Если в пекарне вместо булочки с кремом или крокета выбрать рисовую кастеллу, легко решить, что выбор стал чуть «здоровее». Надписи вроде «наш рис» и «сделано из рисовой муки» только усиливают это ощущение. Раз вместо пшеничной муки использован рис, возникает ожидание, что и для уровня сахара в крови это будет лучше.
Но одного факта «сделано из риса» недостаточно, чтобы говорить о меньшей нагрузке на уровень сахара в крови. Рисовая мука — углеводный продукт, основу которого составляет крахмал, а для характерной сладости и влажной текстуры кастеллы нередко добавляют сахар, патоку, мёд и т. п. Разберём, что важно учитывать тем, кто контролирует уровень сахара в крови и ест рисовую кастеллу.
Раз рис — значит можно? Рисовая мука всё равно крахмал…сахара‧и общее количество углеводов нужно проверять вместе
Рисовую кастеллу выпекают, смешивая мелко перемолотую рисовую муку с яйцами, сахаром и другими ингредиентами. Чтобы придать бисквиту сладость, иногда дополнительно добавляют патоку или мёд. Крахмал — основной компонент рисовой муки — в процессе пищеварения также расщепляется до глюкозы. Поэтому не стоит считать продукт безопасным только потому, что он «сделан из риса»: важно учитывать и крахмал из рисовой муки, и добавленный сахар.
При контроле уровня сахара в крови особенно важно одновременно смотреть на «сахара» и «общее количество углеводов». Низкий показатель сахаров не означает, что и фактически потребляемых углеводов мало. На уровень сахара в крови влияют углеводы не только в виде сахаров, но и, например, крахмал из рисовой муки.
Разницу между содержанием сахаров и общим количеством углеводов можно увидеть и в информации о пищевой ценности. У рисовой кастеллы продукта A — 280kcal на 100g, углеводы 47g, сахара 21g. У продукта B — 315kcal на 95g, углеводы 39g, сахара 36g.
Успокаивает надпись «рисовой муки X%»?… стоит проверить и пшеничную муку, и сахар, и другие добавки
Выбирая рисовую кастеллу, покупатели прежде всего обращают внимание на надписи вроде «рис отечественного производства» и «использована рисовая мука». Может показаться, что раз изделие сделано из риса, то нагрузка будет меньше, чем у обычной кастеллы. Однако по одной лишь отметке «рисовой муки X%» трудно судить, что продукт полезнее или лучше подходит для контроля уровня сахара в крови.
Если посмотреть состав продукта A, рисовой муки в нём 18,4%. Помимо яиц использованы также сахар, патока, молоко, сливочное масло, мёд и другие ингредиенты. В продукте B вместе с рисовой мукой используется и пшеничная мука, а также органический сахар 27,8% и олигосахариды.
Даже в рамках одного и того же продукта «рисовая кастелла» питательный профиль меняется в зависимости от того, используется ли пшеничная мука и как подобраны дополнительные ингредиенты. Поэтому при контроле уровня сахара в крови стоит смотреть не только на долю рисовой муки, но и на то, какие именно подсластители добавлены.
Если это изделие из пекарни без маркировки пищевой ценности?
Сложности возникают с рисовой кастеллой, которую небольшие пекарни — например, у дома — выпекают и продают самостоятельно. На таких изделиях нередко нет маркировки пищевой ценности, поэтому сложно точно оценить содержание углеводов и сахаров. В этом случае разумный подход — учитывать размер одного кусочка и контролировать фактически съедаемое количество.
Также нужно учитывать добавки. Если к базовой рисовой кастелле добавлены крем или паста из сладкой фасоли либо поверхность покрыта сиропом, мёдом и т. п., содержание сахаров и калорийность могут быть выше. По возможности выбирайте вариант с относительно простым составом, а крупный кусок лучше разделить и съесть в несколько приёмов.
