Кем является человек с точки зрения биологии: плотоядным или травоядным? На этот вопрос большинство отвечает уверенно: «Ни то ни другое — мы всеядные», — и не испытывает ни малейших сомнений.
Почему? Потому что так питаются сами. Но это лишь вывод из наблюдений за собственными и чужими пищевыми привычками. Чтобы точно понять, является ли человеческий организм всеядным, стоит внимательно рассмотреть анатомическое строение нашего тела.
Объективный способ выяснить, какая пища подходит человеку, — сопоставить анатомические и физиологические особенности человека с тем, на каких животных они больше всего похожи [1, 2]. Анатомические различия между хищниками (Carnivore), всеядными (Omnivore) и травоядными (Herbivore) таковы.
1. Рот
Хищники — такие как лев, тигр и волк, — а также всеядные, включая медведя, енота и собаку, способны широко раскрывать пасть относительно размеров головы, чтобы схватить добычу и загрызть её [3]. Лев может раскрывать пасть до 28 см [4], собака — в среднем примерно до 10 см [5], человек — в среднем примерно до 5 см [6].
У травоядных — кролика, косули, оленя, козы, овцы и других — рот относительно небольшой. У человека рот тоже небольшой, поэтому он ближе к травоядным. У травоядных хорошо развиты лицевые мышцы; у них толстые губы и мускулистый язык, благодаря чему измельчённая зубами пища хорошо смешивается со слюной. У человека — так же [7].
2. Височно-нижнечелюстной сустав
У хищников и всеядных височно-нижнечелюстной сустав — это простой шарнирный сустав (hinge-type joint), расположенный почти в одной плоскости с зубами; он обеспечивает очень сильное и стабильное усилие при укусе и разрезании. Поэтому он помогает подавлять сопротивляющуюся добычу или дробить кости. Когда хищник смыкает челюсти, зубы, как пара лезвий, мощно разрезают добычу [8].
У травоядных височно-нижнечелюстной сустав расположен значительно выше плоскости зубов, чтобы обеспечивать более широкий объём движений при жевании. Такой сустав менее стабилен, чем шарнирный у хищников, но лучше приспособлен к движениям вперёд-назад и вправо-влево, что позволяет выполнять сложные движения челюсти, необходимые для пережёвывания богатой клетчаткой пищи, такой как растения. Нижняя челюсть (mandible, нижнечелюстная кость) у травоядных при еде заметно движется вправо-влево; это боковое движение необходимо для раздавливания и перетирания (crush and grind) пищи — у человека так же.
Вспомним, как едят кошка (хищник) и собака (всеядное). Они почти не пережёвывают и проглатывают пищу целиком. А если посмотреть, как едят травоядные — кролик или олень, — они, как и человек, долго жуют перед тем, как проглотить.
3. Зубы
Резцы (incisor) у хищников и всеядных короткие и острые, конической формы (peg-shaped); они нужны, чтобы хватать и разрезать добычу. У травоядных резцы широкие и плоские, лопатообразной формы (spade-shaped), смыкаются друг с другом и удобны для того, чтобы снимать кожуру с фруктов, резать и откусывать. Резцы человека похожи на травоядных [9].
Клыки (canine) у хищников очень длинные, заострённые и острые, как нож: ими прокалывают добычу, нанося смертельный удар по крупным артериям или внутренним органам. У всеядных они немного короче, чем у хищников, но всё ещё выглядят угрожающе — чтобы удерживать добычу и разрывать её. У травоядных клыки маленькие и тупые, не выглядят угрожающе и функционируют как резцы.
Посмотрим на фото ниже. На каких животных больше похожи наши клыки?
Малые коренные зубы — премоляры (premolar, «малые коренные» или «передние коренные») — и большие коренные зубы — моляры (molar, «большие коренные» или «задние коренные») — у хищников и всеядных имеют треугольную форму и устроены так, что верх и низ смыкаются, как ножницы, обеспечивая острое разрезание пищи.
У травоядных и у человека коренные зубы квадратной формы, с плоской жевательной поверхностью: они не режут, зато имеют выступы и углубления на поверхности, двигаются горизонтально и выполняют роль ступки и жерновов, раздавливая и перетирая (crush and grind) пищу [10]. Анатомическое строение полости рта человека ближе к травоядным, а не к хищникам или всеядным.
Сон Му Хо, доктор медицины, специалист по ортопедии и медицине образа жизни
Список литературы
1. RPA https://www.rpaforall.org/animal-abuse-its-why-we-suffer/the-comparative-anatomy-of-eating/
2. MR Mills. The comparative anatomy of eating. ecologos. org. 1996 [Accessed 12 Febraury 2016].
3. J Bourke, S Wroe, K Moreno, et al. Effects of gape and tooth position on bite force and skull stress in the dingo (Canis lupus dingo) using a 3-dimensional finite element approach. PLoS One 2008;3(5):e2200.
4. Britannica https://kids.britannica.com/students/article/lion/275490
5. M Gracis, E Zini. Vertical Mandibular Range of Motion in Anesthetized Dogs and Cats. Front Vet Sci 2016;3:51.
6. Cleveland Clinic https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/24086-trismus
7. SW Herring, SE Herring. The Superficial Masseter and Gape in Mammals. The American Naturalist 1974;962(108):561-576.
8 K Schwenk. Feeding: form, function and evolution in tetrapod vertebrates. Academic Press, 2000.
9. S Hillson. Teeth. Cambridge University Press, 2005.
10. PS Ungar. Mammalian dental function and wear: A review. Biosurface and Biotribology 2015;1(1):25-41.
