Ia menambahkan, “Karena makanan seperti ini berkaitan dengan obesitas, kanker usus besar, penyakit radang usus, dan perlemakan hati, sebaiknya dihindari.”
Khususnya, daging olahan seperti sosis dan ham merupakan karsinogen Kelompok 1 yang ditetapkan oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker. Daging olahan umumnya mengandung nitrit dan sejenisnya untuk pengawetan; zat ini dapat berubah di dalam tubuh menjadi senyawa N-nitroso (NOCs) yang dapat menyebabkan kerusakan DNA. Karena itu, meski untuk saat ini mungkin sedikit merepotkan, demi kesehatan penting untuk memastikan kita mengonsumsi makanan yang dibuat dari bahan segar musiman.
