美国卫生与公共服务部和农业部最近发布了限制超加工食品（UPF：超加工食品）摄入并推荐真实食品（Real Food）的营养建议，因而引发了人们对超加工食品的关注。
美国政府在每五年修订一次的‘美国人饮食指南（Dietary Guidelines for Americans）’2025-2030年版中明确表示‘超加工食品对健康不利，应减少摄入’。1月7日，罗伯特·F·肯尼迪（Robert F. Kennedy）卫生与公共服务部部长与布鲁克·罗林斯（Brooke Rollins）农业部部长共同发布了这一消息，并将其一贯主张的‘回归真实食品’作为政策核心。
超加工食品不仅导致成人病，还影响心理健康
此次指南的意义在于，过去由个人选择决定的超加工食品摄入限制首次在国家指导方针中被明确规定并成为推荐对象。这项政策预计将成为肯尼迪部长主导的‘让美国再次健康（MAHA：Make America Healthy Again）’运动和美国卫生政策的核心。因此，未来美国将掀起一场‘减少超加工食品运动’。
在我们摄入的相当多的食品中，经过加工的食品占据了很大比例，那么究竟哪些产品可以称为超加工食品呢？一般的定义是‘对原材料进行过度加工，以至于难以辨认其原有的形态和特性，并添加防腐剂、着色剂、乳化剂、食用色素、食用香料、人工甜味剂等添加物，工业化生产的食品’。在加工过程中，天然营养素被破坏时，往往需要补充人工营养素。
这里使用的添加物大多仅在食品工业中使用，普通家庭的厨房中很难找到。由于过度加工和添加物，研究结果表明，超加工食品不仅增加了糖尿病、心血管疾病、超重、肥胖等身体疾病的风险，还增加了抑郁症等心理疾病的风险。
区分和判断超加工食品=选择更健康食品的方法
美国卫生和农业当局建议尽量减少超加工食品的摄入，鼓励食用加工较少的自然食品（Whole foods）。问题在于，普通人很难判断哪些食品属于超加工食品，因为食品标签上并没有标明超加工食品。相反，许多普通加工食品甚至被夸大宣传为天然食品，导致混淆加剧。
区分和判断超加工食品的方法实际上是选择更健康食品的技巧。那么，究竟什么是超加工食品呢？通常可以认为高度加工、糖分过量添加、钠含量高的包装食品、即食食品、冷冻披萨、零食、碳酸饮料等都属于此类。然而，由于标准模糊，尤其是与普通加工食品的界限不清，消费者在选择时难免感到困惑。即使想响应指南减少超加工食品的摄入，判断哪些产品属于超加工食品也并不容易。
npr介绍通过营养成分表识别超加工食品的10比1测试
美国公共广播电台（npr）最近介绍了识别超加工食品的技巧。首先，有两种常见的技巧可以确认含碳水化合物的食品是否为超加工食品。即‘10比1测试’和‘水测试’。
10比1测试很简单。通过查看加工食品的营养成分表来确认其是否为超加工食品。标准是所含纤维素是否占总碳水化合物的10%。例如，如果某食品的碳水化合物总量为30克，而所含纤维素低于3克，则可以视为超加工食品。如果纤维素超过3克，则属于普通加工食品，npr如是解释。
如果食品中仅含有精制面粉和糖，则属于营养失衡的超加工食品。即使含有少量精制淀粉，但如果与全谷物、小麦麸、种子等加工比例较低的健康材料一起平衡，则不属于超加工食品。因为全谷物、小麦麸、种子等加工比例较低的材料的比例较高，纤维素的比例也会保持在一定水平。
超加工食品在水中浸泡3~4小时会溶解或破碎
识别超加工食品的另一种方法是水测试。将含碳水化合物的加工食品如面包、饼干、椒盐卷饼、谷物等在水中浸泡3~4小时。这一过程后，如果碳水化合物在水中不溶解，则可以视为加工较少的食品。
因为，最少加工的谷物产品的细胞壁仍然保留，阻止碳水化合物在水中溶解。细胞壁包裹着碳水化合物分子的链结构，起到一种保护膜的作用。符合这一条件的最少加工谷物产品有全麦面包或‘钢切燕麦（Steel-cut Oats）’。钢切燕麦是将整颗燕麦用钢刀切割成2~3等分，因此原材料的细胞膜和膳食纤维等大部分仍然存在。
相反，如果浸泡后食品在水中溶解或破碎，则可以视为超加工食品。这意味着经过过度加工，碳水化合物分子周围的保护膜消失。
美国‘MD安德森癌症中心’告知的超加工食品
美国著名医院德克萨斯州休斯顿的德克萨斯大学‘MD安德森癌症中心’为公众提供的‘MD安德森超加工食品定义与应对’健康教育栏目提供了相关的有用信息。该内容由癌症中心的营养师撰写，并由医疗专家审核。
医院方面在该栏目中将超加工食品定义为‘食品公司使用大量非真实食品的制造材料制作的包装食品’。食品公司将碳水化合物、蛋白质、脂肪成分与酶、香料、防腐剂，以及盐、糖等材料结合，制作出消费者可以食用的产品，但并未保持原始食品的特性或营养成分。
医院方面将超加工食品称为‘预先消化的食品’。食品公司实际上将食品材料分解后再以其他形态重新组合，因此人体可以轻松快速地分解并吸收。这导致血糖本应缓慢上升却迅速上升后又下降。在这个过程中，刺激大脑的特定区域，使人感到容易饥饿和能量不足。大脑受到更多进食的刺激，最终导致过量摄入卡路里。这就是超加工食品导致肥胖的机制。
此外，医院方面解释说，在材料高度加工的过程中，许多营养素被去除。由于摄入的量与营养不足，导致大脑感到饥饿，为了缓解这种饥饿，最终会更频繁地、更多地进食。
完全排除超加工食品并不容易……选择材料和成分少的食品是窍门
如果食品成分表中标示了维生素或矿物质等营养素，则可以认为是在加工过程中被破坏的营养素的补充。即使营养素得到了强化，医院方面解释说也无法享受到新鲜水果、蔬菜、豆类等自然营养素的好处。超加工食品的摄入增加，身体所需的营养素供应不足，而卡路里摄入却过多，必然容易引发各种疾病，包括成人病。
医院方面指出，在现代社会中，完全排除具有时间和成本节约优势的加工食品并不现实。相反，建议选择使用加工较少的材料的全食品或仅经过最少加工的食品。选择最少加工食品的窍门其实很简单。选择成分表中材料和成分较少的食品。例如，如果材料和成分少于3个，则可以认为其加工程度远低于含有20个以上成分的超加工食品。
问题在于，这些判断方法也并不明确。为了保护消费者权益，最好的方法是权威行政机构提出超加工食品的明确标准，并通过食品标签进行告知。当然，这涉及到众多食品公司和相关从业者的利益，因此预计会有困难。尽管如此，仍需通过科学考量和深思熟虑形成社会共识，找到保护消费者健康和利益，同时让行业履行社会责任的最佳方法。
