La freidora de aire se ha consolidado como un electrodoméstico habitual en muchas cocinas. Permite preparar comida crujiente con facilidad, pero no todos los alimentos se adaptan bien a este aparato. Algunos pueden generar sustancias nocivas durante la cocción y otros, además, pueden provocar averías.
Alimentos ricos en hidratos de carbono: riesgo de generar sustancias cancerígenas
En la freidora de aire conviene evitar, en la medida de lo posible, alimentos con muchos hidratos de carbono, como el pan o las patatas fritas. Cuando se cocinan a alta temperatura alimentos con un alto contenido de hidratos de carbono, se forma acrilamida (Acrylamide), una sustancia cancerígena.
La acrilamida daña las neuronas y provoca inflamación. Además, no se descompone con facilidad en el organismo, por lo que se acumula en la sangre o en los tejidos. La acumulación prolongada de acrilamida también aumenta el riesgo de que aparezcan enfermedades neurodegenerativas, como el alzhéimer.
Pan: es más seguro cocinarlo a 180℃ durante menos de 20 minutos
El Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos analizó el grado de generación de sustancias cancerígenas tras cocinar en freidora de aire pan de molde, patata congelada, panceta de cerdo y salmón. Los resultados mostraron que, en el caso de la panceta de cerdo y el salmón —ricos en proteínas—, la cantidad de acrilamida generada fue baja a todas las temperaturas de la freidora de aire.
En cambio, en el pan de molde cocinado a 180℃ durante más de 24 minutos y en la patata congelada cocinada a 190℃ durante más de 40 minutos se detectó acrilamida por encima del nivel recomendado por la UE. Por ello, el ministerio recomendó cocinar el pan a 180℃ durante 20 minutos o a 190℃ durante menos de 15 minutos, y las patatas fritas (500g) a un máximo de 190℃ durante menos de 30 minutos.
Palomitas: pueden provocar un incendio si algo sale mal
También conviene evitar preparar palomitas en la freidora de aire. La alta temperatura del aparato es suficiente para hacer estallar el maíz.
Sin embargo, como los granos de palomitas no tienen un tamaño uniforme, el calor no se transmite de manera homogénea dentro de la freidora de aire. Si algunos granos sin reventar se quedan atrapados o se adhieren a la resistencia interna, puede desencadenarse un incendio.
Si se quieren hacer palomitas en casa, es más seguro prepararlas en el microondas. También se pueden hacer en una olla o en una sartén, con un poco de aceite.
Queso: se derrite rápido a alta temperatura y puede averiar el aparato
También hay que tener cuidado al cocinar en la freidora de aire alimentos que lleven queso. Preparaciones que mantienen la forma, como los palitos de queso, o poner una pequeña cantidad de queso sobre una tostada, no suponen problema.
En cambio, está totalmente desaconsejado hornear por separado solo queso rallado o lonchas de queso. Al empezar a derretirse rápidamente a alta temperatura, el queso puede pegarse al fondo o a la resistencia y provocar una avería.
