Недавно Министерство здравоохранения и социального обеспечения США и Министерство сельского хозяйства опубликовали рекомендации по питанию, призывающие ограничить потребление «ультраобработанных продуктов (UPF: Ultra-processed foods)» и рекомендующие «настоящую пищу (Real Food)», что привлекло внимание к ультраобработанной пище.
Администрация США четко заявила в обновленных каждые пять лет «Рекомендациях по питанию для американцев (Dietary Guidelines for Americans)» на 2025-2030 годы, что «ультраобработанная пища вредна для здоровья, поэтому ее следует сократить». 7 января министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший объявил об этом вместе с министром сельского хозяйства Бруком Роллинсом, поставив на повестку дня свою привычную позицию о «возвращении к настоящей пище».
Ультраобработанная пища влияет не только на болезни взрослых, но и на психическое здоровье
Эти рекомендации означают, что ограничения на потребление ультраобработанной пищи, которые ранее оставлялись на усмотрение индивидуумов, впервые были формализованы и стали предметом государственной рекомендации. Эта политика, вероятно, станет ключевым элементом кампании министра Кеннеди «Сделаем Америку снова здоровой (MAHA: Make America Healthy Again)» и американской политики в области здравоохранения. Ожидается, что в будущем в США разразится «кампания по сокращению ультраобработанной пищи».
В условиях, когда значительная часть потребляемых нами продуктов является обработанными, как же можно определить, какие из них являются ультраобработанными? Общее определение гласит, что это «продукты, которые были чрезмерно обработаны до такой степени, что трудно распознать исходные ингредиенты и их свойства, и которые содержат добавки, такие как консерванты, красители, эмульгаторы, пищевые красители, ароматизаторы, искусственные подсластители и т.д.
Добавки, используемые здесь, в основном применяются только в пищевой промышленности и редко встречаются на кухнях обычных домохозяйств. Из-за чрезмерной обработки и добавок исследования показывают, что ультраобработанная пища увеличивает риск заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, избыточный вес и ожирение, а также психических расстройств, таких как депрессия.
Как различать и определять ультраобработанную пищу = Как выбирать более здоровые продукты
Поэтому американские органы здравоохранения и сельского хозяйства рекомендуют минимизировать потребление ультраобработанной пищи и есть минимально обработанные натуральные продукты (Whole foods). Проблема в том, что для обычного человека бывает сложно определить, какие продукты являются ультраобработанными, поскольку на упаковке не указано, что это ультраобработанная пища. Наоборот, иногда обычные обработанные продукты, даже рекламируемые как натуральные, могут вводить в заблуждение.
Методы различения и определения ультраобработанной пищи становятся полезными советами для выбора более здоровых продуктов. Так что же такое ультраобработанная пища? Обычно это упаковочные продукты, которые подверглись высокой степени обработки, с чрезмерным добавлением сахара и высоким содержанием натрия, такие как готовые блюда, замороженные пиццы, закуски и газированные напитки. Однако критерии неясны, и граница между обычными обработанными продуктами и ультраобработанными нечеткая, поэтому потребители могут запутаться и испытывать трудности с выбором. Даже если они хотят сократить потребление ультраобработанной пищи в соответствии с рекомендациями, им трудно определить, какие продукты к ней относятся.
npr, представляют тест «10 к 1» для распознавания ультраобработанной пищи по таблице питательных веществ
Недавно американская общественная радиостанция (npr) представила советы по распознаванию ультраобработанной пищи. Сначала есть два простых способа проверить, является ли углеводосодержащий продукт ультраобработанным. Это тест «10 к 1» и «водный тест».
Тест «10 к 1» прост. Это метод проверки, является ли продукт ультраобработанным, основываясь на таблице питательных веществ. Критерием является то, соответствует ли содержание клетчатки 10% от общего количества углеводов. Например, если в продукте содержится 30 г углеводов, а клетчатки 3 г или меньше, его можно считать ультраобработанным. Если 3 г или больше, то это обычный обработанный продукт, согласно объяснению npr.
Если в продукте содержится только очищенная мука и сахар, это считается ультраобработанным продуктом с проблемами в питательном балансе. Даже если в нем есть немного очищенного крахмала, если в нем присутствуют здоровые ингредиенты с низким уровнем обработки, такие как цельные зерна, отруби и семена, это не будет считаться ультраобработанным продуктом. Поскольку высокий процент цельных зерен, отрубей и семян сохраняет уровень клетчатки.
