Nhiều người duy trì thói quen ăn việt quất vì loại quả này giàu chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, khi đi siêu thị, không ít người vẫn phân vân “nên mua việt quất tươi hay loại đông lạnh”. Gần đây, một số phân tích cho thấy việt quất đông lạnh thậm chí có thể nhỉnh hơn về một vài thành phần dinh dưỡng.
Các chuyên gia lưu ý không thể khẳng định việt quất đông lạnh tốt cho sức khỏe hơn trong mọi trường hợp. Dù vậy, tùy cách thu hoạch và chuỗi phân phối, một số dưỡng chất có thể được giữ ổn định hơn khi cấp đông.
Cấp đông ngay sau thu hoạch: Có thể có lợi cho việc duy trì chất chống oxy hóa
Việt quất giàu các chất chống oxy hóa như anthocyanin. Với trái tươi, thời gian vận chuyển và bảo quản càng kéo dài thì một số vitamin và chất chống oxy hóa càng có nguy cơ suy giảm. Trong khi đó, việt quất đông lạnh thường được cấp đông nhanh ngay sau khi thu hoạch, nhờ vậy có thể hạn chế thất thoát dinh dưỡng, theo một số phân tích.
Thực tế, một số nghiên cứu cũng ghi nhận rau củ, trái cây đông lạnh có thể cho kết quả tốt hơn về khả năng duy trì vitamin C hoặc chất chống oxy hóa so với thực phẩm tươi phải vận chuyển đường dài. Đặc biệt, những loại quả vỏ mỏng và dễ mềm nhũn như việt quất có thể cho thấy khác biệt rõ rệt về độ tươi tùy theo thời gian bảo quản. Dù vậy, việt quất tươi vừa thu hoạch vẫn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao.
Vách tế bào bị phá vỡ trong quá trình đông lạnh: Khả năng tỷ lệ hấp thụ sẽ tăng cao
Một điểm khác khiến việt quất đông lạnh được nhắc đến là “tỷ lệ hấp thu”. Một số ý kiến giải thích rằng trong quá trình đông rồi rã đông, thành tế bào của quả có thể bị phá vỡ một phần, từ đó các thành phần như anthocyanin có khả năng được cơ thể hấp thu tốt hơn. Đây cũng chính là lý do vì sao trên thực tế phương thức xay việt quất đông lạnh để uống hoặc cho vào sữa chua lại được ưa chuộng.
Ngoài ra, việt quất đông lạnh có ưu điểm bảo quản được lâu với chất lượng tương đối ổn định và ít phụ thuộc mùa vụ. Nhiều người cũng cho rằng loại này dễ duy trì dùng đều đặn vì tiện kết hợp với smoothie, yến mạch hoặc sữa chua Hy Lạp. Tuy nhiên, không phải sản phẩm đông lạnh nào cũng là lựa chọn tốt cho sức khỏe. Một số sản phẩm có thể được thêm siro hoặc đường, vì vậy cần hình thành thói quen kiểm tra nhãn “không đường” và thông tin thành phần nguyên liệu.
Vốn dĩ việt quất tươi vẫn tốt hơn?: Điều quan trọng vẫn là độ tươi ngon
Việt quất tươi có lợi thế lớn về kết cấu và hương vị; nếu được thu hoạch đúng mùa và dùng ngay thì cũng rất nổi trội về dinh dưỡng. Đặc biệt, cảm giác giòn nhẹ và độ mọng nước đặc trưng của trái tươi là điểm mà sản phẩm đông lạnh khó có thể theo kịp hoàn toàn. Trên thực tế, các chuyên gia cũng cho biết trạng thái lý tưởng nhất là “việt quất tươi ngay sau khi thu hoạch”.
Tuy nhiên, việt quất là loại quả tương đối dễ mềm nhũn, nên nếu để lâu ở nhiệt độ phòng hoặc kéo dài thời gian bảo quản trong tủ lạnh, độ tươi có thể giảm nhanh. Cuối cùng, điều quan trọng không hẳn là tươi hay đông lạnh, mà là thu hoạch khi nào và được bảo quản ra sao. Các chuyên gia nhấn mạnh thói quen quan trọng nhất là duy trì sử dụng đều đặn ở dạng không thêm đường.
