Beaucoup consomment régulièrement des myrtilles, réputées riches en antioxydants. Mais, au supermarché, l’hésitation revient souvent : « acheter des myrtilles fraîches ou surgelées ? ». Ces derniers temps, l’idée que les myrtilles surgelées puissent, au contraire, présenter certains avantages nutritionnels par rapport aux fruits frais gagne du terrain.
Les spécialistes le rappellent : on ne peut pas affirmer, de manière générale, que les myrtilles surgelées sont plus saines. En revanche, selon les conditions de récolte, de transport et de distribution, certains nutriments peuvent se conserver de façon plus stable.
Congelées immédiatement après la récolte… un possible atout pour préserver les antioxydants
La myrtille est un fruit riche en antioxydants, notamment en anthocyanes. Avec les fruits frais, le principal enjeu tient au temps : plus la distribution et le stockage s’étirent, plus certaines vitamines et certains antioxydants risquent de diminuer. À l’inverse, les myrtilles surgelées sont souvent congelées très rapidement juste après la récolte ; d’après certaines analyses, cela peut contribuer à limiter les pertes nutritionnelles.
Certaines études ont ainsi observé que des fruits et légumes surgelés pouvaient afficher de meilleurs résultats que des produits frais ayant parcouru de longues distances, notamment pour le maintien de la vitamine C ou des antioxydants. Pour des fruits comme la myrtille, à la peau fine et qui ramollissent facilement, l’écart de fraîcheur peut varier fortement selon la durée de conservation. Il reste toutefois évident que des myrtilles fraîches tout juste récoltées constituent un aliment d’excellente qualité sur le plan nutritionnel.
Pendant la surgélation, les parois cellulaires se rompent…une absorption potentiellement meilleure
Autre argument avancé en faveur des myrtilles surgelées : le « taux d’absorption ». Lors des phases de congélation puis de décongélation, une partie des parois cellulaires du fruit se rompt, ce qui pourrait permettre à des composés comme les anthocyanes d’être mieux absorbés par l’organisme. C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles les myrtilles surgelées, mixées ou ajoutées au yaourt, sont populaires.
Les myrtilles surgelées ont également l’avantage de se conserver longtemps, avec une qualité relativement constante, quelle que soit la saison. Beaucoup expliquent qu’elles sont faciles à intégrer au quotidien, notamment dans des smoothies, du porridge d’avoine ou du yaourt grec. Mais tous les produits surgelés ne se valent pas sur le plan nutritionnel : certains contiennent du sirop ou des sucres ajoutés. Mieux vaut donc vérifier la mention « sans sucres ajoutés » et la liste des ingrédients.
À l’origine, les myrtilles fraîches sont meilleures ?…Au final, l’essentiel, c’est la fraîcheur
Les myrtilles fraîches gardent un avantage net en matière de texture et d’arôme et, lorsqu’elles sont récoltées en pleine saison puis consommées rapidement, elles sont aussi excellentes sur le plan nutritionnel. Le croquant et la sensation de fraîcheur liée à leur teneur en eau, caractéristiques des fruits frais, restent difficiles à reproduire totalement avec des produits surgelés. Les experts le soulignent également : l’idéal, ce sont des « myrtilles fraîches juste après la récolte ».
Cependant, la myrtille ramollit relativement facilement : laissée longtemps à température ambiante ou conservée trop longtemps au réfrigérateur, elle peut perdre rapidement en fraîcheur. Au final, la question n’est pas seulement de choisir entre frais et surgelé, mais de savoir quand le fruit a été récolté et comment il a été conservé. Les spécialistes insistent sur un point : le plus important est d’en consommer régulièrement, sous une forme sans sucre.
