Air fryer kini nyaris menjadi peralatan dapur wajib di rumah tangga modern. Praktis untuk membuat makanan renyah, alat ini kerap digunakan. Namun, tidak semua bahan cocok dimasak dengan air fryer. Sejumlah makanan dapat memunculkan zat berbahaya selama proses pemanasan. Ada pula bahan yang justru bisa merusak perangkat.
Makanan tinggi karbohidrat berisiko menghasilkan zat karsinogen
Di air fryer, sebaiknya hindari memasak makanan tinggi karbohidrat seperti roti atau kentang goreng. Saat makanan berkadar karbohidrat tinggi dipanaskan pada suhu tinggi, dapat terbentuk akrilamida (Acrylamide), yaitu zat karsinogen.
Akrilamida dapat merusak sel saraf dan memicu peradangan. Zat ini juga tidak mudah terurai di dalam tubuh sehingga bisa menumpuk di darah atau jaringan. Jika akrilamida terakumulasi dalam jangka panjang, risiko munculnya penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer ikut meningkat.
Roti lebih aman dimasak pada 180℃ dan tidak lebih dari 20 menit
Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea (MFDS) menganalisis tingkat pembentukan zat karsinogen setelah memasak roti tawar, kentang beku, samgyeopsal (perut babi), dan salmon dengan air fryer. Hasil analisis menunjukkan samgyeopsal dan salmon yang kaya protein menghasilkan akrilamida dalam jumlah rendah pada semua suhu air fryer.
Namun, pada roti tawar yang dimasak pada 180℃ selama 24 menit atau lebih, serta kentang beku yang dimasak pada 190℃ selama 40 menit atau lebih, MFDS mendeteksi akrilamida melebihi standar rekomendasi Uni Eropa (EU). Oleh karena itu, MFDS merekomendasikan roti dimasak pada 180℃ selama 20 menit atau pada 190℃ selama 15 menit, dan kentang goreng (500 g) dimasak maksimal pada 190℃ selama 30 menit.
Popcorn bisa menjadi penyebab kebakaran jika tidak hati-hati
Memasak popcorn dengan air fryer juga sebaiknya dihindari. Suhu tinggi air fryer memang cukup untuk membuat popcorn meletup.
Namun, ukuran biji popcorn berbeda-beda sehingga panas di dalam air fryer tidak tersalurkan merata. Jika sebagian biji yang belum matang tersangkut atau menempel pada elemen pemanas di dalam, kondisi ini dapat berujung pada kebakaran.
Jika ingin membuat popcorn di rumah, memasaknya dengan microwave lebih aman. Popcorn juga bisa dimasak di panci atau wajan dengan sedikit minyak.
Keju cepat meleleh pada suhu tinggi dan bisa merusak perangkat
Memasak makanan yang mengandung keju dengan air fryer juga perlu kehati-hatian. Makanan yang bentuknya tetap terjaga seperti cheese stick, atau menambahkan sedikit keju di atas roti panggang, masih tidak masalah.
Namun, memanggang keju parut atau keju lembaran saja secara terpisah sebaiknya dihindari. Saat keju cepat meleleh pada suhu tinggi, keju dapat menempel pada dasar atau elemen pemanas dan memicu kerusakan perangkat.