Ультраобработанная пища растворяется или разрушается, если замочить в воде на 3-4 часа
Еще один способ определения ультраобработанной пищи — это водный тест. Это простой метод замачивания углеводосодержащих обработанных продуктов, таких как хлеб, крекеры, прецели и хлопья, в воде на 3-4 часа. Если после этого углеводы не растворяются в воде, это можно считать минимально обработанным продуктом.
Потому что минимально обработанные зерновые продукты сохраняют клеточные стенки исходных ингредиентов, что предотвращает растворение углеводов в воде. Клеточные стенки окружают цепочки углеводных молекул, выполняя защитную функцию. К минимально обработанным зерновым продуктам относятся цельнозерновой хлеб и «Steel-cut Oats» (овсянка с нарезкой сталью). Steel-cut Oats — это цельные овсяные зерна, которые были разрезаны на 2-3 части с помощью стальных лезвий, поэтому клеточные мембраны и клетчатка большинства ингредиентов остаются нетронутыми.
С другой стороны, если после замачивания продукт растворяется или разрушается в воде, его можно считать ультраобработанным продуктом. Это означает, что он подвергся чрезмерной обработке, и защитная оболочка, окружающая углеводные молекулы, исчезла.
Ультраобработанная пища от «MD Anderson Cancer Center» в США
Известная больница в США, «MD Anderson Cancer Center» в Хьюстоне, штат Техас, предоставляет общественности полезную информацию в разделе «Определение и реагирование на ультраобработанную пищу». Контент был написан диетологом центра и проверен медицинскими специалистами.
Больница определяет ультраобработанную пищу как «упакованные продукты, созданные пищевыми компаниями с использованием множества производственных ингредиентов, которые не являются настоящей пищей». Пищевые компании комбинируют углеводы, белки и жиры с ферментами, ароматизаторами, консервантами, а также солью и сахаром, чтобы создать продукты, которые могут быть съедены потребителями, но не сохраняют свойства или питательные вещества оригинальной пищи.
Больница описывает ультраобработанную пищу как «предварительно переваренную пищу». Поскольку пищевые компании фактически разлагают пищевые ингредиенты, а затем собирают их в другой форме, человеческий организм может легко и быстро их переварить и усвоить. Из-за этого уровень сахара в крови быстро поднимается, а затем снова падает. В этом процессе определенные области мозга стимулируются, вызывая чувство голода и недостатка энергии. Мозг получает сигнал есть больше, что в конечном итоге приводит к избыточному потреблению калорий. Это механизм, по которому ультраобработанная пища становится причиной ожирения.
Кроме того, больница объясняет, что в процессе высокой обработки значительное количество питательных веществ удаляется. Поскольку потребляемое количество не соответствует необходимым питательным веществам, мозг испытывает голод, и для его утоления в конечном итоге приходится есть чаще и больше.
Полное исключение ультраобработанной пищи невозможно… выбирайте продукты с меньшим количеством ингредиентов и компонентов
Если на таблице ингредиентов указаны витамины или минералы, это можно считать добавлением, которое было разрушено в процессе обработки. Хотя питательные вещества могут быть обогащены, больница объясняет, что они не могут обеспечить преимущества натуральных питательных веществ, таких как свежие фрукты, овощи и бобовые. При увеличении потребления ультраобработанной пищи организм испытывает нехватку необходимых питательных веществ, в то время как потребление калорий остается чрезмерным. Это неизбежно приводит к различным заболеваниям, включая болезни взрослых.
Больница указывает, что в современном обществе полностью исключить обработанные продукты, которые имеют преимущества в экономии времени и средств, нереально. Вместо этого рекомендуется выбирать цельные продукты с минимальной обработкой или продукты, которые подверглись минимальной обработке. Советы по выбору минимально обработанных продуктов довольно просты. Выбирайте продукты с небольшим количеством ингредиентов и компонентов, указанных на этикетке. Например, если ингредиентов и компонентов 3 или меньше, это можно считать значительно менее обработанным продуктом по сравнению с ультраобработанным продуктом, содержащим более 20 ингредиентов.
Проблема в том, что даже эти методы определения не являются четкими. Для защиты прав потребителей наилучший способ — это четкое определение ультраобработанной пищи авторитетными административными органами и информирование об этом через этикетки продуктов. Конечно, это связано с интересами множества пищевых компаний и связанных секторов, поэтому ожидаются трудности. Тем не менее, необходимо найти оптимальный способ, который защитит здоровье и интересы потребителей, а также обеспечит выполнение социальных обязательств со стороны отрасли через научные соображения и общественное согласие.
