Một chuyên gia cảnh báo bánh bagel vị nhạt, tiện dùng cho bữa sáng, lại có thể khiến đường huyết tăng vọt ngoài dự đoán.
Một dược sĩ chuyên về quản lý chế độ ăn, hoạt động với biệt danh “Healthy Pharmacist”, đăng trên mạng xã hội video có tiêu đề “Món ăn bất ngờ khiến đường huyết bùng nổ”. Người này nói đã tự đo đường huyết hơn 1.000 lần và cảnh báo: “Bagel được nhiều người xem là bánh mì tốt cho sức khỏe, nhưng nếu ăn vào buổi sáng có thể bị đường huyết ‘đánh úp’”.
Ít đường nhưng nén chặt bột mì… hàm lượng carbohydrate cao
Healthy Pharmacist giải thích: “Bagel ít đường, nhưng được làm từ bột mì nén chặt nên hàm lượng carbohydrate cao”. Người này bổ sung: “Nếu ăn vào buổi sáng, bạn có thể gặp tình trạng đường huyết tăng vọt”, đồng thời khuyến nghị: “Hãy ăn trước 2 quả trứng, rồi chỉ ăn nửa chiếc bagel và ăn chậm”.
Thực tế, bagel không quá ngọt nên dễ tạo cảm giác lành mạnh, nhưng đa số được làm từ bột mì tinh luyện nên là thực phẩm có tỷ lệ carbohydrate rất cao. Một chiếc bagel plain thông thường (khoảng 100g) chứa 50~60g carbohydrate. Mức này tương đương một bát cơm (khoảng 65g). Nếu ăn kèm cream cheese, mứt hoặc mật ong…, lượng calo và gánh nặng đường huyết có thể tăng lên hơn nữa.
Đặc biệt, khi bụng đói vào buổi sáng, gan đã giải phóng glucose suốt đêm; vì vậy nếu nạp nhiều carbohydrate ngay từ đầu, đường huyết có thể tăng dốc hơn. Khi đường huyết tăng đột ngột, cơ thể tiết nhiều insulin để hạ xuống; sau đó đường huyết giảm nhanh khiến bạn sớm thấy đói, hoặc gặp buồn ngủ, giảm khả năng tập trung.
Nếu muốn ăn bagel, hãy ăn protein trước… giúp giảm mức tăng đường huyết
Bagel không phải là món bắt buộc phải tránh. Ăn kèm gì và ăn theo thứ tự nào có thể làm thay đổi đáng kể phản ứng đường huyết.
Theo kết quả thí nghiệm trên 11 bệnh nhân đái tháo đường type 2 của nhóm nghiên cứu do giáo sư Alpana P. Shukla (Trường Y Weill Cornell, Mỹ) công bố trên tạp chí của Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ (ADA) 〈Diabetes Care (Quản lý đái tháo đường)〉, khi ăn rau và protein trước rồi mới ăn carbohydrate, mức tăng đường huyết sau ăn giảm khoảng 73%. Lượng insulin tiết ra cũng giảm, có lợi cho kiểm soát đường huyết.
Vì vậy, như lời khuyên của Healthy Pharmacist, ăn trước các thực phẩm giàu protein như trứng luộc hoặc sữa chua Hy Lạp, rồi ăn chậm khoảng nửa chiếc bagel sẽ giúp kiểm soát đường huyết. Thay vì cream cheese hay mứt, bạn cũng có thể ăn kèm bơ, ức gà hoặc cá hồi. Đi bộ nhẹ khoảng 10~20 phút sau bữa ăn cũng rất hiệu quả cho việc quản lý đường huyết.
