Эксперты предупреждают: бейгл с нейтральным вкусом, который многие выбирают на завтрак как быстрый перекус, может неожиданно спровоцировать резкий скачок уровня сахара в крови.
Фармацевт, который специализируется на контроле рациона и выступает под псевдонимом «Healthy Pharmacist», опубликовал в соцсетях ролик под названием «Продукты, от которых неожиданно “взрывается” сахар в крови». По его словам, он провёл более 1000 экспериментов с измерением глюкозы. «Бейгл часто воспринимают как полезный хлеб, но если есть его с утра, можно получить неприятный сюрприз по сахару», — отметил он.
Сахара мало, но мука “спрессована”… углеводов много
«В бейгле мало сахаров, но он сделан из плотно “спрессованной” пшеничной муки, поэтому в нём высокая доля углеводов», — пояснил «Healthy Pharmacist». Затем он добавил: «Если есть его с утра, можно столкнуться с резким подъёмом сахара», и порекомендовал «сначала съесть 2 яйца, а бейгл — только половину и медленно».
Действительно, у бейгла нет выраженной сладости, поэтому его нередко воспринимают как более “здоровый” продукт. Однако чаще всего его делают из рафинированной пшеничной муки, и доля углеводов в нём очень высока. В одном обычном бейгле без добавок (примерно 100 г) содержится 50–60 г углеводов. Это сопоставимо с одной порцией риса (примерно 65 г). Если добавить крем‑сыр, джем, мёд и другие топпинги, калорийность и нагрузка на уровень сахара в крови могут вырасти ещё сильнее.
Особенно натощак утром: за ночь печень уже выделила глюкозу, и если первым делом съесть много углеводов, уровень сахара может подняться ещё более резко. При стремительном росте глюкозы организм выделяет больше инсулина, чтобы снизить показатель, а затем сахар быстро падает — из‑за этого вскоре могут появиться голод, сонливость и снижение концентрации.
Если есть бейгл — сначала белок… так подъём сахара будет мягче
Сам по себе бейгл не относится к продуктам, которых обязательно нужно избегать. То, с чем его едят и в каком порядке, может существенно изменить реакцию сахара в крови.
Как показал эксперимент на 11 пациентах с диабетом 2‑го типа, проведённый группой профессора Алпаны П. Шуклы (Alpana P. Shukla) из медицинского колледжа Weill Cornell Medicine (США) и опубликованный в научном журнале Американской диабетической ассоциации (ADA) 《Diabetes Care (Управление диабетом)》, если сначала съесть овощи и белок, а углеводы — позже, постпрандиальный подъём сахара в крови снижался примерно на 73%. Одновременно уменьшалась и секреция инсулина, что также благоприятно для контроля гликемии.
Поэтому, как советует «Healthy Pharmacist», для контроля сахара полезно сначала съесть белковый продукт — например, варёные яйца или греческий йогурт, — а затем медленно съесть около половины бейгла. Вместо крем‑сыра или джема можно добавить авокадо, куриную грудку или лосось. Очень эффективно для контроля сахара и лёгкая прогулка в течение 10–20 минут после еды.
