تحولت القلاية الهوائية إلى جهاز أساسي في مطابخ كثيرين، إذ تتيح إعداد أطعمة مقرمشة بسهولة. لكن ليست كل المكونات مناسبة للطهي بها؛ فبعض الأطعمة قد تُنتج مواد ضارة أثناء الطهي، كما أن مكونات أخرى قد تتسبب في تعطل الجهاز.
أطعمة عالية الكربوهيدرات… خطر تكوّن مواد مسرطنة
يُنصح بتقليل طهي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الخبز أو البطاطس المقلية في القلاية الهوائية قدر الإمكان. فعند تعريض الأطعمة عالية الكربوهيدرات لحرارة مرتفعة، تتكوّن مادة الأكريلاميد (Acrylamide) المصنّفة كمادة مسرطنة.
وقد تتسبب مادة الأكريلاميد في إتلاف الخلايا العصبية وإحداث التهابات. كما أنها لا تتحلل بسهولة داخل الجسم، ما يؤدي إلى تراكمها في الدم أو الأنسجة وغيرها. ومع تراكم الأكريلاميد على المدى الطويل، يرتفع أيضاً خطر الإصابة بأمراض تنكسية عصبية مثل مرض ألزهايمر.
الخبز… الطهي عند 180℃ لمدة لا تتجاوز 20 دقيقة أكثر أماناً
وفي هذا السياق، حلّلت وزارة سلامة الغذاء والدواء الكورية مستوى تكوّن المواد المسرطنة بعد طهي خبز التوست، والبطاطس المجمدة، وبطن الخنزير (سامغيوبسال)، والسلمون باستخدام القلاية الهوائية. وأظهرت النتائج أن بطن الخنزير (سامغيوبسال) والسلمون، وهما غنيان بالبروتين، سجّلا كميات منخفضة من تكوّن الأكريلاميد عند جميع درجات حرارة القلاية الهوائية.
في المقابل، رُصد الأكريلاميد بمستويات تفوق معيار التوصية في الاتحاد الأوروبي في خبز التوست المطهو عند 180℃ لمدة 24 دقيقة أو أكثر، وكذلك في البطاطس المجمدة المطهية عند 190℃ لمدة 40 دقيقة أو أكثر. وبناءً على ذلك، أوصت الوزارة بطهي الخبز عند 180℃ لمدة 20 دقيقة أو عند 190℃ لمدة لا تتجاوز 15 دقيقة، كما أوصت بطهي البطاطس المقلية (500g) عند حد أقصى 190℃ لمدة لا تتجاوز 30 دقيقة.
الفشار… قد يتسبب بحريق إذا أسيء استخدامه
كما يُنصح بتجنب إعداد الفشار في القلاية الهوائية، إذ إن حرارة الجهاز المرتفعة كافية لجعل حبات الفشار تنفجر.
لكن حبات الفشار ليست متساوية الحجم، ما يعني أن الحرارة لا تنتقل بشكل متجانس داخل القلاية الهوائية. وإذا علقت بعض الحبات غير الناضجة أو التصقت بسلك التسخين داخل الجهاز، فقد يؤدي ذلك إلى نشوب حريق.
ولمن يرغب في إعداد الفشار في المنزل، يُعدّ طهيه في الميكروويف أكثر أماناً. كما يمكن طهيه في قدر أو مقلاة مع إضافة كمية بسيطة من الزيت.
الجبن… يذوب سريعاً على حرارة عالية وقد يتسبب في تعطل الجهاز
وينبغي أيضاً توخي الحذر عند طهي أطعمة تحتوي على الجبن في القلاية الهوائية. فالأطعمة التي تحافظ على شكلها مثل أصابع الجبن، أو وضع كمية صغيرة من الجبن فوق التوست، لا بأس بها.
لكن يُحظر خبز الجبن المبشور أو شرائح الجبن وحدها. إذ يبدأ الجبن بالذوبان سريعاً على حرارة مرتفعة، وقد يلتصق بالقاع أو بسلك التسخين، ما قد يتسبب في تعطل الجهاز.
