Kubis hampir selalu masuk daftar belanja orang yang peduli kesehatan. Seratnya tinggi dan kalorinya rendah, sehingga kerap dipilih untuk menu diet maupun masakan rumahan. Namun, begitu membeli satu bonggol, porsinya sering terasa lebih banyak dari perkiraan. Setelah beberapa kali dibuat salad, sisanya kerap terlupakan di sudut kulkas hingga akhirnya layu.
Agar satu bonggol kubis bisa habis tanpa membuat lidah cepat bosan, kuncinya adalah menyelipkannya ke menu yang sudah biasa dimakan atau mengubah teknik memasaknya sedikit. Misalnya, masukkan segenggam kubis ke ramen, masak dengan teknik kukus-minyak, lalu olah sisa kubis menjadi rape. Dengan memperluas cara pakai seperti ini, membagi kubis untuk beberapa kali makan jadi jauh lebih mudah.
Saat makan ‘ramen’ tambahkan ‘segenggam’ kubis…lebih mudah juga mengurangi porsi mi
Salah satu alasan kubis sering tidak habis adalah karena banyak orang merasa harus memasak menu baru yang “berpusat” pada kubis. Padahal, cara paling realistis adalah menambahkannya sedikit demi sedikit ke makanan yang memang sudah rutin dikonsumsi. Salah satu menu yang paling cocok untuk menyelipkan kubis adalah “ramen”.
Saat memasukkan kubis ke ramen, jangan merebusnya terlalu lama karena kubis mudah menjadi lembek. Terutama untuk kubis iris tipis, cukup dimatangkan sebentar. Setelah mi mulai terurai dalam air panas, masukkan kubis ketika tersisa sekitar 1~2 menit terakhir. Jika ingin tekstur lebih lembut, masukkan kubis tepat sebelum mi dimasukkan, lalu rebus sekitar 1 menit saja.
Jika kubis dimasukkan cukup banyak, volumenya menambah isi mangkuk sehingga rasa kenyang lebih cepat datang tanpa perlu menambah porsi mi. Ramen cenderung didominasi mi dan kuah, sehingga asupan karbohidrat dan natrium mudah meningkat; tambahan kubis membantu memastikan porsi sayuran ikut terpenuhi.
Kubis juga cocok dipadukan dengan hidangan mi seperti mi goreng, mi bibim, udon, dan kalguksu. Khusus untuk mi bibim, kubis bisa diiris sangat tipis lalu langsung dicampurkan, atau dicelupkan ke air panas selama 10~20 detik saja kemudian ditiriskan sebelum dimasukkan, agar tekstur renyahnya tetap terasa.
Rape kubis yang asam-segar…serbaguna
Cara paling mudah makan kubis memang sebagai salad. Namun, jika terus dimakan dengan cara yang sama, rasa bosan biasanya cepat datang. Pada kondisi seperti ini, kubis bisa diiris sekaligus lalu diolah menjadi “rape”.
Rape kubis adalah hidangan kubis iris dengan bumbu asam-segar. Pertama, iris kubis tipis lalu taburi sedikit garam dan diamkan sekitar 10 menit. Setelah agak layu, peras ringan airnya, lalu campurkan cuka atau perasan lemon, minyak zaitun, mustard whole grain, dan lada. Jika perlu rasa manis, tambahkan sedikit saja gula, madu, atau oligosakarida.
Saat membuat rape, kubis sebaiknya diiris setipis mungkin, diasinkan, lalu baru dicampur bumbu. Dengan begitu, tekstur kaku khas kubis berkurang dan bumbu asamnya lebih meresap alami. Dibandingkan langsung dimakan setelah dibuat, jika didiamkan di kulkas selama minimal 30 menit untuk dimatangkan, rasanya akan lebih menyatu.
Jika sudah dibuat sekali, pemakaiannya juga beragam. Disajikan sebagai pendamping dada ayam atau telur rebus, rape membantu mengurangi sensasi kering; dimasukkan ke sandwich, rape menambah rasa asam tanpa perlu banyak dressing. Rape juga cocok sebagai isian gimbap atau topping untuk mi bibim.
Menumis terasa berat?…tutup dengan penutup dan masak sebagai ‘kukus minyak’
Jika sudah bosan dengan salad, kubis juga bisa dimakan dengan cara dimatangkan memakai teknik “kukus-minyak”. Alih-alih menumis dengan banyak minyak, tambahkan sedikit air lalu masak dengan panci tertutup. Saat kubis matang, volumenya menyusut dan rasa manisnya keluar, sehingga terasa lebih lembut dibanding dimakan mentah.
Caranya sederhana. Masukkan kubis iris atau potongan kubis yang agak besar ke wajan, tambahkan sekitar 2~3 sendok makan air, lalu tutup dan masak di api kecil-sedang selama sekitar 3~5 menit. Di akhir, tambahkan sedikit saja minyak zaitun atau minyak perilla untuk menambah aroma. Teknik kukus-minyak menjaga rasa manis alami dan tekstur lembap kubis tetap terasa tanpa harus menumis dengan banyak minyak sejak awal. Bagian bonggol yang tebal juga bisa diiris tipis dan dimasak bersama agar tidak terbuang dan tetap bisa dimanfaatkan.
Bumbunya tidak perlu kuat. Mencampur kecap asin dan cuka, atau cukup menambahkan sedikit garam dan lada, sudah enak dimakan sebagai lauk. Menambahkan wijen atau daun bawang cincang bisa mengurangi rasa hambar. Jika dimakan bersama sumber protein seperti tahu, dada ayam, atau telur, satu porsi makan akan terasa lebih mengenyangkan.
Teknik kukus-minyak juga membantu meningkatkan jumlah kubis yang dikonsumsi. Saat dimakan mentah, satu piring bisa terlihat banyak, tetapi setelah dimasak volumenya menyusut sehingga lebih mudah dihabiskan. Ketika ada sisa kubis yang tanggung di kulkas dan perlu dihabiskan, cara ini layak dicoba sebagai lauk yang lebih ringan daripada tumisan namun lebih mengenyangkan daripada salad.
