حذّر صيدلي من أن خبز البيغل، الذي يفضّله كثيرون كخيار خفيف في الصباح، قد يسبّب على نحو غير متوقع ارتفاعاً حاداً في سكر الدم.
ونشر صيدلي مختص بإدارة الحمية الغذائية، ينشط على وسائل التواصل الاجتماعي باسم «الصيدلي الصحي»، مقطع فيديو بعنوان «أطعمة تفجّر سكر الدم على غير المتوقع». وقال إنه أجرى اختبار سكر الدم أكثر من 1000 مرة، محذّراً: «هناك انطباع واسع بأن البيغل خبز صحي، لكن تناوله منذ الصباح قد يفاجئك بارتفاع سكر الدم».
سكريات أقل لكن دقيق مضغوط… محتوى كربوهيدرات مرتفع
وأوضح «الصيدلي الصحي» أن «البيغل منخفض السكريات، لكنه مصنوع من دقيق مضغوط بإحكام، لذلك ترتفع فيه نسبة الكربوهيدرات». وأضاف: «إذا تناولته منذ الصباح فقد تتعرض لارتفاع حاد في سكر الدم»، وتابع: «أوصي بتناول بيضتين أولاً، ثم تناول نصف بيغل فقط وببطء».
فعلياً، ورغم أن البيغل لا يتمتع بحلاوة قوية ما يمنحه صورة «صحية»، فإنه في الغالب يُصنع من دقيق مكرر، ما يجعله غذاءً مرتفع الكربوهيدرات بدرجة كبيرة. وتبلغ كمية الكربوهيدرات في بيغل سادة واحد (نحو 100 غرام) 50~60 غراماً. وهذا مستوى قريب من وعاء واحد من الأرز (نحو 65 غراماً). وإذا أضيف إليه جبن كريمي أو مربى أو عسل وغيرها، فقد ترتفع السعرات الحرارية ويزداد العبء على سكر الدم أكثر.
وخاصة في الصباح على معدة فارغة، يكون الكبد قد أطلق الغلوكوز طوال الليل، لذا فإن تناول كمية كبيرة من الكربوهيدرات أولاً قد يرفع سكر الدم بوتيرة أشد. وعندما يرتفع سكر الدم بسرعة، يفرز الجسم كمية كبيرة من الإنسولين لخفضه، ثم قد يهبط سكر الدم سريعاً لاحقاً، ما قد يؤدي إلى الشعور بالجوع سريعاً أو النعاس أو تراجع التركيز.
إذا أردت تناول البيغل فابدأ بالبروتين… لتخفيف ارتفاع سكر الدم
البيغل ليس طعاماً يجب تجنبه بالضرورة. فما تتناوله معه، وبأي ترتيب تتناوله، يمكن أن يغيّر استجابة سكر الدم بشكل كبير.
وأظهرت نتائج تجربة أجراها فريق بحثي بقيادة البروفيسورة ألبانا بي. شوكلا (Alpana P. Shukla) من كلية طب وايل كورنيل في الولايات المتحدة، ونُشرت في مجلة الجمعية الأميركية للسكري (ADA) 《Diabetes Care (رعاية السكري)》، على 11 مريضاً بالسكري من النوع الثاني، أن تناول الخضروات والبروتين أولاً ثم الكربوهيدرات لاحقاً خفّض ارتفاع سكر الدم بعد الوجبة بنحو 73%. كما انخفض إفراز الإنسولين أيضاً، ما كان أكثر فائدة لضبط سكر الدم.
وبناءً على ذلك، وكما نصح «الصيدلي الصحي»، فإن تناول أطعمة بروتينية مثل البيض المسلوق أو الزبادي اليوناني أولاً، ثم تناول نحو نصف بيغل ببطء، يساعد في إدارة سكر الدم. كما يُستحسن إضافة الأفوكادو أو صدر الدجاج أو السلمون بدلاً من الجبن الكريمي أو المربى. ويُعد المشي الخفيف لمدة 10~20 دقيقة بعد الوجبة فعالاً جداً في ضبط سكر الدم.
