Ante el expositor de una panadería, elegir una castella de arroz en lugar de un bollo de crema o una croqueta puede dar la sensación de haber optado por algo más saludable. Mensajes como “arroz de nuestro país” o “hecho con harina de arroz” refuerzan esa impresión. Y, al estar hecha con arroz en vez de harina de trigo, muchos esperan que también sea mejor para la glucosa en sangre.
Sin embargo, el hecho de que esté “hecha con arroz” no basta para asegurar que suponga una menor carga para la glucosa en sangre. La harina de arroz también es un alimento rico en hidratos de carbono cuyo componente principal es el almidón, y para lograr el dulzor característico y la textura húmeda de la castella se añaden azúcar, jarabe de almidón, miel, etc. Si se va a comer castella de arroz mientras se controla la glucosa en sangre, conviene repasar qué aspectos hay que tener en cuenta.
¿Con arroz, entonces está bien? La harina de arroz también es, al final, almidón…Conviene comprobar‧azúcares‧y carbohidratos totales
La castella de arroz se hornea mezclando harina de arroz finamente molida con huevo y azúcar, entre otros ingredientes. Para aportar el dulzor de la castella, a veces se añade también jarabe de almidón o miel. El almidón, componente principal de la harina de arroz, también se descompone en glucosa durante la digestión. Por tanto, más que quedarse tranquilo por ser “pan hecho con arroz”, hay que tener en cuenta el almidón procedente de la harina de arroz y los azúcares añadidos.
En especial, si se controla la glucosa en sangre, es importante revisar conjuntamente los “azúcares” y los “carbohidratos totales”. Que los azúcares sean bajos no significa que también lo sea la cantidad de carbohidratos que se ingiere realmente. Entre los carbohidratos que influyen en la glucosa en sangre no solo están los azúcares, sino también el almidón procedente de la harina de arroz, entre otros.
En la información nutricional de productos reales también puede comprobarse la diferencia entre azúcares y carbohidratos totales. El producto A de castella de arroz comercializada aporta 280kcal por 100g y contiene 47g de carbohidratos y 21g de azúcares. El producto B aporta 315kcal por 95g y contiene 39g de carbohidratos y 36g de azúcares.
¿Tranquilidad por el “% de harina de arroz”?… Hay que revisar también ingredientes secundarios como harina de trigo y azúcar
Al elegir una castella de arroz, es fácil que lo primero que llame la atención sean frases como “arroz nacional” o “con harina de arroz”. Por el hecho de estar hecha con arroz, puede parecer menos pesada que una castella convencional. Pero no es sencillo concluir que sea más saludable o más favorable para el control de la glucosa en sangre solo por el indicador “% de harina de arroz”.
Si se revisa la información del producto A, contiene un 18,4% de harina de arroz. Además de huevo, se han utilizado también azúcar, jarabe de almidón, leche, mantequilla y miel, entre otros. El producto B utiliza no solo harina de arroz, sino también harina de trigo, e incluye azúcar ecológico al 27,8% y oligosacáridos, entre otros.
Así, incluso dentro de la misma “castella de arroz”, la composición nutricional varía según se use o no harina de trigo y según la mezcla de ingredientes secundarios. Por ello, si se controla la glucosa en sangre, conviene revisar no solo el contenido de harina de arroz, sino también qué ingredientes azucarados se han añadido.
¿Y si es un producto de panadería sin información nutricional?
El problema aparece con la castella de arroz elaborada y vendida directamente en panaderías pequeñas, como las de barrio. En estos productos, a veces no se muestra información nutricional, por lo que resulta difícil comprobar con precisión el contenido de carbohidratos y azúcares. En ese caso, una medida realista es fijarse en el tamaño de una porción de castella y ajustar la cantidad que se consume realmente.
También hay que comprobar los ingredientes añadidos. Si a una castella de arroz básica se le añade crema‧pasta dulce de judía roja, o si se le incorpora sirope·miel en la superficie, los azúcares y las calorías pueden aumentar en esa misma medida. Si es posible, conviene elegir productos elaborados con ingredientes relativamente simples y, si la porción es grande, dividirla y comerla en varias veces.
