Le bagel, au goût neutre et souvent choisi pour sa praticité au petit-déjeuner, peut, contre toute attente, provoquer une hausse brutale de la glycémie, alerte un expert.
Un pharmacien spécialisé dans la gestion de l’alimentation, connu sous le surnom de « Healthy Pharmacist », a publié sur ses réseaux sociaux une vidéo intitulée « Des aliments qui font exploser la glycémie, contre toute attente ». Affirmant avoir réalisé plus de 1 0000 tests de glycémie, il met en garde : « Le bagel est largement perçu comme un pain sain, mais si vous en mangez dès le matin, la glycémie peut vous surprendre. »
Peu de sucres, mais farine compactée… une teneur élevée en glucides
« Le bagel contient peu de sucres, mais il est fait de farine fortement compactée, ce qui le rend riche en glucides », explique Healthy Pharmacist. Il ajoute : « Si vous en mangez dès le matin, vous pouvez subir une hausse rapide de la glycémie », et recommande « de manger d’abord 2 œufs, puis de ne consommer que la moitié d’un bagel, lentement ».
Le bagel véhicule en effet une image « saine » parce qu’il n’est pas très sucré, mais il est le plus souvent fabriqué à partir de farine raffinée, ce qui en fait un aliment très riche en glucides. Un bagel nature standard (environ 100 g) contient 50 à 60 g de glucides. C’est un niveau comparable à un bol de riz (environ 65 g). Si l’on y ajoute du fromage à la crème, de la confiture ou du miel, l’apport calorique et la charge glycémique peuvent encore augmenter.
En particulier, le matin à jeun, le foie a déjà libéré du glucose pendant la nuit : consommer d’emblée une grande quantité de glucides peut donc faire grimper la glycémie plus fortement encore. Lorsque la glycémie augmente brutalement, l’organisme sécrète beaucoup d’insuline pour la faire baisser ; ensuite, la glycémie peut chuter rapidement, entraînant une sensation de faim, de la somnolence ou une baisse de la concentration.
Si vous mangez un bagel, commencez par les protéines… pour atténuer la hausse de la glycémie
Le bagel n’est pas un aliment à éviter à tout prix. Ce que l’on mange avec, et l’ordre dans lequel on le consomme, peuvent modifier fortement la réponse glycémique.
Selon une étude menée par l’équipe de la professeure Alpana P. Shukla, de la faculté de médecine de Weill Cornell (États-Unis), publiée dans la revue de l’American Diabetes Association (ADA) 《Diabetes Care (prise en charge du diabète)》, une expérimentation menée auprès de 11 patients atteints de diabète de type 2 a montré que, lorsque les participants mangeaient d’abord des légumes et des protéines puis les glucides ensuite, l’élévation de la glycémie après le repas diminuait d’environ 73 %. La sécrétion d’insuline baissait également, ce qui était favorable au contrôle glycémique.
Ainsi, comme le conseille Healthy Pharmacist, commencer par des aliments protéinés tels que des œufs durs ou du yaourt grec, puis consommer lentement environ un demi-bagel, peut aider à mieux gérer la glycémie. Il est aussi préférable d’accompagner le bagel d’avocat, de blanc de poulet ou de saumon plutôt que de fromage à la crème ou de confiture. Marcher légèrement pendant 10 à 20 minutes après le repas est très efficace pour la gestion de la glycémie.
