Голубику многие регулярно включают в рацион как ягоду, богатую антиоксидантами. Однако в магазине часто приходится выбирать: «взять свежую или замороженную». На этом фоне всё чаще обсуждают, что замороженная голубика по ряду показателей питательной ценности иногда может оказаться более выгодным вариантом, чем свежая.
Специалисты подчёркивают: утверждать, что замороженная голубика в целом полезнее свежей, нельзя. При этом способ сбора, а также условия перевозки и хранения напрямую влияют на то, насколько стабильно сохраняются отдельные нутриенты.
Замораживают сразу после сбора…это может помочь сохранить антиоксиданты
Голубика богата антиоксидантами, включая антоцианы. При этом у свежих ягод по мере увеличения сроков транспортировки и хранения часть витаминов и антиоксидантов может снижаться. Замороженную голубику, в свою очередь, часто быстро подвергают шоковой заморозке сразу после сбора — и это, как отмечают аналитики, помогает уменьшить потери питательных веществ.
В ряде исследований также описывались случаи, когда замороженные фрукты и овощи лучше сохраняли витамин C и антиоксиданты по сравнению со свежими продуктами, которые перевозили на большие расстояния. Особенно заметной разница может быть у ягод с тонкой кожицей и склонностью быстро размягчаться — таких как голубика: многое зависит от срока хранения. При этом очевидно, что свежая голубика, съеденная сразу после сбора, сама по себе обладает очень высокой питательной ценностью.
При заморозке разрушаются клеточные стенки…возможна более высокая усвояемость
Ещё один аргумент в пользу замороженной голубики связан с «усвояемостью». При замораживании и последующем размораживании часть клеточных стенок плода разрушается, поэтому такие вещества, как антоцианы, потенциально могут лучше усваиваться организмом. Этим же, как отмечается, объясняют и популярные способы употребления — например, измельчать замороженную голубику или добавлять её в йогурт.
Есть и практическое преимущество: замороженную голубику можно долго хранить при относительно стабильном качестве вне зависимости от сезона. Многие выбирают её для регулярного употребления, поскольку ягоду удобно добавлять в смузи, овсянку или греческий йогурт. Однако не любая замороженная продукция автоматически относится к «здоровому питанию». В некоторых вариантах могут быть добавлены сироп или сахар, поэтому важно выработать привычку проверять маркировку «без добавления сахара» и изучать состав на упаковке.
Вообще-то свежая голубика лучше?…в итоге главное — свежесть
Свежая голубика выигрывает по текстуре и вкусу, а если речь идёт о ягоде, собранной в сезон и съеденной вскоре после сбора, то и по питательной ценности она очень сильна. В частности, характерные для свежих ягод хрусткость и сочность — то, что замороженному продукту сложно полностью воспроизвести. Специалисты также подчёркивают, что лучший вариант — «свежая голубика сразу после сбора».
Вместе с тем голубика сравнительно легко размягчается: если долго держать её при комнатной температуре или затянуть сроки хранения в холодильнике, свежесть быстро снижается. В итоге важнее не само противопоставление «свежая или замороженная», а то, когда ягоду собрали и как её хранили. Специалисты отмечают, что ключевое — привычка регулярно употреблять продукт без добавления сахара.
