Vì lợi cho sức khỏe, bắp cải gần như là nguyên liệu không thể thiếu trong giỏ đi chợ của nhiều người. Loại rau này giàu chất xơ và ít calo, nên thường có mặt trong thực đơn giảm cân hoặc bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, khi mua cả một cây, lượng bắp cải thường nhiều hơn tưởng tượng. Làm vài lần salad xong, phần còn lại dễ bị bỏ quên ở một góc tủ lạnh rồi héo lúc nào không hay.
Để ăn hết một cây bắp cải mà không ngán, bạn có thể đưa bắp cải vào những món vẫn ăn hằng ngày và thay đổi cách chế biến theo từng bước nhỏ. Chẳng hạn, cho một nắm vào mì gói, làm chín theo kiểu hấp dầu, và phần còn lại thì trộn salad kiểu râpê để sẵn. Khi mở rộng cách sử dụng như vậy, việc chia bắp cải ra ăn qua nhiều bữa sẽ nhẹ nhàng hơn.
Khi ăn mì gói “cho một nắm” vào…cũng dễ giảm lượng mì
Một lý do khiến nhiều người không dùng hết bắp cải là nghĩ rằng phải làm một món mới, lấy bắp cải làm “nhân vật chính”. Thực tế, cách dễ áp dụng nhất là thêm từng chút vào món quen thuộc. Trong đó, mì gói là lựa chọn rất hợp để tận dụng bắp cải.
Khi cho bắp cải vào mì gói, nếu đun quá lâu, bắp cải dễ bị mềm nhũn. Đặc biệt với bắp cải thái sợi, chỉ cần làm chín nhanh là đủ. Sau khi sợi mì đã tơi trong nước nóng, nên cho bắp cải vào khi còn khoảng 1~2 phút cuối. Nếu muốn mềm hơn, bạn có thể cho bắp cải vào ngay trước khi thả mì và chỉ đun khoảng 1 phút.
Cho nhiều bắp cải sẽ làm tăng thể tích món ăn, giúp bạn nhanh no mà không cần ăn thêm mì. Mì gói chủ yếu gồm mì và nước dùng nên dễ làm tăng lượng carbohydrate và natri; thêm bắp cải lúc này giúp bổ sung thêm rau.
Bắp cải cũng hợp với các món mì như mì xào, mì trộn, udon, hay kalguksu. Đặc biệt, nếu thái thật mỏng cho vào mì trộn, hoặc chần qua nước nóng chỉ 10~20 giây rồi để ráo trước khi cho vào, bạn sẽ giữ được độ giòn.
“Bắp cải râpê” chua nhẹ…tận dụng kiểu gì cũng tiện
Cách đơn giản nhất để ăn bắp cải là làm salad. Tuy nhiên, nếu lần nào cũng ăn một kiểu, bạn sẽ nhanh ngán. Khi đó, bạn có thể thái sợi bắp cải một lần rồi làm theo kiểu “râpê”.
Bắp cải râpê là món trộn chua nhẹ từ bắp cải thái sợi. Trước hết, thái bắp cải thật mỏng, rắc một ít muối rồi để khoảng 10 phút. Khi bắp cải hơi mềm, vắt nhẹ cho ráo nước, sau đó trộn với giấm hoặc nước cốt chanh, dầu ô liu, mù tạt hạt nguyên (whole grain mustard) và tiêu. Nếu cần vị ngọt, chỉ thêm một lượng nhỏ đường, mật ong hoặc siro oligo.
Khi làm râpê, nên thái bắp cải càng mỏng càng tốt, ướp muối rồi mới trộn. Cách này giúp giảm độ cứng đặc trưng của bắp cải, đồng thời gia vị chua thấm tự nhiên hơn. Để trong tủ lạnh ủ ít nhất 30 phút sẽ giúp hương vị hòa quyện hơn so với ăn ngay sau khi làm.
Làm một lần có thể dùng theo nhiều cách. Ăn kèm ức gà hoặc trứng luộc sẽ giảm cảm giác khô; cho vào sandwich thì không cần dùng nhiều sốt vẫn thêm được vị chua nhẹ. Món này cũng hợp làm nhân kimbap hoặc làm topping cho mì trộn.
Ngại xào?…đậy nắp, làm chín kiểu “hấp dầu”
Nếu đã ngán salad, bạn có thể làm chín bắp cải theo kiểu “hấp dầu”. Thay vì cho nhiều dầu như khi xào, cách này chỉ thêm một ít nước rồi đậy nắp để làm chín. Khi bắp cải chín sẽ xẹp xuống và vị ngọt nổi lên, tạo cảm giác mềm hơn so với ăn sống.
Cách làm cũng đơn giản. Cho bắp cải thái sợi hoặc cắt miếng to vào chảo, thêm khoảng 2~3 thìa canh nước, đậy nắp và đun lửa vừa nhỏ trong khoảng 3~5 phút. Cuối cùng rưới một lượng nhỏ dầu ô liu hoặc dầu hạt tía tô để tăng hương. Hấp dầu giúp giữ được vị ngọt tự nhiên và độ ẩm của bắp cải mà không cần cho nhiều dầu ngay từ đầu rồi xào. Phần lõi dày cũng có thể thái mỏng và làm chín cùng để tận dụng, không phải bỏ đi.
Không cần nêm quá đậm. Trộn xì dầu với giấm, hoặc chỉ thêm nhẹ muối và tiêu cũng đủ để ăn như một món phụ. Rắc thêm mè hoặc hành lá băm sẽ bớt nhạt miệng. Ăn cùng các thực phẩm giàu đạm như đậu phụ, ức gà, trứng sẽ giúp bữa ăn chắc bụng hơn.
Hấp dầu cũng là cách tốt để tăng lượng bắp cải tiêu thụ. Khi ăn sống, một đĩa có thể trông rất nhiều, nhưng khi làm chín thì thể tích giảm nên ăn nhẹ nhàng hơn. Khi cần xử lý phần bắp cải còn lại lưng chừng trong tủ lạnh, đây là món phụ đáng thử: nhẹ hơn xào nhưng chắc bụng hơn salad.
