Un experto advierte de que el bagel, de sabor suave y fácil de tomar por la mañana, puede provocar de forma inesperada un aumento brusco de la glucosa en sangre.
Un farmacéutico especializado en control dietético, conocido por el apodo de «Healthy Pharmacist», publicó en sus redes sociales un vídeo titulado «Alimentos que, sorprendentemente, hacen explotar la glucosa en sangre». Asegura haber realizado más de 1.000 pruebas de glucosa y avisó: «Existe una fuerte percepción de que el bagel es un pan saludable, pero si lo comes desde primera hora, la glucosa en sangre puede darte un susto».
Poco azúcar, pero harina muy compactada… alto contenido de hidratos de carbono
«El bagel tiene pocos azúcares, pero está hecho de harina muy compactada, por lo que su contenido de hidratos de carbono es alto», explicó Healthy Pharmacist. A continuación, añadió: «Si lo comes desde por la mañana, puedes experimentar un aumento brusco de la glucosa en sangre» y recomendó «comer primero dos huevos y luego tomar solo media pieza de bagel, despacio».
De hecho, aunque el bagel no tiene un dulzor intenso y proyecta una imagen saludable, la mayoría se elabora con harina refinada, por lo que es un alimento con una proporción muy alta de hidratos de carbono. Un bagel plain (unos 100 g) contiene 50~60 g de hidratos de carbono. Es un nivel similar al de un cuenco de arroz (unos 65 g). Si además se acompaña con queso crema, mermelada o miel, la carga calórica y el impacto sobre la glucosa en sangre pueden aumentar aún más.
En especial, en ayunas por la mañana el hígado ha estado liberando glucosa durante la noche, de modo que si se ingiere primero una gran cantidad de hidratos de carbono, la glucosa en sangre puede subir de forma todavía más pronunciada. Cuando la glucosa se eleva bruscamente, el organismo secreta mucha insulina para reducirla y, después, al caer con rapidez, se puede sentir hambre enseguida o experimentar somnolencia y disminución de la concentración.
Si vas a comer bagel, primero proteína… para amortiguar la subida de glucosa
El bagel no es un alimento que deba evitarse necesariamente. Lo que se come junto con él y el orden en que se ingiere puede cambiar de forma notable la respuesta glucémica.
Según un estudio del equipo de la profesora Alpana P. Shukla, de la Facultad de Medicina de Weill Cornell (Estados Unidos), publicado en la revista de la American Diabetes Association (ADA) 《Diabetes Care (control de la diabetes)》, en un experimento con 11 pacientes con diabetes tipo 2, cuando se comieron primero las verduras y la proteína y después los hidratos de carbono, el aumento de la glucosa posprandial se redujo en torno a un 73%. La secreción de insulina también disminuyó, lo que resultó favorable para el control glucémico.
Por ello, como aconseja Healthy Pharmacist, tomar primero alimentos proteicos como huevos cocidos o yogur griego y después consumir lentamente solo media pieza de bagel ayuda a controlar la glucosa en sangre. También es buena idea acompañarlo con aguacate, pechuga de pollo o salmón en lugar de queso crema o mermelada. Caminar suavemente durante unos 10~20 minutos después de comer es muy eficaz para el control de la glucosa.
