Аэрогриль прочно занял место на современной кухне как один из самых популярных приборов. Он помогает быстро получить хрустящую корочку, поэтому его используют часто, однако подходит он не для всех продуктов. При приготовлении некоторых из них могут образовываться вредные вещества. Есть и ингредиенты, которые способны вывести устройство из строя.
Продукты с высоким содержанием углеводов: риск образования канцерогенов
В аэрогриле по возможности лучше не готовить продукты с высоким содержанием углеводов — например хлеб или картофель фри. При обработке таких продуктов при высокой температуре образуется канцероген акриламид (Acrylamide).
Акриламид повреждает нервные клетки и провоцирует воспаление. Он также плохо разрушается в организме и накапливается в крови и тканях. При длительном накоплении акриламида повышается риск развития нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.
Хлеб: безопаснее готовить при 180℃ не дольше 20 минут
Министерство по безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств (MFDS) проанализировало, сколько канцерогенов образуется после приготовления в аэрогриле тостового хлеба, замороженного картофеля, свиной грудинки самгёпсаль и лосося. Анализ показал, что у богатых белком самгёпсаля и лосося количество образующегося акриламида оставалось низким при любых температурах аэрогриля.
В то же время в тостовом хлебе, приготовленном при 180℃ в течение 24 минут и более, и в замороженном картофеле, приготовленном при 190℃ в течение 40 минут и более, акриламид выявили на уровне выше рекомендованного стандарта ЕС. В связи с этим MFDS рекомендовало готовить хлеб при 180℃ в течение 20 минут или при 190℃ в течение 15 минут и менее, а картофель фри (500g) — при температуре не выше 190℃ и не дольше 30 минут.
Попкорн: в худшем случае может стать причиной пожара
Готовить попкорн в аэрогриле также не стоит. Температуры аэрогриля достаточно, чтобы «взорвать» зерна попкорна.
Однако зерна попкорна различаются по размеру, поэтому внутри аэрогриля тепло распределяется неравномерно. Если часть непрожаренных зерен застрянет в нагревательном элементе или прилипнет к нему, это может привести к возгоранию.
Если хочется приготовить попкорн дома, безопаснее сделать это в микроволновой печи. Можно также готовить в кастрюле или на сковороде, слегка добавив масла.
Сыр: на высокой температуре быстро плавится и может вывести прибор из строя
Осторожность нужна и при приготовлении в аэрогриле блюд с сыром. Такие продукты, как сырные палочки, которые сохраняют форму, а также небольшое количество сыра поверх тоста — допустимы.
А вот запекать отдельно только мелко нарезанный сыр или ломтики сыра нельзя. На высокой температуре сыр быстро начинает плавиться, прилипает ко дну или к нагревательному элементу и может стать причиной поломки устройства.
