朝に手軽に食べられるあっさり味のベーグルが、意外にも血糖値の急上昇を招く可能性があるとして、専門家が注意を呼びかけています。
「ヘルシー薬剤師」の名で活動する食事管理の専門薬剤師は、自身のソーシャルメディアに「意外と血糖値が爆上がりする食品」と題した動画を投稿しました。血糖値の実験を1000回以上行ったというこの薬剤師は、「ベーグルは健康的なパンというイメージが強いですが、朝から食べると血糖値に不意打ちを食らうことがあります」と語り、注意を促しました。
糖類は少ないが小麦粉を圧縮…炭水化物量が多い
ヘルシー薬剤師は「ベーグルは糖類が少ない一方で、小麦粉をぎゅっと圧縮したものなので炭水化物の含有量が多いです」と説明しました。さらに「朝から食べると血糖値の急上昇を経験することがあります」とした上で、「卵を2個先に食べて、ベーグルは半分だけをゆっくり食べるのがおすすめです」と述べました。
実際、ベーグルは甘みが強くないため健康的な印象がありますが、多くは精製小麦粉で作られており、炭水化物の比率が非常に高い食品です。一般的なプレーンベーグル（約100g）1個に含まれる炭水化物は50～60gです。これはご飯1杯（約65g）と同程度です。ここにクリームチーズやジャム、はちみつなどを添えると、カロリーと血糖負担はさらに大きくなり得ます。
特に朝の空腹時は、夜間に肝臓からブドウ糖が放出された状態のため、炭水化物を先に多く摂取すると血糖値がより急激に上がる可能性があります。血糖値が急上昇すると、それを下げるためにインスリンが多く分泌され、その後に血糖値が速やかに低下して、すぐに空腹感を覚えたり、眠気や集中力の低下を経験したりすることがあります。
ベーグルを食べるならたんぱく質を先に…血糖上昇を緩和
ベーグル自体が必ず避けるべき食品というわけではありません。何と一緒に食べるか、どの順番で食べるかによって、血糖反応は大きく変わり得ます。
米国糖尿病学会（ADA）の学術誌 《Diabetes Care（糖尿病管理）》に掲載された、米国ワイル・コーネル大学医学部のアルパナ・シュクラ（Alpana P. Shukla）教授の研究チームが2型糖尿病患者11人を対象に行った実験では、野菜とたんぱく質を先に食べ、炭水化物を後から食べた場合、食後血糖値の上昇が約73%減少しました。インスリン分泌も同時に減り、血糖コントロールにも有利でした。
そのため、ヘルシー薬剤師の助言のように、ゆで卵やギリシャヨーグルトなどのたんぱく質食品を先に食べ、ベーグルは半分程度をゆっくり摂取することが血糖管理に役立ちます。クリームチーズやジャムの代わりに、アボカド、鶏むね肉、サーモンを添えるのもよいでしょう。食後に10～20分ほど軽く歩くと、血糖管理に非常に効果的です。
