Капуста — один из тех продуктов, которые редко исчезают из корзины у людей, следящих за питанием. В ней много пищевых волокон и мало калорий, поэтому её часто включают в рацион для снижения веса и используют в домашней кухне. При этом один кочан — это больше, чем кажется: сделаешь салат пару раз, а остатки нередко так и остаются в холодильнике, пока не завянут.
Чтобы съесть кочан капусты до конца и не устать от неё, помогает простой подход: добавлять её к привычным блюдам и чередовать способы приготовления. Например, бросить горсть в рамён, слегка приготовить под крышкой в формате «oil-steam», а остаток пустить на рафе. Когда вариантов больше, распределять капусту на несколько приёмов пищи становится заметно легче.
Когда едите рамён — добавьте «горсть» капусты…так проще и уменьшить порцию лапши
Одна из причин, почему кочан капусты не удаётся доесть до конца, — ощущение, что каждый раз нужно придумывать отдельное блюдо «вокруг капусты». На практике проще всего понемногу добавлять её в то, что вы и так едите. Особенно удобно делать это с рамёном.
Если варить капусту в рамёне слишком долго, она быстро становится мягкой и теряет текстуру. Это особенно заметно с тонко нашинкованной капустой: ей достаточно совсем короткой термообработки. Оптимально добавить её, когда лапша уже частично разошлась в кипятке, — примерно за последние 1–2 минуты. Если нужна более мягкая текстура, капусту можно положить прямо перед тем, как опустить лапшу, и проварить около 1 минуты.
Если положить капусты щедро, объём блюда увеличится, и чувство сытости наступит быстрее — даже если не доедать всю лапшу. Рамён обычно «держится» на лапше и бульоне, из-за чего легко перебрать углеводы и натрий; добавив капусту, вы одновременно включаете в блюдо овощи.
Капуста хорошо сочетается и с другими блюдами из лапши — жареной лапшой, лапшой с острым соусом, удоном, кальгуксу. В частности, если очень тонко нашинковать капусту и добавить в лапшу с острым соусом, либо ошпарить её в горячей воде всего 10–20 секунд, затем отжать влагу и положить в блюдо, можно сохранить хрустящую текстуру.
Кисловатое «капустное рафе»…идеально для самых разных блюд
Самый простой способ есть капусту — салат. Но если каждый раз делать одно и то же, это быстро надоедает. В таком случае капусту можно сразу нашинковать и приготовить «как рафе».
Капустное рафе — это блюдо из тонко нашинкованной капусты, заправленной кисловатым маринадом. Сначала капусту тонко нарезают, слегка присаливают и оставляют примерно на 10 минут. Когда она немного осядет, влагу слегка отжимают и перемешивают с уксусом или лимонным соком, оливковым маслом, цельнозерновой горчицей и перцем. Если нужна сладость, добавляют совсем немного сахара, мёда или олигосахарида.
При приготовлении рафе важно как можно тоньше нашинковать капусту, слегка её просолить и только затем заправлять. Тогда уменьшается характерная жёсткость капусты, а кислая заправка впитывается более естественно. Если дать блюду настояться в холодильнике не менее 30 минут, вкус становится более гармоничным, чем сразу после приготовления.
Если приготовить заранее, вариантов использования будет много. Рафе можно подать рядом с куриной грудкой или варёным яйцом — так суховатая текстура ощущается меньше; можно добавить в сэндвич — и не придётся использовать много соуса, чтобы получить кислинку. Оно также хорошо подходит как начинка для кимпаба или как топпинг для пибим-куксу.
Жарить тяжеловато?…готовьте под крышкой в формате «oil-steam»
Если салаты уже надоели, капусту можно есть и в приготовленном виде — например, в формате «oil-steam». Это способ, при котором вместо обжаривания с большим количеством масла добавляют немного воды и готовят под крышкой. По мере приготовления капуста оседает, становится слаще и ощущается мягче, чем в сыром виде.
Способ простой. Нашинкованную или крупно нарезанную капусту кладут на сковороду, добавляют примерно 2–3 столовые ложки воды, накрывают крышкой и готовят на среднем-слабом огне около 3–5 минут. В конце добавляют совсем немного оливкового масла или периллового масла, чтобы усилить аромат. «Oil-steam» позволяет сохранить естественную сладость капусты и её сочную текстуру, даже если не начинать с большого количества масла и не обжаривать. Толстую часть кочерыжки тоже можно тонко нарезать и приготовить вместе — так её не придётся выбрасывать, и она тоже пойдёт в дело.
Сильно солить не обязательно. Достаточно смешать соевый соус с уксусом или слегка добавить только соль и перец — получится гарнир, который удобно есть как закуску. Если посыпать кунжутом или добавить рубленый зелёный лук, вкус станет менее пресным. В сочетании с белковыми продуктами — тофу, куриной грудкой, яйцами — такой приём пищи получается более сытным.
«Oil-steam» хорош и тем, что помогает увеличить расход капусты. В сыром виде одна тарелка может казаться большой, но после приготовления объём уменьшается, и съесть её становится легче. Когда в холодильнике остаётся «непонятный» остаток капусты, этот вариант стоит попробовать: он легче, чем жарка, и сытнее, чем салат.
