Нарийн боовны газрын лангуунаас кремтэй талх эсвэл крокетийн оронд будааны кастелла сонгоход арай эрүүл сонголт хийж буй мэт санагдана. ‘Манай будаа’, ‘будааны гурилаар хийсэн’ гэх мэт бичиг ийм сэтгэгдлийг улам төрүүлдэг. Улаан буудайн гурилын оронд будаа ашигласан учраас цусан дахь сахарын түвшинд ч арай бага нөлөөлөх болов уу гэж найддаг.
Гэвч ‘будаагаар хийсэн’ гэх шалтгаанаар цусан дахь сахарын түвшинд бага нөлөөлнө гэж үзэх нь өрөөсгөл. Будааны гурилын үндсэн найрлага мөн л цардуул бөгөөд нүүрс ус ихтэй хүнс юм. Түүнчлэн кастеллагийн өвөрмөц чихэрлэг амт, зөөлөн чийглэг бүтцийг гаргахын тулд элсэн чихэр, цардуулын сироп, зөгийн бал зэргийг нэмдэг. Цусан дахь сахараа хянаж байх үедээ будааны кастелла идвэл юуг анхаарах хэрэгтэйг тайлбарлая.
Будаа учраас зүгээр гэж үү? Будааны гурил ч эцсийн дүндээ цардуул…Сахар‧нийт нүүрс усыг хамтад нь шалгах хэрэгтэй
Будааны кастеллаг будааг нарийн нунтаглаж гаргасан гурилд өндөг, элсэн чихэр зэргийг хольж жигнэн хийдэг. Кастеллаг чихэрлэг амттай болгохын тулд цардуулын сироп, зөгийн бал зэргийг нэмж болно. Будааны гурилын үндсэн найрлага болох цардуул ч хоол боловсруулах явцад глюкоз болж задардаг. Тиймээс ‘будаагаар хийсэн талх’ хэмээн санаа амрахын оронд будааны гурил дахь цардуул болон нэмсэн сахарын хэмжээг тооцох хэрэгтэй.
Ялангуяа цусан дахь сахараа хянадаг бол ‘сахар’ болон ‘нийт нүүрс ус’-ыг хамтад нь шалгах нь чухал. Сахарын агууламж бага байлаа гээд идэх нүүрс усны хэмжээ заавал бага гэсэн үг биш. Цусан дахь сахарт нөлөөлдөг нүүрс усанд зөвхөн сахар бус, будааны гурилын цардуул ч багтана.
Бүтээгдэхүүний шим тэжээлийн мэдээллээс сахар болон нийт нүүрс усны ялгааг харж болно. Худалдаанд борлуулдаг A будааны кастелла 100 г тутамд 280 ккал илчлэгтэй бөгөөд 47 г нүүрс ус, 21 г сахар агуулдаг. B бүтээгдэхүүний 95 г нь 315 ккал илчлэгтэй, 39 г нүүрс ус, 36 г сахар агуулна.
‘Будааны гурил хэдэн %’ гэсэн тэмдэглэгээнд найдаж болох уу?…Улаан буудайн гурил, элсэн чихэр зэрэг бусад орцыг ч шалгах хэрэгтэй
Будааны кастелла сонгохдоо ‘дотоодын будаа’, ‘будааны гурил ашигласан’ гэх мэт бичиг хамгийн түрүүнд нүдэнд тусдаг. Будаагаар хийсэн тул ердийн кастеллагаас биед үзүүлэх нөлөө багатай мэт санагдана. Гэвч ‘будааны гурил хэдэн %’ гэсэн тэмдэглэгээнд үндэслэн илүү эрүүл эсвэл цусан дахь сахарын хяналтад тустай гэж дүгнэхэд хангалтгүй.
A бүтээгдэхүүний мэдээллийг үзвэл будааны гурил 18.4% эзэлжээ. Мөн өндөгнөөс гадна элсэн чихэр, цардуулын сироп, сүү, цөцгийн тос, зөгийн бал ашигласан байна. B бүтээгдэхүүнд будааны гурилаас гадна улаан буудайн гурил хэрэглэсэн бөгөөд 27.8% органик элсэн чихэр, олигосахарид зэрэг орц оржээ.
Ижилхэн ‘будааны кастелла’ байсан ч улаан буудайн гурил ашигласан эсэх, бусад орцын харьцаанаас шалтгаалан шим тэжээлийн найрлага нь өөр байдаг. Тиймээс цусан дахь сахараа хянадаг бол будааны гурилын агууламжаас гадна ямар чихэрлэг орц ашигласныг ч шалгах нь зүйтэй.
Шим тэжээлийн мэдээлэлгүй нарийн боовны газрын бүтээгдэхүүн бол?
Харин жижиг, тэр дундаа ойр орчмын нарийн боовны газарт шууд хийж борлуулдаг будааны кастеллагийн шим тэжээлийн мэдээллийг мэдэхэд бэрх. Ийм бүтээгдэхүүнд шим тэжээлийн мэдээлэл тэмдэглээгүй байх тохиолдол бий. Тиймээс нүүрс ус, сахарын агууламжийг нарийн тогтооход хүндрэлтэй. Энэ үед нэг зүсэм кастеллагийн хэмжээг харгалзан идэх хэмжээгээ тохируулах нь хамгийн бодитой арга юм.
Нэмэлт орцуудыг ч шалгах хэрэгтэй. Ердийн будааны кастеллад крем‧амтат нухаш нэмсэн эсвэл гадаргууд нь сироп·зөгийн бал түрхсэн бол сахар болон илчлэг нь тэр хэмжээгээр нэмэгдэж болно. Боломжтой бол харьцангуй энгийн орцоор хийсэн бүтээгдэхүүн сонгож, том зүсмийг хэд хэдэн удаад хуваан идэх нь зүйтэй.
